潮菜師傅這樣處理龍蝦，讓人欲罷不能！
紅廚編輯部 · 2022-07-21 14:08:54 來源：紅廚網 3466
給潮汕人一把鹽，
他們能腌得了全世界。
對于海鮮，
靠海吃海的潮汕人有自己的獨門秘方，
將海鮮直接腌制后食用，
保留了食材原本的鮮甜和清新口感，
讓人入口難忘。
這個夏天，
潮菜師傅黃進賢用一道
潮式生腌龍蝦
帶給大家潮汕味道。
今日大廚
黃進賢
潮菜大師
老厝精品潮菜總監
中國烹飪大師
今天潮菜大師黃進賢為大家分享一道經典潮式生腌——生腌龍蝦。
黃進賢師傅介紹，小青龍肉質緊實，香糯彈牙，生腌后容易吸入腌料的香味，帶來唇齒留香的口感。
做生腌最重要的是選取最新鮮的原材料，黃進賢師傅采用當天捕撈的小青龍，生猛鮮活。
先用冰水浸泡，讓龍蝦肉更加緊致、爽脆；之后再使用濃鹽水、白酒進行殺菌，保證腌制出來的龍蝦安全衛生；最后加上特制的醬汁，腌制15個小時以上，真的入口難忘。
潮式生腌龍蝦
食材清單
主料：
500克左右本地小青龍。
輔料：
薄鹽醬油500克，帶皮大蒜100克，香菜50克，生姜20克，紅辣椒20克，白酒500克，粗鹽250克。
調料：
自制辣椒醋。
制作流程
1. 將新鮮龍蝦浸入冰水兩小時，撈起后洗干凈
2.將粗鹽與水按照1:3的比例兌好，放入龍蝦浸三個小時后撈起。
3. 將白酒和水按照1:2的比例兌好，放入龍蝦浸泡兩個小時后撈起。
4.將帶皮大蒜、香菜、生姜、紅辣椒拍碎后與醬油拌勻，放入龍蝦腌制25個小時后撈起凍好，走菜時去殼按所需切大小塊，沾辣椒醋食用。
注意事項
1.龍蝦一定要鮮活，經過高度白酒浸泡，殺菌消毒。
2.放入冰箱冷藏時需要用保鮮膜包裹，防止腌料味道污染冰箱。
最終成品
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