登上胡潤《2022年中全球獨(dú)角獸榜》，書亦燒仙草被看好的不僅是其高市值，更在于其創(chuàng)新性和成長性。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳漠。

8月30日，胡潤研究院發(fā)布了《2022年中全球獨(dú)角獸榜》。在這份擁有抖音、滴滴、螞蟻金服等312家中國知名企業(yè)的榜單上，我們看到了書亦燒仙草的身影，它也是榜單上為數(shù)不多的餐飲企業(yè)之一。

01.《2022年中全球獨(dú)角獸榜》唯一上榜的成都餐企

所謂獨(dú)角獸企業(yè)，一般認(rèn)為為估值超10億美元的初創(chuàng)（公認(rèn)為10年內(nèi)）企業(yè)。而獨(dú)角獸企業(yè)之所以受到全球關(guān)注，除了短期內(nèi)的高估值，更重要的是這些企業(yè)必須具有極高的創(chuàng)新性、成長性，而這樣的特性也使得很多獨(dú)角獸企業(yè)都集中在了高科技、互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域。

當(dāng)一些獨(dú)角獸企業(yè)成為行業(yè)巨頭，就可能引領(lǐng)一個(gè)國家的科技進(jìn)步與產(chǎn)業(yè)升級(jí)，甚至影響全球經(jīng)濟(jì)、科技的發(fā)展方向。比如大家已然熟知的“互聯(lián)網(wǎng)+”。

獨(dú)角獸企業(yè)也因此，逐漸被視為全球各個(gè)國家、地區(qū)新經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要風(fēng)向標(biāo)。

在《2022年中全球獨(dú)角獸榜》中，有著良好創(chuàng)業(yè)生態(tài)的成都共有9家企業(yè)上榜，成為“胡潤全球前30名創(chuàng)業(yè)城市”之一。

而書亦燒仙草作為成都唯一一家上榜的餐企，能從成都諸多引領(lǐng)潮流的餐企，及眾多生物、健康、電商等高新技術(shù)企業(yè)中脫穎而出，除了憑借其7000多家門店、多區(qū)域單店日均銷售超600杯的巨大體量，以及100億元的高估值外，更重要的還在于其背后蘊(yùn)藏的創(chuàng)新性和成長性。

02.獨(dú)角獸書亦燒仙草的發(fā)展內(nèi)核

我國的新茶飲行業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷了3-5年的高速發(fā)展期，在近一兩年逐漸步入因同質(zhì)化、存量競(jìng)爭(zhēng)等導(dǎo)致的洗牌期。

而書亦燒仙草能在茶飲高速發(fā)展期和現(xiàn)在的洗牌期，都保持著競(jìng)爭(zhēng)力、成長性，內(nèi)動(dòng)力正源于企業(yè)的三大發(fā)展內(nèi)核，這也是書亦能登上全球獨(dú)角獸榜單，并成為成都唯一上榜餐企的根本原因所在。

品類革新

在新茶飲取代傳統(tǒng)粉末奶茶的前期中，消費(fèi)者在心理上更習(xí)慣將奶蓋茶等同于新茶飲。

而書亦在當(dāng)時(shí)沒有完全延續(xù)這樣的心理習(xí)慣，反而另辟蹊徑，抓住燒仙草這個(gè)口感爽滑、有一定知名度又有清熱解毒功效的健康食材，推出燒仙草奶茶形成差異化，迅速打開市場(chǎng)。

隨著規(guī)模擴(kuò)張，書亦在新茶飲的大品類中，成功開辟出了燒仙草奶茶這一細(xì)分品類，擴(kuò)大了消費(fèi)者對(duì)新茶飲這一概念的認(rèn)知范圍，從一定意義上重新詮釋了“新茶飲”。

此后隨著新茶飲品類的火爆，同質(zhì)化愈加嚴(yán)重，消費(fèi)者審美疲勞，茶飲品類逐漸顯出疲態(tài)。書亦又及時(shí)洞察消費(fèi)者對(duì)更健康飲品的需求，在燒仙草的基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí)轉(zhuǎn)型，以健康為基準(zhǔn)，不斷尋找新食材、新配料進(jìn)行研發(fā)，并逐漸構(gòu)建出以健康為主打的新的“植物基新茶飲”細(xì)分品類。

產(chǎn)品創(chuàng)新

隨著定位、品類的拓展，書亦的產(chǎn)品逐漸迭代升級(jí)為“創(chuàng)新果茶+植物基”，倡導(dǎo)“自然清爽輕負(fù)擔(dān)”。

在今年春節(jié)后，書亦根據(jù)新定位推出了多款果茶系列產(chǎn)品，比如楊梅系列、刺梨系列、青提系列……還用知名的植物基奶品OATLY燕麥奶，以及海南鮮椰乳，代替?zhèn)鹘y(tǒng)奶茶中的動(dòng)物奶，將“植物基”貫徹到底。

這正迎合了年輕消費(fèi)群體同時(shí)追求更健康和更好口感的需求。

從主材上來說，無論楊梅、刺梨還是綠豆、燕麥，都具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

楊梅不僅是《本草綱目》中記載的生津止渴的水果，也是現(xiàn)代研究表明的富含VC、VB、鉀、果酸以及多種有機(jī)酸的存在；刺梨則被譽(yù)為“水果界的維C之王”，一顆的維C含量相當(dāng)于25顆檸檬；而綠豆燕麥系列的原料，則選用消費(fèi)者熟知消暑、清熱的綠豆，搭配低糖、高營養(yǎng)的燕麥。

從飲品選擇上來說，書亦也選擇了更清爽的搭配。

比如選擇OATLY燕麥奶等植物基奶品，讓產(chǎn)品更利于胃腸道消化，同時(shí)不含膽固醇和乳糖，對(duì)乳糖不耐受者十分友好。而且相對(duì)于動(dòng)物奶來說，植物基奶品口感更加清新，減少了此前奶茶中較重的甜膩感。

以這些原料為基礎(chǔ)的系列產(chǎn)品，符合當(dāng)前消費(fèi)者普遍追求健康營養(yǎng)、清爽口感的消費(fèi)理念，一經(jīng)推出就受到消費(fèi)者的熱捧。

楊梅系列上市3個(gè)月，累積售出超1300萬杯；青提系列10天售出了100萬杯；綠豆燕麥系列上市13天，銷量就突破了100萬杯。

管理、供應(yīng)鏈體系

8個(gè)月推出14款月銷百萬杯的爆品，4個(gè)千萬級(jí)爆品，這展現(xiàn)了書亦強(qiáng)大的研發(fā)能力，以及成熟的供應(yīng)鏈體系。

據(jù)了解，書亦一般在研發(fā)確定原料后，就會(huì)開始尋找理想的產(chǎn)品生產(chǎn)基地，并針對(duì)一些用量較大的原料，在當(dāng)?shù)亟⑸a(chǎn)基地，力求最好的水果等原料的品質(zhì)。

其使用的草莓、青提等水果，目前都實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)地直采，并通過數(shù)字化管理系統(tǒng)，對(duì)各門店數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，從源頭將這些優(yōu)質(zhì)水果，在最新鮮的時(shí)候，及時(shí)分揀、分配、合理調(diào)運(yùn)到所需門店。

03.孵化創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，茶飲市場(chǎng)仍有可為

獨(dú)角獸企業(yè)的另一個(gè)重要性還在于，能創(chuàng)造大量創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的機(jī)會(huì)。

胡潤百富董事長兼首席調(diào)研官胡潤曾表示，“獨(dú)角獸企業(yè)是世界級(jí)創(chuàng)業(yè)生態(tài)的標(biāo)志，它們正極大地改變我們的生活方式，給那些能預(yù)見它們的人提供大量機(jī)會(huì)。”比如此前的淘寶，成就了大量淘工廠、淘品牌、淘寶商戶，現(xiàn)在的抖音則成就了很多經(jīng)紀(jì)公司、主播、帶貨者。

而利用已成熟的體系、模型，打造創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，為更多餐飲創(chuàng)業(yè)者帶去更多機(jī)會(huì)，正是書亦的未來戰(zhàn)略之一。據(jù)了解，書亦在成立之初便將“幫助萬名合作伙伴成功創(chuàng)業(yè)”寫入了企業(yè)愿景中，在企業(yè)發(fā)展中，書亦幫助了不少創(chuàng)業(yè)者實(shí)現(xiàn)了自己的餐飲夢(mèng)。

書亦一加盟商在廣州、長沙這兩個(gè)新茶飲的重鎮(zhèn)都生活過，2018年他看到新茶飲的發(fā)展勢(shì)頭，決定離開房地產(chǎn)行業(yè)，投身新茶飲，并最終選擇了加盟書亦。

進(jìn)入2021年，他已在深圳、永州等地?fù)碛辛?家書亦門店，但同時(shí)他也感受到了新茶飲市場(chǎng)越發(fā)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，經(jīng)過一番思考，他決定在鞏固城市門店的基礎(chǔ)上，拓展鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店。

對(duì)下沉市場(chǎng)來說，書亦的價(jià)格看上去是偏貴的，但他卻認(rèn)定了其中的“道道”：一方面下沉市場(chǎng)相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)少、客群穩(wěn)定、成本低；另一方面，現(xiàn)在的下沉市場(chǎng)并非單純地看重低價(jià)，而是更看重質(zhì)價(jià)比，他們?cè)敢鉃楦闷焚|(zhì)的產(chǎn)品支付匹配的價(jià)格。而書亦中檔的價(jià)格，和高品質(zhì)的產(chǎn)品，正好滿足了這樣的消費(fèi)需求。

今年6月這個(gè)加盟商的第一家鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店試營業(yè)，取得了不錯(cuò)的業(yè)績，這更堅(jiān)定了他的決心，并加快了另外3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)店的推進(jìn)。

另一個(gè)創(chuàng)業(yè)者則是從廣告界跨界進(jìn)入，僅用一年半時(shí)間，就在杭州擁有了14家店。

2021年5月，她的首個(gè)門店僅一個(gè)多月，銷售額就突破30萬，在疫情反復(fù)、經(jīng)濟(jì)下行的大環(huán)境下，她又接著在杭州開了13家門店，其中一家還是書亦燒仙草唯一的一家黑金店。

據(jù)悉，僅今年夏天，書亦就持續(xù)投入價(jià)值約2億元的扶持補(bǔ)貼，在產(chǎn)品營銷、運(yùn)營等方面切實(shí)提高加盟商盈利能力。此外，書亦相關(guān)負(fù)責(zé)人還表示，為減輕創(chuàng)業(yè)者的成本壓力，“我們通過成本的精細(xì)化控制，讓創(chuàng)業(yè)者20萬元就可以加盟書亦”，幫助讓更多人實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。

從這些成功案例來看，盡管目前新茶飲行業(yè)出現(xiàn)了一定的瓶頸期跡象，但好的平臺(tái)、品牌，依然展現(xiàn)出了較好的發(fā)展勢(shì)頭。

△圖片來源：艾媒咨詢

相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，新茶飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)走高，今年或?qū)⑼黄?000億元，新茶飲依然是年輕消費(fèi)者生活中不可或缺的消費(fèi)產(chǎn)品。

由此可見，新茶飲的瓶頸是相對(duì)的，對(duì)像書亦這樣擁有高創(chuàng)新性、成長性的品牌來說，在精準(zhǔn)洞悉消費(fèi)者需求、不斷革新理念、創(chuàng)新產(chǎn)品之外，結(jié)合創(chuàng)業(yè)平臺(tái)理念，激發(fā)創(chuàng)業(yè)者能動(dòng)性，仍能獲得較好的發(fā)展。

注：以上圖片均來源于書亦，授權(quán)紅餐網(wǎng)使用