【熱賣菜】廣式牛雜煲
紅廚編輯部 · 2022-10-27 09:37:47 來源：紅廚網 3033
牛雜蘿卜
是老廣從小吃到大的街頭小吃
在廣州的大街小巷里
總會不經意間遇到一鍋熱氣騰騰的牛雜
如今牛雜煲從街邊小吃登上了大餐桌
今天，紅廚網為大家帶來一道
正宗的“廣式牛雜煲”
一起回憶小時候的味道
今日大廚
林健飛
仟味高湯出品總監
廣式牛雜煲
林健飛介紹，制作牛雜的關鍵是一定要處理干凈食材，特別是牛肺、牛腸要多煮并不斷用勺子壓，才能讓里面的臟東西弄干凈。他提醒，在處理牛肺時，里面的臟物及污血一定要去除干凈。
清洗干凈的牛雜，還需要過水后再清洗一次，這樣才能確保牛雜干凈好吃。
而為了去除異味，洗凈的牛雜可以放入蔥、生姜等焯水，這樣牛雜吃起來才會好吃不膩，沒有腥臊味。
牛雜煲最佳搭檔自然是白蘿卜。林大廚介紹，選蘿卜時，不要挑太粗太大的，太大的多是空心的，空心的蘿卜不好吃，挑細長小一點的有重量的這樣才清甜少渣。
林大廚表示，牛雜的特色在于味濃，所以燉煮過程一定要注意火候，燉足時間。
食材清單
主料：
牛腩200克、牛肚200克、牛小腸200克、金錢肚100克、牛蹄筋200克
輔料：
蘿卜塊400克、大蒜苗20克、香菜段10克、炸姜塊20克、炸蒜子20克
香辛料：
香葉2克、桂皮2克、八角3克、干辣椒4克
調料：
仟味牛雜煲風味醬180克、水1000克
制作方法
1.將牛雜處理好洗干凈，放入生姜、料酒焯水充分煮透后去除腥味撈起沖洗干凈，牛腩、牛蹄筋改小塊、牛肚金錢肚改條形、牛小腸改刀成段備用。
2.白蘿卜削皮后切成滾刀塊，用少許冰糖煮熟撈起備用。
3.用高壓鍋加入水煮開后放入備好的牛雜、炸生姜塊、仟味牛雜煲風味醬、香辛料攪拌均勻后蓋上蓋，上蒸汽后（電磁爐轉900-1200c）壓制20分鐘關火等蒸汽散去后，打開蓋子大火收汁3-5分鐘關火。
4.白蘿卜放砂鍋底部倒進壓好的牛雜放上青蒜苗和香菜段出餐煮開即可食用。
最終成品
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