【潮菜】陳年菜脯肉紅花飯
紅廚編輯部 · 2022-08-04 14:18:46 來源：紅廚網 3787
歲月沉淀的不止有經典
還有富得流油的
美味潮汕老菜脯！
風味獨特的老菜脯
與來自高原的紅花碰撞
會有怎樣的火花呢？
這道陳年菜脯肉紅花飯
能給你答案！
今日大廚
黃進賢
潮菜大師
老厝精品潮菜總監
中國烹飪大師
今天潮菜大師黃進賢為大家分享一道由三十年老菜脯制成的美味——陳年菜脯肉紅花飯。
蘿卜豐收的季節，潮汕人總會將新鮮蘿卜制作成菜脯，便于更久地保存美味。在潮汕人的眼中，菜脯年份越久，越珍貴。
老菜脯除了風味獨特，適合作為佐餐小菜外，還有增進食欲、消食去積、健脾化滯、解酒解毒、潤腸通便、降低血糖的作用，在民間有“賽人參”之稱。
它還是腸胃保護神，對小孩厭食、消化不良等癥狀有很好的食療效果。
陳年菜脯肉紅花飯
食材清單
主料：
土豬五花肉250克（去皮）。
輔料：
30年潮汕老菜脯15克，五常大米200克，藏紅花3克，礦泉水400ml。
制作流程
1. 將五花肉切小塊剁成肉碎，老菜脯也剁成肉碎，兩者拌勻平鋪在碟子里隔水蒸15分鐘，切成所需形狀待用。
2. 將五常大米清洗干凈待用，藏紅花用礦泉水浸泡然后煮出味過濾。
3.洗凈大米與紅花水拌勻蒸熟揉成團。
4. 把肉脯與飯團擺碟裝飾便可。
注意事項
1.紅花數量不宜太多，太多容易導致上火。
2.五花肉選擇肥瘦均勻的，太瘦容易柴，太肥容易油膩。
最終成品
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