近年來，在疫情的沖擊之下，整個餐飲產業鏈，包括食材供應鏈、調味料、SaaS服務 、冷鏈物流體系等各個環節都面臨著前所未有的挑戰。

8月11日，由央廣網、紅餐產業研究院等聯合發布的《2022中國餐飲產業生態白皮書》顯示，挑戰中也蘊藏著機遇，諸多領域迎來了快速發展期，如預制菜賽道得以蓬勃發展，餐飲SaaS服務在餐飲業的滲透率不斷提高，冷鏈物流行業受政策與市場推動加速發展，等等。

白皮書發布同期，“第二屆中國餐飲產業紅牛獎”公布。

據介紹，這是從3500家餐飲及相關領域企業中評選而出的榜單，包括“2022年度餐飲產業服務集團TOP10”“2022年度餐飲食材供應鏈企業TOP10”等十個榜單，覆蓋了餐飲產業上下游，涉及餐飲產業服務集團、食材供應鏈、現制飲品供應鏈、產業投資、生態型餐企、餐飲SaaS、餐飲智能設備、定制復合調味料、冷鏈物流、預制菜等。

其中，新增三個榜單包括“2022年度現制飲品供應鏈企業TOP10”“2022年度餐飲冷鏈物流企業TOP10”和“2022年度預制菜領軍企業”。

“預制菜、復合調味品、供應鏈”受到資本持續關注

“2022年度餐飲產業投資機構TOP10”榜單顯示，資本對預制菜、復合調味品、供應鏈等餐飲產業領域持續下注，并且關注處于不同成長階段的餐飲領域相關企業。

疫情下餐飲企業雖受到嚴重沖擊，但國內資本界對餐飲產業投以前所未有關注，三年間相關融資數量為近年新高。

據紅餐大數據，2021年至2022年上半年，餐飲領域的融資事件共計450余起，其中供應鏈、餐飲服務商、調味品、植物基、物流配送的融資事件共計占比43.4%，單次金額最高達8億美元。

在10家上榜企業中，百福控股、番茄資本、紅杉資本、網聚資本等5家投資機構連續兩年上榜，另有5家投資機構在本年度首次上榜，分別是IDG資本、高榕資本、嘉御資本、挑戰者資本、源碼資本。

資本加速進入餐飲產業，這不僅能為餐飲產業相關企業帶來充足的現金流，還能為企業提供品牌建設、市場推廣、財務管理、渠道拓展、人才培養等方面的專業支持，有助于助力于餐飲產業的新一輪升級。

不再守著“一棵樹”，行業呈現生態化發展趨勢

近年來，不少餐飲企業一改過去專注于單一領域的發展思路，朝著多元化的方向發展，呈現出了生態化的發展趨勢。“2022年度生態型餐飲企業TOP10”中，大龍焱、廣州酒家、蜜雪冰城、海底撈成為生態界的代表。

具體來看，該榜單的上榜企業中，有絕味食品、海底撈、山東凱瑞集團等7家企業連續兩年上榜，3家企業在本年度首次上榜，分別為大龍燚、蜜雪冰城、五芳齋。可見在餐飲行業中，陸續不斷有企業延展經營布局，朝著生態化的方向拓展。

這些上榜餐企不僅踐行多品牌戰略，還開始嘗試在產業鏈上不同的生態位中探索機會。比如，大龍燚、蜜雪冰城等餐企通過創立子品牌或并購、投資等方式，完善自身的品牌矩陣，涉足多種餐飲業態；絕味食品、海底撈、正新集團、山東凱瑞集團、眉州東坡等則以投資并購或設立子公司、合資公司的模式，布局供應鏈、調味品、物流運輸、人力資源管理、餐飲科技等產業領域。

紅餐網創始人陳洪波表示，餐飲企業的生態化布局有助于提升協同效應，夯實競爭壁壘。隨著餐飲市場發展日益成熟，企業之間已不僅僅是產品、價格方面的競爭，而是更多地處于能否長遠發展的經營戰略層面的競爭。

B端供應企業領銜預制菜界

預制菜持續火熱，“2022年度預制菜領軍企業”是“紅牛獎”的核心獎項之一。綜合來看，“2022年度預制菜領軍企業”的品牌力非常強，各項評選指標均具有較高的分值，前5名為:安井食品、鮑之源、必斐艾、春雪視頻和逮蝦記。

在50家上榜企業中，上市公司占比達到了38%，共有立高食品、味知香、圣農發展等19家上市企業，其中A股上市企業17家，港交所上市企業1家，北交所上市企業1家。

而上榜企業以B端供應企業為主，其中有部分企業也開始B、C端兼顧。其中，85%的企業擁有完善的產業鏈體系，有成熟的自建工廠和預制菜品牌，也有相對完善的銷售渠道。有15%的上榜企業原本為原料供應鏈企業，隨后抓住了預制菜的風口，開始延伸業務，目前其已經成為預制菜賽道發展的重要力量。

紅餐網創始人陳洪波表示，預制菜產業一頭連著田間地頭，一頭連著消費者餐桌，整個產業鏈條涵蓋種/養殖、采購、倉儲、生產、配銷、庫存、營業、供應鏈等大模塊，產業發展的初衷是在節點中降本，在鏈條中提效。隨著預制菜行業的蓬勃發展，一系列高景氣度、空間廣闊的細分賽道正在崛起，更多基本盤堅固、競爭優勢顯著的龍頭企業有望脫穎而出。

本文轉載自南方日報、南方+客戶端，記者：李劼