海底撈披露上半年財務數據，凈虧損預計為2.25億-2.97億元；呷哺呷哺發布盈利預警，預計上半年虧損超兩億。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

海底撈預計上半年虧損兩億

正在尋找堂食之外的變革

南方都市報消息，8月14日晚間，海底撈發布盈利預警公告稱，2022年上半年，海底撈預計營業收入不低于167億元，同比下跌不超過17.0%；同期，其凈虧損約為2.25-2.97億元，上一年度則錄得凈利潤約9650萬元。

針對營收下跌，海底撈解釋稱，主要是2022年3月至5月受到疫情影響，中國大陸地區若干餐廳停止營業或暫停堂食服務及客流量減少，以及因“啄木鳥計劃”餐廳數目對比2021年同期減少。

△圖片來源：海底撈官博

針對虧損原因，海底撈指出，由于“啄木鳥計劃”部分門店關停，再加之2022年上半年受疫情影響，發生的處置長期資產的一次性損失、減值損失等合計約2.55億元-3.27億元，以及中國大陸地區2022年3月至5月疫情反復，若干餐廳在一段時間內停止營業或暫停堂食服務，但仍有固定開支及員工成本產生。

對此，海底撈也在尋找新的增長曲線。門店經營方面，海底撈在去年8月推出了小酒館新店型，并在去年底宣布加快上新，保持全國至少一年兩次的上新節奏。在堂食之外，海底撈今年3月開啟了燒烤食材外送業務，同月宣布推出盲盒和數字藏品等周邊產品。今年6月，海底撈更是宣布成立社區營運事業部，賣奶茶缽缽雞，發力預制菜，探索更多餐飲消費需求。

呷哺呷哺發布盈利預警

預計上半年虧損超兩億

新京報消息，8月14日，呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司（簡稱“呷哺集團”）發布公告，根據該公告，2022年上半年，呷哺呷哺預計營收約21.6億元，同比下跌29.0%；凈虧損預計為2.7-2.9億元，較上一年度的虧損0.47億元同比擴大了約474.47%-517.02%。

針對虧損擴大，呷哺呷哺指出，今年上半年呷哺呷哺大部分地區的餐廳受到疫情影響，無法充分營業。其餐廳分布所在的116個城市中，受到疫情影響的有92個，占比約79%，尤其主要一線城市受疫情影響嚴重，如北京、上海、深圳、天津等。

△圖片來源：呷哺呷哺官博

呷哺集團表示，將持續密切關注市場狀況、檢視餐廳經營情況，以及時調整組織架構和業務策略，同時將采取多項措施增加餐廳運營收入和精細化控制及管理各項經營成本費用，其中包括針對疫情的影響，集團對受影響區域和餐廳進行梳理，并結合自身品牌優勢與餐廳出租方進行多輪溝通，對受影響餐廳作出免租或減租談判。

據悉，2022年8月，呷哺集團將推出新的會員系統以整合集團所有品牌的會員系統，以達到引流作用，進而提升餐廳經營利潤。在2022年下半年，新開餐廳選址將陸續采取更科學化的選址系統。呷哺集團上半年新開業餐廳21家，全年新開業餐廳預計約100家。

天然呆奶茶店再涉特許經營糾紛

中新經緯消息，8月12日，據成都法院司法公開網消息，近日，成都天然呆餐飲管理有限公司新增一則立案信息，原告為甘肅福聚德餐飲管理有限公司，被告為上海至丙品牌管理中心、天然呆公司、關曉彤，案由為特許經營合同糾紛。

天眼查APP數據顯示，天然呆公司共有3條立案信息，案由均為特許經營合同糾紛。其中，3月增加的一則立案信息顯示，原告為溫州歐歌餐飲管理有限公司，被告與上述案件相同。

△圖片來源：成都法院司法公開網截圖

成都天然呆餐飲管理有限公司成立于2020年8月，旗下的“天然呆奶茶”是攜手關曉彤創立的新茶飲品牌。關曉彤的父親關少曾全資持股的彤夢心緣（成都）文化傳媒有限公司，持有天然呆公司35%的股權。公司官網顯示，關曉彤為品牌代言人。

6月27日，天然呆公司曾發聲明稱，關曉彤從未參與公司經營管理工作，隨后關曉彤工作室轉發了該條聲明。

事實上，近年來不少明星紛紛投資餐飲業，但靠明星知名度的噱頭打出品牌后，這些餐飲品牌卻接連“翻車”。

“明星餐飲”為何難成“餐飲明星”？中國食品產業分析師朱丹蓬表示，明星只是通過餐飲這個賽道、這個載體，去把他的粉絲流量進行一個快速變現，餐飲只是變現的工具或手段而已。

麥當勞計劃未來重開烏克蘭部分餐廳

澎湃新聞消息，今年俄烏沖突爆發后，麥當勞于3月初關閉了其在烏克蘭的所有餐廳。

8月11日，麥當勞表示，將開始逐步重新開放烏首都基輔和烏克蘭西部的一些餐廳。

△圖片來源：攝圖網

麥當勞國際運營市場公司高級副總裁保羅·龐羅伊（Paul Pomroy）表示：“我們已經與員工進行了廣泛交流，他們表達了重返工作崗位的愿望，希望烏克蘭的餐廳重新開業。”

據悉，麥當勞在烏克蘭有109家餐廳，但目前其并沒有說明具體有多少家餐廳會重新開業？何時開業？以及哪些餐廳會率先開業？麥當勞表示，在接下來的幾個月里，它將開始與供應商合作，為餐廳提供所需原料，準備恢復營業，召回員工并啟動安全程序，因為烏東部戰事仍在繼續。

安琪酵母上半年增收不增利

界面新聞消息，8月10日，安琪酵母發布了半年度業績報告，2022年上半年營業收入約為60.9億元，同比增加了16.36%，其歸屬于上市公司股東的凈利潤約6.68億元，同比減少了19.33%，出現了增收不增利的情況。背后主要原因在于酵母主要原材料，糖蜜成本的上漲。

糖蜜成本大約占酵母生產成本的近45%。因此當糖蜜價格上漲，公司整體生產成本也會大幅增加，毛利率降低。面對生產成本的壓力，安琪酵母卻依然在加大其他方面投資，如投資2.84億元用于增加酵母研發力度和研發人員；今年的廣告宣傳費也高達1.15億元。這些投資可被看作拯救市場營收的嘗試。

面對成本壓力，安琪酵母的直接戰略是漲價，以及尋找糖蜜的替代品。

早在2021年第四季度，安琪酵母完成多輪提價，目標均價漲幅27.94%。不過根據公司方面透露，目前的提價幅度尚未能完全覆蓋成本上漲。

另外，安琪酵母董事長熊濤曾公開表示，期待在未來水解糖可以占原料50%以上。中國各地已有15萬噸水解糖項目進入設備安裝階段，但由于水解糖的制造成本就單位產品而言仍高于糖蜜，研發工藝還有待改善。

注：本文由紅餐網整合南方都市報、新京報、中新經緯、澎湃新聞、界面新聞等公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_朱 明