在外部環境的多重壓力下，近兩年餐飲品牌一直在負重前行。如何破局？

本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創首發，作者：周沫。

疫情反復、高溫、限電令、山火……近期川渝餐飲人的日子普遍不好過。在多重壓力下，我們也看到不少川渝餐飲人迎難而上，突破逆境。

比如上個月中旬，成都火鍋品牌蜀大俠舉辦的一場別開生面的直播活動，短短8小時便引發了近145萬的曝光熱度和70萬個點贊。

01.

一場抖音活動

引發百萬消費者關注

8月15日下午4點整，蜀大俠在抖音直播間開啟了蝦滑節專場直播寵粉活動。

在活動形式上，蜀大俠突破了傳統門店的活動形式，開啟了互聯網+活動場景，打造了新消費場景——粉絲除了可以線上搶購，再去蜀大俠線下門店進行核銷，而在店里就餐的消費者，也可以看著蜀大俠蝦滑節直播，一邊吃火鍋一邊下單。不少客人對于蜀大俠本次蝦滑節活動的新消費形式和體驗感嘖嘖稱贊。

在產品設計上，蜀大俠也花費了不少心思。比如9.9元的盲盒蝦滑，采用的是市場上其余品牌較為少用的蝦中貴族——黑虎蝦制作而成，性價比超高。且有五款不同口味的創意蝦滑，既有龍蝦尾、貢菜、玉米和藕丁蝦滑店里常規的蝦滑品種，還額外加入了四川的特色食材折耳根。

△盲盒蝦滑

不確定的口味讓消費者產生非常強的好奇心，既給了消費者一種拆盲盒的驚喜感，也在無形中宣傳了自家特色黑虎蝦創意蝦滑。

據官方數據披露，這場8小時的直播活動，引發了近145萬的曝光和70萬個點贊。

據了解，為了這場蝦滑節直播活動，蜀大俠做了很多前期準備，比如從8月10日起，就開始在微博、小紅書等多個社交平臺上打造出#今天也是蜀大俠的蝦滑份子#的熱門話題為蝦滑節預熱造勢。多平臺的預熱造勢以及蝦滑節直播活動的助力，讓越來越多消費者加入了蜀大俠“蝦滑份子”的大隊伍，并成為蜀大俠蝦滑火鍋的忠實粉絲。

截至直播活動結束，#今天也是蜀大俠的蝦滑份子#的話題于全網的曝光已經突破500萬，并產生了近百萬次的互動。蜀大俠的蝦滑新品——霸王黑虎蝦滑，也因此受到了極大關注。自8月18日該新品在各大門店上新以來，每天特地前往打卡的粉絲絡繹不絕。

△蜀大俠的黑虎蝦滑新品

然而，爆品的打造，也并非是光靠一場直播活動就能促成的。在追溯蜀大俠的產品打磨之路后，紅餐網（ID：hongcan18）發現，一顆小小蝦滑背后，暗藏著的是蜀大俠極強的市場洞察力，以及品牌積淀多年的打造爆品的基因和能力。

02.

小小蝦滑背后

蜀大俠積淀多年的爆品基因和能力

2015年在成都創立的蜀大俠，在大部分火鍋品牌還是以單款爆品打市場之時，選擇另辟蹊徑，借鑒中式正餐的擺盤設計和包裝思維，并賦予菜品故事和內涵，迅速占據了消費者的心智，最終在競爭激烈的川渝火鍋市場突圍而出。

比如其主打產品“一帥九將”，是以排骨為主帥，毛肚、腰片、牛肉、鵝腸、蝦滑等9個產品為將領的產品為集合。排骨取名“花千骨”；鵝腸采用了專門設計的透明玻璃球盛器，加上干冰催化的煙霧，讓鵝腸顯得更加粉嫩；兩種口味的蝦滑擺成“太極”圖形；將片狀的牛舌卷成盛開的玫瑰花模樣……無論從取名、擺盤，還是包裝上，都與市場上的其它火鍋產品形成了很大的差異化區隔。如今這十款菜品在經受了大眾檢驗后也榮登成為最受歡迎榜前十的招牌菜。

△鵝腸

疫情發生以來，深受重擊的餐飲行業陷入了長期的低迷狀態，而蜀大俠卻一直在關注一線信息，在逆境中為品牌尋找新的“生”機。

2020年疫情爆發之初，蜀大俠產品研發中心通過大數據調研，意識到消費者對于火鍋菜品的健康需求在日益遞增，便從新生代養生潮中汲取靈感，在眾多菜品里選取了食材更健康的，本身含有豐富的鈣、鎂、磷、鋅等礦物質元素的蝦滑，并順勢推出了以“蝦滑”為主打的四款火鍋菜品。

比如黑松露蝦滑，從味型到食材搭配，都是冬季滋補優選，Q彈且香味濃郁，被消費者譽為舌尖上的“黑珍珠”；太極雙滑結合“陰陽五行”的概念，選用北海灣悉心培育130天的南美對蝦為原材料，配合甜玉米粒、魚子，打造口口爆珠的味覺享受；海鴨蛋蝦滑，選擇了多油但低鹽的海鴨蛋，細膩沙軟的海鴨蛋黃配上Q彈顆粒感十足的蝦滑，口口翻沙；而福袋蝦滑，浸滿湯汁的軟豆皮配上芝士、魚子、咸蛋黃餡兒的蝦滑，每一口都充滿驚喜，被消費者稱作“舌尖上的盲盒”。

顯然，在打造產品爆品上，蜀大俠已經有一套自己的邏輯。

首先是不計成本，嚴選出精品。

產品打造，也不僅僅是取名、擺盤等流于表面的差異化，通過講故事的方式去傳播產品，帶來的也只是一時的流量，要真正能留住客人并且產生復購，必須堅持打磨菜品品質。

據了解，蜀大俠每一道產品的推出，都必須遵循“堅持好食材，用心做品質”的產品核心價值觀。

比如花千骨，精選用純糧喂養的高山土豬三指豬肋骨，去頭去尾后，再用以18種獨家秘制的紅油醬料浸泡腌制，入口香嫩，麻辣爽滑。得益于對食材的嚴選，以及產品的潛心打磨，花千骨也在2016年被評為中國火鍋大賽金獎菜品，在數百道參賽菜品里脫穎而出。

而近期上新的霸王黑虎蝦滑同樣遵循著上述價值觀。

據了解，霸王黑虎蝦滑只選用北海18-28度恒溫生長，水質清澈無污染，產量稀少的優質黑虎蝦，蝦青素含量是普通蝦的1.2倍，營養價值更高。為了保證品質，黑虎蝦會每天新鮮送貨到店，蝦肉經過純手工捶打上千次后成滑，口感更加嫩滑爽脆。

其次，爆品也要不斷更新迭代，才能保持長久的生命力。

隨著市場變化，消費者對產品的要求也越來越高，爆品也要不斷迭代更新。

所以在霸王黑虎蝦滑之前，蜀大俠還推出了不下十種不同口味的蝦滑產品，比如在原有的招牌菜品“太極雙滑”的基礎上，研發了創意蝦滑系列新品，比如針對不同季節的特色，蜀大俠還研發了春筍蝦滑、薄荷蝦滑、金桂蝦滑、黑松露蝦滑等不同季節特色的限定款產品。

從原料到造型、再到口味的創新，蜀大俠把一道小小的蝦滑做到了淋漓盡致，不但讓蝦滑產品在同行里面脫穎而出，還逐漸形成了“吃大蝦滑，到蜀大俠”的認知。

03.

600+門店

讓成都火鍋在全球加速沸騰

自2020年疫情席卷全球后，尤其是2022年以來，全國各地疫情反復，這對包括蜀大俠在內的所有火鍋品牌都是一場不小的挑戰。

疫情期間，蜀大俠除了通過打造爆品挖掘消費者新需求外，還通過調整用工結構、發力外賣、建立私域流量池、自建新零售品牌等方式進行自救，并推出減免管理費等措施給各區加盟合作伙伴減壓減負。

而為了打造一個讓食客更放心安心的餐飲品牌，為合作伙伴賦能，蜀大俠火鍋還自建了供應鏈工廠，以堅持原料安全、高品質、高性價比的原則，并依托集團的產業優勢、人才優勢和資源優勢為加盟商和合作伙伴提供一站式的供應鏈服務。

比如在團隊打造上，蜀大俠的團隊均由專業人才建設，在運營、營銷、職能管理、品牌策劃、孵化培訓、連鎖經營等方面都深有造詣。其內部還打造了《川味火鍋與時尚火鍋研發》《大型中央廚房的建設與運作》《餐飲管理培訓》《特色菜品研發》《成本核算與毛利分析》等一系列的工作手冊及賦能操作書，用于員工和合作伙伴深度學習，技能深造。

此外，蜀大俠還通過旗下“自然饞”新零售品牌，解決了兩大行業痛點，既為廣大中小型餐飲企業提供B端?材供應，又為越來越多的“宅、忙、懶、”人群提供家庭生活便利。

從目前看來，上述種種舉措都成為了蜀大俠抵御風險的能力。據了解，即便是疫情期間，蜀大俠的招商依然在穩步發展。

經過7年的深耕與打磨，目前蜀大俠已經在全球擁有600多家門店，門店遍布全國以及的日本、美國、澳大利亞、馬來西亞、新加坡等海外國家，初步成長為一個全球化公司。

據透露，接下來蜀大俠將會依據企業的全球化，更加合理的進行布局和規劃，讓更多的消費者感受成都火鍋的魅力。

注：文中配圖均由蜀大俠提供。