西班牙“油條”與中國油條的做法，到底有何不同？
紅廚編輯部 · 2022-07-01 18:20:09 來源：紅廚網 4290
油條
作為中國人的早餐?？停?/p>
可謂深入人心。
可是在西班牙這個國家，
也有一款“油條”，
那就是
西班牙圈餅（Churros）。
今日大廚
陳宇洋 Kenny
佛山 Social-Bistro主理人
法國廚皇協會埃科菲會員
西餐大廚陳宇洋強調，西班牙圈餅（Churros）的特點是外面熱脆，里面蓬松。所以在打面糊時，一定要用沸水，這樣才能讓面糊發酵得更快，炸出來的Churros才能酥脆松軟。
Kenny還強調，在做面糊時一些食譜可能會寫到需要加入三個雞蛋來提味，但其實這樣做出來的Churros，雞蛋味太濃郁了，所以一個是最佳的。此外，面糊不能太稀了，這會讓圈餅不成型，但也不能太干，這會導致后面裱花不好擠。
還有，在油炸Churros時，不要加糖，加一點鹽就可以了，因為糖容易變糊，不僅會影響成色，也會影響口感。
西班牙圈餅
食材清單
主料：
圈餅面糊（配比在視頻）
輔料：
肉桂糖少量、肉桂奶油100g、朱古力醬適量
調料：
中筋面粉140g、雞蛋一只、泡打粉2.5g、鹽2g 、油4茶匙、水260g
制作流程
1.面粉和泡打粉混合，把水燒開后加入面粉，攪拌混合至無顆粒。
2.用攪拌機慢慢加入雞蛋和油，然后用裱花袋擠出形狀。
3.圈餅用180度油溫炸至金黃撈起。
4.裹上肉桂糖 , 配上肉桂奶油和巧克力醬即可。
注意事項
1、炸油條時，注意油溫不宜太高，溫度太高，容易把油條炸焦；
2、吃的時候要搭配冰淇淋奶油和巧克力醬，這些都是甜的。
最終成品
專欄文章
寫評論
0 條評論