泰國菜，到底是冷門賽道，還是一片尚待開墾的藍海？

本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創首發，作者：梁盼。

前幾天，紅餐網小編在公司附近商圈吃晚飯時，意外發現泰國菜這個小眾菜系格外火。

晚上19點，位于廣州琶洲保利廣場的“蕉葉”餐廳門口已經坐滿了等位的客人，一小時過后，店門口依然門庭若市。

相似的場景在該商場5樓的另一家泰國餐廳“泰盞鬼·冬陰功”門口同樣上演著。19點的時候，該餐廳上座率已超過九成；19點20分左右，該餐廳座無虛席，門口也開始出現排隊現象。但同一時間段里，商場其他餐飲店大都還沒有坐滿，甚至有部分店里還只坐了兩三桌。

泰國菜這個小眾品類，要火了？

泰國菜走俏，泰餐品牌們加速布局

事實上，近兩年泰餐的市場表現一直算是可圈可點。

一組公開數據顯示，泰國餐廳的客戶規模已達到1.2億人，市場規模達6000億元，年復合增長率為120%。

贏商大數據顯示，2021年，泰餐整體的開關店比在1以上，即整體開店數量大于關店數量。截止2021年年底，全國24城進駐購物中心（面積≥5萬㎡）的泰餐門店數量已經突破1300家。

美團美食發布的《2022五一“食”力消費洞察》也顯示，今年五一期間，泰國菜的搜索量同期增長了303%，位居各異域料理品類的第一名。

紅餐網走訪市場時也注意到，近幾年很多泰國餐廳確實人氣火爆。

成立于2020年的新晉泰餐品牌——泰食谷倉，其創始人GIOVANNI ZHOU此前在接受紅餐網采訪時就表示，泰食谷倉在上海的首店開業一周后就登上了大眾點評東南亞菜榜首，深圳首店開業后也占據深圳東南亞品類榜首長達9個月。

而在泰國菜走熱的同時，以迷你椰·泰式大排檔、嘟嘟泰國小館、集漁·泰式海鮮火鍋、太食獸泰式茶餐廳為代表的一批泰餐品牌們也順勢展開布局。

扎根湖南的泰餐品牌嘟嘟泰國小館，其人均消費在70-80元之間。根據官方公眾號消息，2021年泰國嘟嘟小館新開門店近30家，分布在廣東、福建、四川、江西、安徽、河南、廣西等區域。

創立于2021年的迷你椰·泰式大排檔，發展勢頭亦十分搶眼。據迷你椰·泰式大排檔公眾號消息，迷你椰在全國已有100余家連鎖門店。除了北京、上海、深圳一線城市，迷你椰在徐州、洛陽等二三線城市亦有布局，門店已覆蓋浙江、江蘇、湖北、江西、陜西、安徽、四川、廣西、海南、寧夏、吉林、河南、福建等多省。

主打泰式海鮮火鍋的集漁，經過近幾年的發展，目前門店數量也已達200+。

小眾品類泰國菜，為什么火起來了？

“泰餐已經踏上了逆襲賽道，不同于以往，當下泰餐品類已具規模化，或將成為餐飲行業的下一個風口。”曾在珠海開過5家連鎖泰國餐廳的勝公子說到。

風口之下，泰餐品牌們也在跑步入場。對此，我們不禁疑惑，泰餐市場為何能壯大？這樣的小眾菜系為什么能在中國市場走熱？或許從需求端能夠一窺究竟。

△圖片來源：紅餐網攝

旅游帶動了泰餐飲食文化的傳播

根據《中國出境旅游發展年度報告2020》，2019年，在中國人出國旅游目的地排名中，越南、泰國名列前茅。泰國國家旅游局的消息顯示，2019年，泰國的外國游客全年到訪量為3980萬人次，其中，中國游客多達1098萬人次。泰國成為國人出境游的熱門選擇。

去泰國旅游，品嘗傳統泰餐自然是必不可少的環節。再加之，前幾年《唐人街探案》《泰囧》等影片的熱播，也曾在中國掀起了一股“泰國熱”。國人對泰國文化的認知度開始不斷提升，去泰式餐廳里品嘗一下泰國菜的意愿也明顯增強。

中國食品商務研究院研究員朱丹蓬此前就曾表示，早些年泰國菜等東南亞菜系以“新奇”成功進入中國市場，之后東南亞旅游發展的帶動讓越來越多的人認識東南亞菜，運營東南亞菜的餐廳也隨之開始增多。

“泰國旅游、泰國文化、泰國餐飲在國人心目中的存在感正越來越強。但疫情原因，大家無法出國旅行，因此人們會去尋找一些外國口味慰籍自己，而泰國餐廳在國內已較為常見，所以泰餐火熱也是情理之中。”廣州蕉葉集團創始人羅定民則如是說到。

△圖片來源：攝圖網

口味酸辣辛香，符合國人飲食偏好

泰國菜之所以能夠在中國火起來，還有一個重要的原因則是泰餐的口味與國人口味高度契合。

眾所周知，泰餐以“酸辣咸”口味為主，香氣濃烈，而國人普遍也偏好重口味食物，所以色彩鮮艷、酸辣刺激的泰國菜，對于國內的消費者而言，接受起來并不難。

羅定民就直言，相比西餐，泰國菜更符合中國人的口味。“同時，泰國美食選用了很多天然健康食材，如辣椒、檸檬、香茅、南疆、姜、薄荷葉、泰國羅勒等，也符合后疫情時代消費者對健康食物的需求。”

紅餐大數據顯示，在大眾點評上，針對泰國菜品類，網友評價“菜品健康”相關的評論內容已經超過11000多條。

△圖片來源：攝圖網

在口味契合、市場培育逐漸成熟的基礎上，還有一些泰式餐廳在就餐環境上精心布置，高飽和度的配色，芭蕉、藤編、椰樹等綠植元素，以及各式雕塑擺件的運用，讓泰式餐廳成為消費者眼中的打卡圣地。

諸多因素的疊加，推動了泰國菜在國內市場的走紅。

機遇與挑戰并存，泰餐如何謀求長遠發展？

當下，泰餐市場雖然保持著不錯的發展勢能，但泰國菜作為小眾品類，其消費群體、消費頻次可能還有著局限性，未來，泰餐品牌如何長遠發展？

對此，紅餐網也采訪了多位業內人士，他們普遍認為，未來，泰餐品牌還需要在產品、模式、門店環境、供應鏈等方面持續發力。

堅持異域風味，不排斥適度的改良

對餐飲經營者來說，無論選擇了什么品類創業，味道和食材永遠是制勝的法寶。根據艾媒網數據顯示，2021年，地道正宗的菜品是泰國菜餐廳吸引中國網民的主要因素，占比達到73.8%。其次，則是富有泰國特色的裝潢和服務，占比達63.6%。

由此可見，在消費泰國菜時，菜品味道和用餐環境是消費者的重要考慮因素。

隨著時代的發展，亞洲各國的文化融合程度不斷加深。經過這些年的培育期，雖然泰餐的普及度還不如火鍋、川菜等大眾品類，但國人對泰餐飲食的認知不斷提升，也越來越關注食材的新鮮度和口味是否正宗。

但也要注意，異國料理畢竟來自異國，其味道和國人的口味還存在一定差距。進行適度的本土化改良，或將減少異國料理水土不服的情況，獲得更多消費者的青睞。

像廣州蕉葉發展過程中就曾在口味上不斷進行了改良。據羅定民透露，只要一有機會，自己就會帶廚師到處拜師，多次去泰國、東南亞等國家實地考察，也綜合民族文化差異和不同地區的飲食習慣，將泰國菜進行層層改良，進而推陳出新。

△圖片來源：紅餐網攝

集漁·泰式海鮮火鍋也曾在湯底研發上進行過多番調整。從魚種的選擇到熬制的時間和濃度，再到和冬陰功鮮料的匹配度，集漁·泰式海鮮火鍋董事長陳偉和團隊反復調整了三四個月，試過的魚種不下30個，讓湯底更加符合食客的口味。

打造有調性的用餐環境，滿足用餐者多重需求

前面也講到，菜品味道和用餐環境是消費者的重要考慮因素。所以，在菜品味道之外，用餐環境自然也是品牌要重點關注的方向。

在小紅書上搜索“泰國餐廳”，也能看到很多打卡筆記。原木雨林綠、暖系沙灘黃、綠植點綴……大部分筆記都是圍繞描述泰餐環境、氛圍的相關內容。毋庸置疑，泰餐品牌未來要想在市場中脫穎而出，需要打造出有格調的用餐環境，尤其要針對目標群體，打造能夠吸引這部分人目光的用餐場景。

知名品牌定位專家王玉剛稱，情侶和年輕女性已成為泰國餐廳的主要消費力量。這部分人群會更傾向于那些具有吃飯、拍照、社交等多重場景需求的泰國餐廳。

△圖片來源：攝圖網

要么做精致匠心，要么做極致性價比

目前來看，不管是中高端泰國餐廳，還是新式的泰式大排檔，都有各自的消費群體和市場空間。

定位中高端的泰式餐廳，可以走精致匠心路線，為消費者提供有格調的用餐環境和精致用餐體驗；消費群體廣泛的泰式大排檔、泰式茶餐廳，可以走極致性價比路線，用實惠的價格搭配高質量的產品和服務，以此打開更大的市場。

值得一提的是，紅餐大數據顯示，目前均價在51-100元之間的東南亞餐廳占比超5成，而泰國餐廳是東南亞餐廳的主力軍。紅餐網也觀察到，人均消費在50-150元的泰式大排檔、泰式茶餐廳近年來正不斷涌現，未來，“性價比高”“小而美”的泰式餐廳或將更有潛力成為主流。

“在消費者年輕化和消費者趨于理性化的背景下，未來更看好大眾化的、性價比高的泰餐模式。”針對高性價比泰餐的發展前景，王玉剛也如是說到。

完善供應鏈，做好成本管控

“2012年，珠海做泰餐生意的人并不多。泰國香料往往要通過澳門或廣州的海關進口到中國。但現在，云南地區也可以生長出類似的香料，食材成本降低了，但供應鏈上還要面對運輸物流、廚師成本等問題。”勝公子向紅餐網講述到。

△圖片來源：攝圖網

正像勝公子所述，就泰國菜未來的發展，保證性價比的同時，更要保證品質，完善供應鏈將是一大挑戰。

小 結

隨著時代的發展，泰餐市場在中國的發展已經進入到一個新的發展階段，掘金機會并不可小覷。但我們也不得不承認，即便泰餐市場潛力無限，想要輕易撬開泰餐這扇商機大門，對企業而言仍然不是易事。