西安飲食股份有限公司與豐廚(興平)食品有限公司簽署《戰略合作框架協議》，合作進軍預制菜；達美樂中國更新招股書，計劃今明兩年開店300家。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

西北餐飲龍頭“牽手”金龍魚

西安飲食欲借預制菜“乘風起”

21世紀經濟報道消息，近日，西安飲食股份有限公司與豐廚(興平)食品有限公司(下稱：“豐廚（興平)”簽署《戰略合作框架協議》，兩者將合作進軍當下最火熱的行業——預制菜。

公開信息顯示，成立于2019年5月的豐廚(興平)為金龍魚全資子公司。作為金龍魚入陜的重要一步，豐廚(興平)中央廚房項目預計總投資45億元，主要建設凈菜、面食、快餐、調理包、醬料、糕點、鮮食面、速凍米面制品等生產車間、庫房及辦公輔助設施。

△圖片來源：西安飲食官網

記者聯系到豐廚(興平)公司相關人士并獲悉：“該中央廚房園區項目建設目前正在做裝修收尾工作，目前，對預制菜的市場愿景還是非常看好。同時，和西安飲食的合作落地細節雙方還在談判過程中。”

相較之下，西安飲食在預制菜領域則較為“資深”。在過去數年中，西安飲食旗下西安飯莊等門店均會推出小酥肉蒸碗、粉蒸肉、八寶飯以及年夜飯套裝禮盒等預制菜品。憑借“預制菜”概念，該公司在2021年末西安疫情封控中一度逆勢漲停。

對于此次合作，多位業內人士表示，看好兩者的合作。一本地業內資深人士向記者表示：“預制菜領域，西安飲食是金龍魚介入陜西乃至西北區域的最優選。首先，西安飲食旗下西安飯莊年夜飯系列預制菜品在本地深入人心，受益于區域品牌影響力以及區域菜系口味特殊性，本地人對該公司產品接受度甚至比全國類品牌更高一些。”

但也有業內人士對此持保留態度，“雖然金龍魚近年一直在尋找第二增長曲線，但從數據來看，西安飲食業績增長情況也并不樂觀。能否借由‘預制菜’觸發新一輪業績增長仍有待觀察。”

上述人士還補充稱，嚴格來講，西安飲食旗下蒸碗、年夜飯系列菜品并不符合當下消費者印象中的預制菜。一方面，該公司菜品基本都是陜菜，面食、肉食為主，并不符合新興消費者低糖低卡健康飲食的需求；另一方面，多年來西安飲食旗下預制菜品品類變化較小，除了本地傳統消費者持續回購之外，很容易淹沒在眾多新興創意預制菜品中。

達美樂中國更新招股書，

計劃今明兩年開店300家

新京報消息，日前，達美樂比薩在中國內地及港澳地區的獨家總特許經營商——達勢股份有限公司更新招股書，繼續推進在港交所上市進程。招股書中表示，IPO募集所得資金凈額將主要用于擴張門店網絡并擴大中央廚房的容量；提升技術能力以進一步改善經營效率和服務能力。

公開資料顯示，1960年，達美樂在美國成立，1997年，達美樂進入中國市場，在北京開出中國的第一家門店；2004年，達美樂比薩公司在紐交所上市。盡管達美樂這個比薩品牌歷史悠久，進入中國市場的時間也不短，但達勢股份拿到達美樂比薩中國大陸、中國香港及中國澳門的獨家總特許經營資格并不長。

△圖片來源：攝圖網

2010年12月，達勢股份開始經營達美樂比薩門店，當時其收購了Pizzavest China Ltd.，當時這一主體是達美樂比薩在北京、上海、天津、江蘇及浙江的總特許經營商。2017年，達勢股份與Domino’s International（Domino’s Pizza, Inc.的附屬公司)續簽總特許經營協議，并將特許經營范圍擴大至整個中國大陸、中國香港和中國澳門，達勢股份向Domino’s International支付總特許經營費、門店特許經營費、特許權使用費。至此，達勢股份成為名副其實的達美樂中國。

弗若斯特沙利文的報告顯示，以2021年的銷售收入作為衡量標準，達美樂中國已經是中國第三大比薩公司，也是中國前五大比薩品牌中增長最快的品牌。

截至2022年6月19日，該公司已在全球90多個市場擁有超過19200家門店；截至最后實際可行日期，達美樂中國在中國大陸的12個城市直營547家門店。

值得注意的是，2019年至2021年期間，達美樂中國連年虧損且虧損額度在擴大，上述三年的凈虧損額分別為人民幣1.81億元、2.74億元、4.71億元，2022年上半年，達美樂中國的凈虧損9550萬元。

達美樂中國表示，中國的比薩市場還有較大的增長空間，2021年時市場規模為364億元，與東亞市場其他國家相比，中國的比薩市場還遠未到飽和狀態，2021年中國每百萬人擁有10.9家比薩店，而日本和韓國的這一數字均達到28家以上。

而目前達美樂中國的訂單，大部分來自自有線上渠道。2022年上半年，達美樂中國來自自有線上渠道的營收將近52%。而訂單絕大部分都是外送訂單，2019年至2022年上半年，達美樂中國來自外送訂單的營收比例均不低于70%。

達美樂中國稱公司愿景是成為中國首屈一指的比薩品牌。同時，達美樂中國也制定了新的開店計劃，計劃在2022年開出120家新店，2023年開出180家新店。

安井食品前三季度凈利潤增長近四成

經濟參考網消息，近日，安井食品（603345.SH）披露2022年前三季度業績快報。當期安井食品實現營業收入81.56億元，同比增長33.78%；實現歸母凈利潤6.89億元，同比增長39.62%；實現扣非歸母凈利潤6.04億元，同比增長58.40%。

△圖片來源：安井食品官網

安井食品表示，影響經營業績的主要因素包括公司速凍火鍋料制品、速凍面米制品等傳統業務穩步增長；重點布局的預制菜肴板塊業務快速發展，第二增長曲線初見成效。其中，2021年8月納入公司合并報表范圍的洪湖市新宏業食品有限公司速凍調味小龍蝦等產品帶來增量；安井“凍品先生”菜肴產品亦有較快增長。

此外，安井食品還通過渠道下沉、增加經銷商數量、拓展多元化銷售以及增加菜肴品類等措施，保持經銷渠道穩定增長；通過管理提升和降本增效等措施，實現各業務板塊穩健經營，盈利能力同比有所提升。

關曉彤及關聯奶茶公司再次被起訴

瀟湘晨報消息，近日，成都天然呆餐飲管理有限公司新增一則立案信息，原告為泉州市悠之樂餐飲管理有限公司，被告為關曉彤、成都天然呆餐飲管理有限公司，案由系特許經營合同糾紛，經辦法院為成都市中級人民法院。

企查查信息顯示，天然呆餐飲公司公司成立于2020年8月，注冊資本500萬元人民幣，法定代表人為周詩杭，關曉彤父親關少曾通過彤夢心緣（成都）文化傳媒有限公司，在該公司最終受益股份為35%。

△圖片來源：企查查截圖

紅餐網也注意到，這已不是天然呆奶茶第一次被起訴。企查查顯示，天然呆奶茶關聯公司成都天然呆餐飲管理有限公司多次因特許經營合同糾紛被起訴。

有業內人士指出，很多創業者選擇加盟明星餐飲，都是出于對明星流量的過度迷信，低估了餐飲創業的難度。

所以，在此紅餐網也提醒那些看中“明星效應”的餐飲創業者/投資者，無論加盟任何品牌，都應當擦亮雙眼，對品牌的經營模式、投入產出比、盈利模式、經營指標數據等各個維度做詳細的了解。綜合評估自身承擔風險的能力，切勿缺乏詳細考察就盲目投資，更不要過分迷信明星流量。

“火鍋料理師”正式成為國家認可的新工種

中新網重慶消息，近日，記者從重慶市人力資源和社會保障局獲悉，由重慶申報開發的“火鍋料理師”作為中式烹調師職業下的新工種，隨《中華人民共和國職業分類大典（2022年版）》面向社會發布，此舉填補了火鍋行業沒有專屬職業工種的空白。

所謂的火鍋料理師，是指從事火鍋鍋底、醬料、蘸料的制作，菜肴預制，菜品切配并具備一定餐飲經營、管理能力的人員。

據悉，2015年，重慶市人力社保局將“火鍋料理師”作為地方特色崗位，納入全市職業培訓，并開發了專項職業能力規范，至今有6萬多人經考核獲得了火鍋專項職業能力證書。

重慶市人力社保局有關負責人表示，“下一步，重慶市人力社保局和重慶市商務委還將攜手為開發火鍋料理師國家職業技能標準創造條件，繼續舉辦全國火鍋專項賽和重慶小面技能大賽，加快火鍋產業、行業、就業鏈條建設，加強技能人才培養，完善技能人才評價體系，更好服務于經濟社會發展和人民生活品質的提升。”

注：本文由紅餐網整合21世紀經濟報道、新京報、經濟參考網、瀟湘晨報、中新網重慶等公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_李金枝