鮑師傅糕點柜臺發現老鼠亂竄停業整頓并官方致歉；越南咖啡出口價格每噸上漲近400美元。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

柜臺發現老鼠

鮑師傅糕點停業致歉

南方都市報消息，11月7日，有網友發布視頻爆料稱，在浙江杭州“鮑師傅糕點”湖濱店，有一只老鼠在存放著烘焙食品的展示柜前來回竄動，視頻一度沖上微博熱搜榜。

11月8日中午，“鮑師傅糕點”通過官方微博正式致歉，并稱，經調查發現，老鼠“處于柜臺玻璃的夾層處，來源于外部入侵。因門店在柜臺兩側做了密封，異物被擋在玻璃外立面與柜臺之間，未接觸食物，也未接觸生產區域。”

△圖片來源：微博@鮑師傅糕點

“鮑師傅糕點”表示，在發生相關情況后，門店停止了生產經營活動，當日所生產的產品在當時進行了報廢處理。目前，門店已經對相關漏洞進行了封堵，進行了全面消殺并經過了第三方的現場檢驗。同時，門店也聯系了食安部門及工程部門進場排查漏洞進行處置。

根據杭州市政府官方賬號“上城發布”的消息，在11月7日晚上，杭州市上城區市場監管局的執法人員已經前往鮑師傅涉事門店進行現場調查，目前該店已停業整頓，店內所有食品均已銷毀。

11月8日，鮑師傅糕點湖濱店工作人員告訴記者，老鼠此前所處的玻璃外立面已經砸掉，預計11月9日能正常營業。

鮑師傅糕點是新中式烘焙品牌的初代網紅，于2004年在北京創立， 2017年起，其在上海、深圳、廣州等地開店，曾掀起過排隊狂潮。鮑師傅糕點主打產品有肉松小貝、提子酥、盤撻等，門店主打窗口式取餐經營模式。截至2022年1月，鮑師傅在全國擁有直營門店約112家。

越南咖啡出口價格每噸上漲近400美元

《云南日報》引據越南《人民報》消息，根據越南海關總局的最新統計，從今年年初至10月15日，越南出口咖啡近140萬噸，出口額達31.6億美元，出口數量和金額與去年同期相比增長12%和35.43%。

在出口額增幅高于出口量的情況下，不難看出，今年這一大宗商品的平均出口價格有所上漲。自今年年初以來，咖啡出口均價達2291美元/噸，同比增長21%，相當于每噸價格上漲近400美元。

△圖片來源：攝圖網

德國是越南的第一大咖啡出口國。據越南海關總局稱，今年前9個月，越南對該市場的咖啡出口量為17.0336萬噸，占越南咖啡出口總量的近13%；出口額為3.6311億美元，占總出口額的12%。

越南咖啡出口量達10萬噸以上的三大出口市場均在歐洲。其他主要市場分別為日本、美國、俄羅斯、西班牙、菲律賓和中國。

奈雪全面使用0糖天然代糖

上游新聞消息，近日，奈雪正式宣布在門店全面使用0糖天然 “羅漢果糖”。

作為從天然植物羅漢果中提取的甜味劑，奈雪使用的“羅漢果糖”具有0熱量、0糖等天然健康屬性，其本身帶有羅漢果的清香，還能豐富現制茶飲最終呈現的口感和風味。“羅漢果糖”的使用，會讓茶飲含糖量大幅降低。

據介紹，該款糖是奈雪深入原料上游產地廣西桂林，與供應商共同進行產品研發及工藝改進而推出的獨家定制款。

奈雪表示，借助長期積累的品牌勢能、研發實力、供應鏈和生產技術等優勢，奈雪率先在業內進行代糖升級，采用0糖的天然 “羅漢果糖”提升口感和健康度，更精準地滿足消費者對高品質茶飲的健康需求。

△圖片來源：微博@奈雪的茶

中國科學院大數據挖掘與知識管理重點實驗室日前發布的《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》顯示，品牌與消費者對于代糖的挑剔，讓人工合成甜味劑市場份額逐年萎縮，更多消費者表示，比起價格，更愿意為較為健康與安全的天然甜味劑買單。

目前，奈雪的茶小程序已新增“羅漢果糖（0糖植物甜）”的選項，消費者可在下單時根據自身喜好自行選擇添加。

瑞幸咖啡成立餐飲公司

經營范圍包含酒類經營

紅餐網綜合媒體報道，天眼查信息顯示，11月8日，瑞幸（廈門）餐飲有限公司成立，注冊資本1000萬元，法定代表人為陸曉杰。該公司經營范圍除了包含餐飲服務、食品銷售、食品互聯網銷售外，還包含酒類經營。股東信息顯示，該公司由瑞幸咖啡（中國）有限公司100%持股。

值得注意的是，這并非瑞幸咖啡經營邊界的首次延伸。自2017年以來，瑞幸咖啡在北京、上海、武漢、西安等多地的分公司經營范圍還包含了藥品零售、化妝品零售、互聯網銷售、食品銷售、餐飲服務、個人衛生用品銷售等。

△圖片來源：微博@瑞幸咖啡

另一方面，隨著早C晚A、微醺經濟熱度不斷提高，許多連鎖品牌都在酒類經營有所布局或探索。

近日，茶顏悅色子品牌鴛央咖啡宣布，將在所有門店上線“鴛央夜酒系列”。據了解，夜酒系列共有5款產品，僅限16：30后食堂點單，售價在17.8-19.8元之間，部分產品可以選擇全酒、半酒及微酒三種酒精濃度，酒精含量在0.8%vol-3.7%vol之間。相關負責人表示，鴛央咖啡未來新增門店都會采取日咖夜酒模式。

而此前，星巴克已在多地布局星巴克酒坊、奈雪的茶也開設了多家奈雪酒屋BlaBlaBar。

注：本文由紅餐網綜合云南日報、南方都市報、上游新聞、大公報等公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_凍檸茶