美食是一座城市的底色，承載著一方文化。隨著經濟社會的發展和進步，追求健康、美味和精致的美食文化成為人們享受品質生活的一種方式，美團打造的黑珍珠餐廳指南也逐漸成為各城市重要的美食文化名片。

9月7日，“2022黑珍珠餐廳指南餐飲洞見峰會華北站”走進北京朝陽，朝陽區精致餐飲發展論壇也同時舉辦，一場美食技藝交流和餐飲業高質量發展的探討就此展開。

會上，美團黑珍珠餐廳指南發布《中國精致餐飲報告2022》，展現兼容并蓄的國內精致餐飲消費市場全貌，并公布首次開城計劃和評審規則升級，希冀通過精致餐飲業交流與分享激發餐飲市場創新活力，進而助力北京國際消費中心城市建設，提升本地消費體驗。

“水大”則“魚大”

——舌尖消費升級帶動城市餐飲提質

伴隨我國“雙循環”新發展格局的確定，精致餐飲消費正在逐年普及，也帶動城市餐飲業提質升級。《中國精致餐飲報告2022》顯示，2021年中國精致餐飲市場規模相比2020年增長接近40%，發展正處在大眾接受期。此前已正式發布的2022年度“黑珍珠餐廳指南”中，入選餐廳283家共涵蓋國內22個城市，除了北上廣之外，還囊括天津、杭州、南京、武漢、重慶等地。相比去年，最高鉆級、被老饕們視為“一生必吃一次”的三鉆餐廳數量更多，餐飲高質量發展效果顯現。

北京作為建設國際消費中心城市的排頭兵，黑珍珠餐廳數量連續四年增長。北京朝陽區更成為全國精致餐飲新高地，截至2022年6月，朝陽區精致餐飲門店已達到345家，占北京市總量（606家）的56.9%，比2020年的303家增長42家，總體數量繼續維持上漲趨勢。據悉，2023年，黑珍珠餐廳指南發布盛典將在北京朝陽舉辦，以助力朝陽“美食之城”建設。

▲據《中國精致餐飲報告2022》，朝陽區精致餐廳門店數量穩居北京市場第一

北京唯一黑珍珠三鉆餐廳美·大董創始人董振祥表示，南新倉店已原址經營16年，滿足當下消費需求和喜好、不斷創新是餐廳永葆青春活力的密碼，數字化是必經之路，透過黑珍珠線上展示，越來越多食客開始關注并喜歡上京城精致餐飲文化，“餐廳又將黑珍珠和線上套餐帶來的線上客流轉化為線下銷量，生意穩步增長，已恢復到疫情前的80%”。

黑珍珠餐廳指南是2018年美團發布的首份提出“中國味蕾”標準的美食指南，評價標準主要涵蓋烹飪水平、體驗感受、傳承創新三個維度。如今，黑珍珠不僅為高品質消費者提供決策參考，也成為展現城市美食文化的重要窗口。

“滄海”無“遺珠”

——2023榜單首次拓城：長沙、濟南、無錫“珠”落誰家？

為幫助餐飲市場抓住高品質、精致化的發展新機遇，黑珍珠將進行全面升級。

“越來越多的人意識到精致餐飲與地方經濟發展、人們生活品質緊密結合。精致餐飲的繁榮發展，折射出了地方經濟蓬勃的消費活力，把精致餐飲帶到新的城市是黑珍珠的責任。”美團高級副總裁張川表示，2023年起，黑珍珠除了在原有國內22城進行評選外，還會每年增開兩到三個新城市，從更多菜系起源地尋找正宗味道，讓更多大城市附近的精致美食“發光發亮”。未來，黑珍珠會堅持與美好生活結合在一起，與經濟結合在一起、與公平公正結合在一起。

據悉，湘菜發源地長沙、魯菜發祥地之一濟南，以及淮揚菜分支無錫等都將成為2023年候選開城城市。

為更好地滿足當下中國人的用餐習慣和需求，2023年黑珍珠評審體系也進行了優化升級，包括獨創包間考察體系，讓評委試吃打分從單一的餐廳散臺場景延展至包間場景；針對不同菜系設置數十種差異化考察細項，讓評審更精細等。此外，黑珍珠還將取消入圍、明確餐廳準入門檻及下榜細則，以求更好地做到公平、公正、公開。

“線上”到“線下”

——數字經濟助力城市精致消費

線上種草線下打卡已成為新的消費模式，擁有互聯網基因的黑珍珠也為城市精致餐飲消費增長持續增添新動力，黑珍珠餐廳指南數據顯示，北京黑珍珠餐廳線上瀏覽量環比上榜前增長超578%。

事實上，不少精致餐飲從業者正在積極擁抱數字化，擴展線上訂座、外賣、外燴等新業務模式，營造了更加便捷高效的消費新場景。以今年七夕為例，部分黑珍珠餐廳在美團、大眾點評App首次推出七夕套餐+訂座一站式服務，增加了消費的確定性體驗，帶動北京黑珍珠餐廳整體七夕套餐線上訂單量同比增長超43%。

黑珍珠相關負責人唐燕表示，“黑珍珠餐廳指南”是美團深耕本地生活服務生態的一環，致力打造一份公正、公平、參考性強的實用美食指南，來服務精益求精的消費者，幫大家吃得更好，生活更好。同時，黑珍珠構建的菜品、服務體驗、傳承創新等一系列評審標準，和以知識分享為核心的主廚俱樂部活動，也將幫助餐廳不斷自我對標，通過個體的成長帶動整個餐飲業升級。