【網紅點心】檸檬芝士慕斯
紅廚編輯部 · 2022-09-13 10:28:36 來源：紅廚網 2953
檸檬芝士慕斯蛋糕，
口感與普通蛋糕差距很大。
這款網紅蛋糕，
清新酸甜又不膩，
女性顧客絕對喜愛。
今日大廚
林涵鈺
廣東科貿烹飪教師
今天烹飪教師林涵鈺為大家分享一道網紅蛋糕——檸檬慕斯蛋糕。
林老師介紹，慕斯蛋糕源于法國，是當下高級蛋糕的代表產品之一，大部分網紅店都會推出，口感比布丁還柔軟，入口即化。
而這款檸檬慕斯蛋糕清新解膩，頂部裝飾用的青檸皮屑帶有一絲澀味，還能夠降低甜膩感。
因為不需要烤制，利用的是吉利丁片的凝結效果，因此夏季要低溫冷藏，冬季的話則無需冷藏也可保存3-5天。
檸檬慕斯蛋糕
食材清單
原料：
消化餅干50g，無鹽黃油20g，奶油奶酪60g，糖粉20g，細砂糖15g，酸奶（生牛乳發酵）100g，純牛奶40g，吉利丁片5g，淡奶油150g，檸檬汁10g，黃檸檬1個，青檸1個，青桔1個，迷迭香1條。
工具：
容器、軟刮、刮板、打蛋盆、面粉篩、裱花袋、853裱花嘴、剪刀、電子秤、電動打蛋器、烤箱。
制作流程
1、消化餅干碎混合溶化黃油，放入慕斯模具底部，壓實冷藏制成蛋糕胚底；吉利丁泡水后與熱牛奶攪勻。
2、奶油、奶酪加糖粉，分次倒入酸奶、檸檬汁攪勻，倒入牛奶混合液中再次攪勻。
3、淡奶油加入細砂糖打發至略流動并且存在紋路的狀態，倒入奶油奶酪混合液，攪打成糊。
4、冰箱中取中慕斯，倒入慕斯液體，輕震模具，冷凍2小時后取出，用風筒熱吹模具，脫模，點綴裝飾即可。
注意事項
1、注意奶油混合打發時不要打發過度，否則會在入模具時表面不平整，并且成品口感不佳。
2、奶油需要選擇動物奶油，一方面是天然健康，另一方面是其風味和醇厚順滑感，是植物奶油或乳脂奶油無法相比的。
3、胚底也可以換成普通烤制的蛋糕胚。
最終成品
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