【粵菜】脆皮花枝挑骨羊排
紅廚編輯部 · 2022-11-03 10:42:43 來源：紅廚網 4104
一只羊哪里的肉最鮮嫩？
羊排必須榜上有名！
烤羊排吃多了，
但挑去骨頭裹滿果仁的羊排你吃過嗎？
今天
《紅廚紅菜》為大家奉上
一道滿口留香的脆皮花枝挑骨羊排
今日大廚
新興家喻飲食有限公司出品總監
資深中國烹飪大師
中華金廚
廣州十大名廚
盧鏡泉
脆皮花枝挑骨羊排
今天盧鏡泉師傅，和大家分享一道由果仁和羊排一起制作的脆皮花枝挑骨羊排，酥脆嫩滑，唇齒留香。
盧鏡泉表示，果仁以欖仁為主，因為欖仁可以祛風清熱、止咳止痛，和具有溫補功效的羊肉結合在一起能夠互補。
制作這道菜式，羊排要選用細嫩的羔羊羊排，剔骨后肉質鮮嫩多汁，無羊膻味。在鮮嫩的羊排肉和欖仁之間，墨魚膠成為了一劑粘合劑，中和了欖仁和羊排的美味。
食材清單
主料：
羊排1件（約2斤），欖仁3兩，墨魚膠2兩
輔料：
食用花生油少許
香料包：
草果5粒，香葉6片，原粒八角4粒，當歸2片，白蘿卜3斤，洋蔥3兩，姜2兩，鹽，味精各適量
調料：
卡夫醬，番茄醬
制作過程
1.用小湯桶盛滿清水放入香料包加鹽，味精大火燒開。將羊排洗干凈放入湯桶內煲，途中將浮沫撇去，煲軟撈起羊排，將羊排肋肉剔除干凈備用。
2.將欖仁用低油溫浸炸至微微硬身，撈起隔油晾涼備用。將新鮮墨魚洗凈吸干水分打成墨魚膠。取出羊排拍上干生粉。
3.釀上墨魚膠（不要釀得太厚），再均勻粘上炸好的欖仁，用油低溫浸炸至微黃色至硬身撈起晾干。
4.斬日字件擠上卡夫醬即可。
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