預制菜作為叮咚買菜自有品牌商品的一部分，將會為叮咚買菜帶來較好的想象空間。

題圖：攝圖網

撰稿：松墨

9月3日，在2022北京餐飲品牌大會上，叮咚買菜華北預制菜負責人姜波透露，未來叮咚買菜會從自有品牌預制菜研發生產、探索與餐飲企業合作模式兩個角度出發，結合平臺用戶的消費需求，提前規劃供應鏈，適時推出一些有平臺特色、差異化、高品質的預制菜產品。

在“從餐飲+說起：四萬億之外的大生意”圓桌分享環節上，姜波表示，隨著消費主體年輕化，預制菜的消費場景也更加多樣化，就餐場所由傳統室內堂食向戶外露營、燒烤場景轉換。與此同時，就餐健康化也成為新趨勢，平臺為此推出了“空氣炸鍋美食”系列和“素食預制菜”系列，更精細分類更有利于對預制菜進行針對性定點推廣。

“作為新電商平臺，叮咚買菜最接近用戶，也更能清晰地了解用戶需求，在這個過程中，也在積極探索和餐飲企業合作的新模式，今年我們也將繼續加大與知名餐飲企業的聯名合作，推出聯名火鍋產品及餐桌大菜。”姜波表示。

據介紹，叮咚買菜和“精悅蓉”聯名的干鍋牛蛙鍋、“望蓉城”聯名的酸菜魚鍋、“左庭右院”聯名的特色牛腩鴛鴦鍋將于今年9月上架銷售。

叮咚買菜發力預制菜

隨著預制菜行業的持續火爆，引來入局者無數。其中，較早布局預制菜的便有生鮮電商平臺叮咚買菜。

據預制菜洞察了解，早在2020年6月，叮咚買菜成立了快手菜部門；2021年1月正式成立預制菜研發生產團隊，開始研發生產自有品牌的預制菜。

2022年2月，叮咚買菜成立預制菜事業部，將預制菜上升為公司一級部門，集預制菜的商品規劃、研發和生產加工等，形成上下游一體化進行運作。目前該研發部門近30人，預制菜生產部門擁有40多家工廠，其中自營工廠有4家。

△圖片來源：叮咚買菜APP截圖

此后，叮咚買菜通過內部研發、供應鏈合作方式，連續推出“蔡長青”、“叮咚大滿冠”、“叮咚好食光”等20多個自有品牌。

2022年4月，叮咚買菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司推出針對B端預制菜的獨立品牌“朝氣鮮食”，主要布局經銷、代理、終端大客戶等渠道。

2022年，叮咚買菜預制菜全線產品中，已布局超過1000個SKU。

同期，叮咚買菜不斷加強基礎建設，其中包括已有的最大面積的高標準半自動化大倉、10多家食品工廠，以及正在建設的三個3F工廠。

叮咚買菜，正在發力預制菜。

預制菜或成為生鮮電商盈利的突破口

叮咚買菜，為何要花費大力氣來布局預制菜？

一直以來，生鮮電商的前置倉模式備受質疑，特別是隨著每日優鮮的“破產風波”，生鮮電商平臺面臨巨大挑戰，最大的主因就在于生鮮產品的毛利率太低。

以永輝超市為例，其生鮮毛利率基本穩定在13.5%左右，雖然生鮮產品是老百姓的剛性需求，但大部分平臺產品同質化嚴重，加價空間有限。

生鮮電商要想實現全面盈利，便要從調整品類結構、提升自有品牌和預制菜占比、降低損耗等幾方面進行調整。

△圖片來源：攝圖網

蔬菜、水果、海鮮等品類，保鮮周期都很短，從訂貨、收貨、搬運，到儲存、加工、理貨等每個環節，都會造成損耗。高損耗率帶來的后果便是毛利率低，如果把部分產品做成產品附加值更高的預制菜，在一定程度上可以提高平臺的毛利率，從而實現盈利。

預制菜方便、省事、且性價比高，適用于C端消費者，市場需求較大，或許可以成為生鮮電商盈利的突破口。

因此，生鮮產品占比超過44%的叮咚買菜，便將切入點放在了提升自有品牌和預制菜占比上。

△圖片來源：攝圖網

以叮咚買菜第一個上線的自有預制菜品牌“拳擊蝦”為例，在上線不到2個月的時間里，銷售額便突破1億元。“拳擊蝦”系列產品的券前毛利率為33.8%，高于整體券前毛利率。包含拳擊蝦訂單的客單價比平均訂單要高73.9%，達到98.9元。

根據叮咚買菜財報顯示，2021年第四季度，營收54.84億，同比增長72%；GMV達60.04億，同比增長59.6%；凈利潤虧損10.96億，較上年同期虧損收窄了13.7%；毛利率為27.7%，相比上個季度提升9.5個百分點。

其中，叮咚買菜的自有品牌商品、自研產品和預制菜在GMV中占比分別為10.2%、6.5%和14.9%，預制菜是毛利表現最好的部門，GMV達到9億。大增的預制菜訂單量支撐起了叮咚買菜第二增長曲線。

到了2022年第二季度，叮咚買菜總營收66.34億元，同比增長42.8%；GMV達到71.152億元，較上年同期53.781億元增長32.3%；單季度實現非美國會計準則下的凈利潤2060萬元。這是叮咚買菜上市以來首次實現盈利。

預制菜業務板塊的利潤貢獻，功不可沒。

在看到了預制菜的大好“錢”景，同時也為了獲得更多的利潤，叮咚買菜開始自建供應鏈，持續向上游深入，在自有產品上下功夫，發力自有產品。

△圖片來源：攝圖網

叮咚買菜的創始人兼CEO梁昌霖表示，叮咚買菜正著力于打造特色商品，在2022年第二季度，叮咚買菜所售賣的商品中，人無我有的特色商品已經有217個SKU，另外，叮咚自有品牌商品銷售額占比17.5%，大部分都是叮咚3F工廠自己研發和加工生產的商品。

叮咚買菜為了不斷滿足C端消費者對于品類豐富的需求，拓展新的菜品，前提是要對消費者需求有一定的洞察力，如果沒有掌握供需關系，生產出的以短保商品為代表的預制菜就會出現很大損耗。

好在，叮咚買菜積累的大數據，能為產品研發和生產提供快速的反饋，通過大量消費者數據以及對數據的分析能力，可以倒推受歡迎的新菜，在產量方面也有一定的把控能力。

手握大量C端流量的渠道、自有生產加工及上游供應商的產能，且擁有豐富的供應鏈管理經驗，叮咚買菜布局發展預制菜，可謂是得天獨厚。

結 語

生鮮電商由于具有穩定貨源供給地與工廠倉庫，跑通了從貨源直采、加工倉儲、物流配的供給全流程，與預制菜賽道的其他玩家相比，具有極大的優勢。

但是，隨著預制菜行業的發展，食品安全、信息標準、菜品豐富度、冷鏈運輸技術等等，還需要不斷的投入資金與人效進行建設與管理，使預制菜更加標準與安全，可以讓更多的消費者放心購買和食用。