萬億預制菜賽道，“抱團”入局會是新解嗎？

題圖：攝圖網

撰稿：何沛凌

日前，上市公司西安飲食的一則動態引發多方關注，其與食品巨頭金龍魚的全資子公司豐廚（興平）食品有限公司達成戰略合作，并宣布進軍當下最熱門的賽道——預制菜。

消息發出后，10月18日、19日，西安飲食（000721）股票均出現漲停，連續兩天開盤猛漲5%。

兩家企業合作的背后有著怎樣的契機？合作又能為他們下一步的發展帶來怎樣的助力呢？

龍頭企業聯手布局預制菜

近日，西安飲食股份有限公司與豐廚（興平）食品有限公司（以下簡稱豐廚（興平））簽署《戰略合作框架協議》。根據協議內容，兩家將通過合作深入開展預制菜賽道的布局。

據了解，西安飲食股份有限公司是由西安旅游集團有限責任公司控股的上市公司，成立于1996年，是西安當地一家老牌餐飲服務及食品加工企業，同時涉足物業管理、技能培訓、文化娛樂等經營。旗下西安飯莊、老孫家飯莊、德發長酒店、同盛祥飯莊、西安烤鴨店等11家餐飲企業被認定為“中華老字號”。

此外，還有西安飯莊、老孫家飯莊等5家企業的核心制作技藝被列為省市非物質文化遺產名錄，老孫家羊肉泡饃和同盛祥飯莊的牛羊肉泡饃制作技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。

△圖片來源：飲食西安微博

西安飲食在食品工業、預制菜方面已有一定積累。據公開信息，西安飲食生產的食品有陜西特色蒸碗、方便宴席、醬鹵制品、特色糕點、速凍水餃、五一大包、袋裝方便牛羊肉泡饃、臘（醬）牛羊肉等，在西安當地知名度較高。同時，旗下的西安飯莊等老字號餐飲店每年均會推出小酥肉蒸碗、粉蒸肉、八寶飯以及年夜飯套裝禮盒等預制菜品。

另一方，豐廚（興平）成立于2019年，是金龍魚品牌所屬的益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司（以下簡稱金龍魚）旗下的全資子公司。

事實上，金龍魚旗下“豐廚”系列的子公司不少，企查查信息顯示，在豐廚（興平）之外，還有豐廚（深圳），豐廚（周口）、豐廚（青島）、豐廚（貴陽）、豐廚（淮安）等一眾公司，都是金龍魚100%控股。

公開信息顯示，去年以來，金龍魚依托全品類糧油產品及全球供應鏈優勢，開始在全國范圍建設中央廚房園區，打造以糧食類主食為核心的中餐工業化生態鏈平臺，豐廚便是金龍魚加速推進中央廚房業務、布局預制菜賽道的重要戰略。

金龍魚公共事務部總監涂長明在去年的第四屆進博會上也表示，未來豐廚將全面覆蓋學生餐、社區餐、便當、預制菜肴、調味料、中西式面點、湯羹甜品等多品類的產品，致力于將更加美味、健康、便捷的預制菜送上大眾餐桌。

△圖片來源：攝圖網

本次與西安飲食合作的豐廚（興平）則是金龍魚中央廚房業務在陜西的重點項目，其中央廚房位于咸陽興平市，總占地面積362.7畝，建筑面積58.62萬平方米，預計總投資45億元。主要建設凈菜、面食、快餐、調理包、醬料、糕點、鮮食面、速凍米面制品等生產車間、庫房及辦公輔助設施。

總的來看，簽約雙方均為國內相關領域的龍頭企業，且兩家在預制菜業務上均已有布局，現在卻要合作預制菜，是各自單方面發展不順？補足短板？亦或另有一番深意？

搶占預制菜市場新高地

在深層探究兩者合作意圖之前，有必要先來看一下目前整個預制菜賽道的發展情況。

36氪研究院《2022 年中國預制菜行業洞察報告》顯示，近兩年，預制菜行業投融資熱度明顯上升。2013年至2021年賽道共發生71起投融資事件，其中23起發生在2020、2021年。

中國連鎖經營協會統計顯示，“預制菜”已比肩“元宇宙”、“碳中和”，一同成為 2022 上半年投資機構最關注賽道。

△圖片來源：攝圖網

而對于金龍魚和西安飲食而言，也都寄希望于預制菜，期待以此能實現增長的“第二曲線”，破解主業經營困局。

西安飲食今年上半年財報顯示，上半年營業收入為2.36億元，同比減少7.29%；歸屬于上市公司股東的凈虧損為9614.94萬元，同比擴大55.63%。

“糧油一哥”金龍魚也面臨著同樣的主業增長困境。金龍魚發布的2022半年報顯示，上半年營收1194.83億元，同比增長15.74%；歸母凈利19.76億元，同比減少33.47%；扣非歸母凈利24.24億元，同比減少38.05%。

也就是說，金龍魚增收不增利、凈利大滑。市場對此的普遍看法是，金龍魚的盈利能力已觸及天花板。其在糧油食品生產銷售方面盡管擁有超40%的市占率，但走的是薄利多銷的路線，毛利率比較低。且由于涉及民生，即使采購成本上漲，但產品價格也不能隨之發生較大波動，產品利潤率進一步壓低。

因此，對金龍魚而言也面臨著不得不做出改變，開辟“第二曲線”的發展策略，風口正盛的預制菜無疑是重要的破局發力點。

所以本質上講，在合作之前，無論是金龍魚還是西安飲食，對于布局預制菜、搶占預制菜市場都是各自既定的打算。

但預制菜的火熱也讓整個市場的競爭愈發激烈，金龍魚、西安飲食要面對的競爭對手也早已層出不窮。餐飲業里全聚德推出品牌“川老大”，主打川味預制菜；西貝斥資10億自建中央廚房，打造預制菜品牌“賈國龍功夫菜”，并推出“美食市集”探索預制菜新型業態；還有海底撈、陶陶居、小龍坎、大龍燚等餐企都已經入局預制菜賽道。

△圖片來源：格力電器公眾號

甚至賣家電的、做物流的都加入到了預制菜戰局中，格力、海爾、格蘭仕、以及順豐都看上了這塊肥肉，相繼宣布入局預制菜。

與此同時，安井食品、三全食品、千味央廚、海底撈、佳沃食品、得利斯等預制菜公司還在預制菜賽道持續深耕，力圖擴大勢力版圖。

在這樣的情境下，想要單打獨斗迅速在預制菜領域闖出一片天地無疑是有不小難度的。而抱團取暖無疑成為了一種“智取”的方式。

對金龍魚而言，中央廚房入陜后，就近找到本地優質企業進行合作更利于加快其在區域內的發展。

據21世紀經濟報報道，豐廚（興平）項目的產品方面將主要圍繞學生餐、預制菜和凈菜。主要銷售區域，學生餐熱鏈餐主要配送范圍在2小時車程范圍內（考慮時效和溫度），預制菜品產品則面向全國。因此在本地找尋靠譜的合作企業是豐廚（興平）的目標。西安飲食作為西安本地餐飲業的龍頭企業，自然是優質選擇。

同時，西安飲食作為西安餐飲龍頭，旗下擁有十余家老字號餐飲門店以及多個產品銷售網點，還擁有非遺文化技藝這項“金字招牌”，這些都能成為兩家在陜西持續開展合作的市場資源。

△圖片來源：飲食西安微博

而對于西安飲食而言，與金龍魚合作，有助于提升自己的品牌影響，也能給投資者釋放利好信號。就像此次與金龍魚合作的消息傳出后，金龍魚的股票連續多日涌入大筆資金，且在最近兩天均觸及漲停，開盤漲幅達5%。

另一方面，西安飲食雖然有著明顯的地域優勢，但要走向全國則明顯動力不足。能否借助于金龍魚在全國的供應鏈優勢，將自身產品在全國更廣泛渠道鋪設，推動市場發展或許也是西安飲食的主要考量。

結 語

眼下，預制菜賽道火熱已經成為不爭的事實。對于西安飲食和金龍魚來說，強強聯合、補長取短或許是高效、便捷、能夠快速攻占市場的方法，但這也并非就意味著可以高枕無憂。

抱團合作只是第一步，未來兩者將書寫出怎樣的新故事？是否能在風云變幻的市場中打響新戰事？仍需要時間的驗證。