導語　

紅餐品牌研究院對32000+餐飲品牌進行深度分析，最終在紅餐大數據的基礎上，以紅餐指數為基準發布了2022年8月份“餐飲品類的品牌力百強榜”，以及“鹵味品類十強”。

此外，本次還發布了8月份媒體熱度最高的“餐飲品牌二十強”。

鄉村基二次遞表，喜茶進軍婚慶行業

從排名來看，8月份總榜的前十名分別隸屬于茶飲、中式正餐、火鍋、鹵味、飯食快餐、雞排炸雞以及咖啡等七個不同品類。其中茶飲品牌占3席，中式正餐品牌占2席，火鍋品牌占1席，鹵味品牌占1席，飯食快餐品牌占1席，雞排炸雞品牌占1席，咖啡品牌1席。

從前十席位來看，海底撈、蜜雪冰城、喜茶穩居前三名，瑞幸咖啡憑借較好的表現沖進了8月榜單的前十。總體來看，8月部分品牌的榜單名次有小幅浮動，具體來看共有38個品牌上調，33個品牌下行，2個新上榜者，27個品牌的名次沒發生變化。

總體來說，與上月相比，8月大部分品牌的紅餐指數變動不大，少數品牌因上市進程加速、業務拓展或營收上漲等因素影響而引起紅餐指數上升，其排名也隨之上調。比較典型的代表品牌有鄉村基、喜茶、廣州酒家、五芳齋。

7月29日，鄉村基向港交所二次遞交招股書，擬在香港主板上市。2021年以來，隨著鄉村基、老鄉雞、老娘舅等品牌沖刺IPO，中式米飯快餐進入了發展的快車道。在這個過程中，中式米飯快餐賽道的競爭日趨激烈。一方面，中式米飯快餐品類入局者在增多；另一方面，諸多中式正餐品牌也開始推外賣套餐以及諸多跨界者亦前來搶食，賽道的競爭在進一步加劇。

由此來看，在中式米飯快餐領域，無論是頭部品牌還是腰尾部品牌都面臨著不小的競爭壓力。在這樣的形勢下，中式米飯快餐品牌紛紛夯實自己的品牌壁壘以求進一步增長。比如鄉村基快餐集團董事長李紅在“餐飲品類發展探討沙龍暨《中國餐飲發展報告2022》新書發布會”的直播中透露，為提升消費者的體驗，滿足消費者的需求，鄉村基和大米先生兩個品牌一直都堅持現炒現制，致力于將快餐“正餐化”。

與此同時，8月份喜茶布局婚慶業務的消息在業內引起不少的關注。據悉，今年6月21日，喜茶推出“喜上加喜”活動，一個月內，全國門店免費為近一萬對新人贈送了喜茶。隨后喜茶還宣布將“喜上加喜”活動延續到2022年12月31日，同時新人辦婚宴團購喜茶時，還可享受團餐優惠等。

隨著Z時代逐步成為消費主力軍，追求新奇和儀式感的年輕人，在結婚這種人生大事上也想要有新意，喜茶選擇進軍婚慶團餐不失為一個非常明智的舉措，或能開辟一個新的業務增長點。

此外，8月29日，廣州酒家發布了2022年的半年報，從披露的數據上看，廣州酒家上半年營收凈利雙雙上漲，其中值得注意的是，其餐飲板塊營收穩步增長了30.55%。

另外，8月31日五芳齋正式在上交所主板掛牌上市，成為“國內粽子第一股”，除了廣為人知的粽子業務之外，五芳齋的餐飲板塊也在穩步發展中。據紅餐大數據，截至2022年9月，五芳齋門店數430+家，主要分布在我國東部城市。

多家上市餐企2022年上半年營收持續下滑

8月，有部分品牌因為表現平平，紅餐指數有所下行，榜單排名也隨之下滑。

8月，不少餐飲品牌相繼發布2022年上半年度財報。在疫情等多重因素的影響之下，不少上市餐企上半年的業績均出現了滑坡。

8月23日，周黑鴨發布中期業績公告，公告顯示，上半年周黑鴨營收11.81億元，同比下降了18.7%，歸母凈利潤1837萬元，同比降幅達到了92.17%。由于上半年疫情頻發，周黑鴨零售門店客流劇減，銷售量嚴重下降，使得其營收和凈利潤均受到較大影響。與此同時，煌上煌等鹵味品牌的業績情況亦不甚樂觀。

8月30日，海底撈發布了2022年上半年財報，期內營收和凈利潤雙雙下滑。具體來看，報告期內，海底撈實現收入167.64億元，同比下跌了16.57%；歸屬于公司股東凈虧損為2.67億元，去年同期則盈利了0.97億元。

在這樣的背景之下，海底撈也在積極尋求變革。譬如加強外送服務和豐富外送產品，增加火鍋套餐、盒飯、冒菜、小龍蝦等產品，后續拓店也會重新評估在啄木鳥計劃中關閉的門店，將擇機重開符合條件的門店等。但這些舉措目前來看頗像隔靴搔癢，要徹底扭轉海底撈目前的局勢恐不太夠，且看海底撈后續還會不會有大招放出來。

同屬火鍋賽道的呷哺呷哺上半年業績也不算樂觀。其2022年上半年財報顯示，上半年營業收入21.56億元，較去年同期的30.47億元減少了29.24%；虧損由2021年上半年的4690萬元增加至2022年同期的2.78億元。

基于此，呷哺集團也在積極做各種嘗試。比如，呷哺呷哺今年下半年將加速完成擴張計劃，計劃新增門店100家左右，還將推新品牌“趁燒”。成效如何也有待持續觀察。

鹵味分榜：“鹵味F4”成團

在8月份的鹵味分榜中，絕味鴨脖、周黑鴨、紫燕百味雞、煌上煌占據前四席位。其中，紫燕百味雞已于9月15日開啟申購，將在上交所上市。這意味著，鹵味賽道的第四家上市企業已經誕生了，“鹵味F4”正式成團。

近年來，我國鹵味市場規模持續擴大。據《中國餐飲發展報告2022》，2021年我國鹵味市場規模約3140億元，同比增長了9.5%。2022年，鹵味的市場規模有望繼續擴大到3526億元。與此同時，鹵味賽道的入局者也越來越多，鹵味市場越來越細分，競爭日益加劇。

一方面，以絕味鴨脖、紫燕百味雞等為代表的“鹵味四巨頭”盤踞著并進一步謀求增長，另一方面，以盛香亭為代表的新式熱鹵以及以王小鹵為代表鹵味零售品牌上升勢頭明顯。

鹵味行業中多方勢力云集，競爭將日趨激烈，品牌進行多賽道布局或是破局之道。

熱度榜：茶顏悅色南京新店開張引熱議

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過分析品牌在微信、微博、各大新聞網站等媒體平臺上的搜索以及曝光情況來做排名。8月，媒體熱度榜前三品牌分別是肯德基、喜茶以及蜜雪冰城，跟隨其后的還有瑞幸咖啡、麥當勞等品牌。

據相關報道，肯德基申請“瘋狂星期四”啤酒飲料類、食品類等商標流程被駁回了。商標注冊這件事雖然沒有全部如愿，但“瘋狂星期四”活動卻著實為肯德基吸引了諸多關注。在微博上#肯德基瘋狂星期四#的話題討論量已經達到414.6萬次，閱讀量更是達到了19.7億次。

同時，8月18日，茶顏悅色在南京新街口新店開張半小時后，因為排隊人數太多，宣布停業，一直到當日晚上也未能恢復營業。這是繼武漢、重慶之后，茶顏悅色進駐的省外第三站。根據茶顏悅色的計劃，今年9月還會在南京繼續開店。

很明顯，為了謀求更快增長，茶顏悅色今年開始積極拓展省外新市場，加速擴張。但目前茶顏悅色進駐的省外城市均為新一線城市，這樣或能暫時避免在一線城市跟眾多頭部品牌貼身肉搏，更有利于自身在省外立足。

紅餐指數簡介

“紅餐指數”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標，由消費評價指數、媒體傳播指數、運營健康指數和榮譽背書指數四大維度構成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐指數的二級指標，根據線上訂單量、評論量、曝光量等分項綜合評估而來；好評度同為紅餐指數的二級指標，側重于消費口碑、好評率、差評率等因素。