喜茶發布《喜茶品質真奶標準》，呼吁行業使用真奶；蛋糕連鎖品牌Lady M尋求新一輪投資，計劃擴大亞洲市場份額，詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

喜茶發布真奶標準

呼吁行業升級用奶原料品質

東方網消息，近日，喜茶以自身真奶原料品質把控的多年經驗為基礎，發布了《喜茶品質真奶標準》，并聯合《中國消費者報》推出《現制奶茶品質奶原料使用倡議》，呼吁行業全面升級用奶原料品質，持續加強產品品質。以此推動普及真奶應用、拒絕奶精。

此次發布的《喜茶品質真奶標準》是喜茶基于多年來嚴格規范真奶應用，逐步沉淀總結的一套規范，在真奶奶源地、加工、倉儲運輸、門店使用四個環節做出明確規定。具體而言，包括甄選奶源牧場、以新鮮生牛乳為原材料、真奶原料蛋白質含量高出國標、冷藏奶12小時內從倉庫冷鏈運送到店、真奶原料門店當天分裝當天內使用等14項細分標準。

△圖片來源：喜茶官方微信

經過十年來在供應鏈上的不斷積累和持續深耕，喜茶已建立起品質、成本、效率俱佳的奶原料供應鏈體系。

以喜茶在山東青島甄選的優質奶源牧場為例，該牧場地處氣候適宜的奶源帶上，通過優選良種荷斯坦奶牛，保證牛奶品質。同時，牧場全流程數字化精準飼養，有專業獸醫24小時監測奶牛健康，為奶牛提供最好的生活環境。此外，牧場還配備高效綠色循環系統，打造綠色環保牧場。

對于喜茶參與發起的《現制奶茶品質奶原料使用倡議》，中國農墾乳業聯盟專家組組長、乳業專家宋亮認為，有利于助力乳品行業高質量發展，“一是新茶飲行業更多地使用品質奶原料，能推動牛奶產品應用場景多元化，為高品質牛奶拓展更多消費群體；二是高標準的倡議對新茶飲真奶原料的生產全鏈路，包括奶源地、牛奶加工和運輸的規范化起到了推動作用。”

蛋糕連鎖品牌Lady M尋求新一輪投資

彭博社消息，美國蛋糕連鎖店Lady M正考慮啟動新一輪融資，將以6億美元的估值進行融資，預計融資規模為2000萬美元。據了解，新一輪的資金將主要用于擴大亞洲市場份額、戰略收購其他烘焙品牌，以及在中國開設更多的門店。

Lady M是一家來自美國紐約的網紅蛋糕店，創立于2001年，目前在全球擁有50多家門店。Lady M的主要產品為各式口味的法式經典千層蛋糕（Mille Crepe）。

2017年，Lady M第一家在中國大陸的門店開設在了上海，開業后便出現了排隊數小時的現象，一度成為炙手可熱的網紅蛋糕店。隨后，Lady M在北京、南京、杭州、深圳、廈門、廣州等城市陸續開設門店。截至目前，Lady M在大中華地區經營著30家門店。

△圖片來源：Lady M官方微信

但2021年，Lady M在北京連續關閉并調整了多家門店，曾經的北京首店朝陽大悅城門店、三里屯太古里門店關閉，原本位于二層中心區黃金位置的西單大悅城門店，也遷移至同層西南角較為邊緣的公共區域位置。當時引發了不少猜想，不少人認為Lady M要收縮中國市場的規模。

對于這次的融資，知情人士稱討論正在進行中，籌資細節可能會發生變化。而Lady M官方也仍未回復媒體的置評請求。

中烹協發布輕食、中式高湯等相關標準

人民網消息，近日，中國烹飪協會團體標準發布會在京召開，會上發布了四項團體標準，分別為《預制菜》《輕食營養配餐設計指南》《工業化標準化中式高湯》和《工業化標準化中式濃湯》。

據悉，《輕食營養配餐設計指南》明確規定，輕食是以單例或套餐形式提供給消費者的控制總能量的配餐食品。經營者可按照《餐飲食品營養標識指南》、參照《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》的要求，明確告知消費者輕食的名稱、份量、主要原料等特征性信息，標示營養信息，可依據營養素的理論計算值或樣品實測值，宜同時說明數據來源。

△圖片來源：攝圖網

《工業化標準化中式高湯》《工業化標準化中式濃湯》兩項團體標準中，對各種原輔料分別明確了應符合的食品標準，并要求不得額外添加其他外源蛋白質和香辛料以外的其他調味料。同時參照《食品安全國家標準復合調味料》，結合中式高湯、濃湯的實際情況，具體規定了色澤、氣味、滋味、性狀、雜質5項感官要求，并規定了感官要求的檢驗方法等。

團體標準源于市場需求，以上幾項團體標準都主要圍繞行業發展的熱點、難點問題而設定。期待未來團體標準能在行業發展中真正發揮指導和引領作用，促進產業標準化發展，提升產業服務競爭力，激發市場活力，推進產業經濟提質增效。

江西餐飲抽檢，五批次不合格

中國消費者報消息，近日，江西省市場監管局組織對幼兒園、托育所、學校食堂及其周邊超市、食雜店開展食品安全“護苗”專項監督抽檢，涉及流通和餐飲兩個環節。抽檢結果顯示，1105批次被抽檢產品中，有5批次不合格。

餐飲環節重點抽檢餐飲具以及食用農產品、糧食加工品、食用油、調味品等餐飲原料共922批次。其中，餐飲具62批次，合格61批次，合格率98.39%；蔬菜、水果等食用農產品223批次，合格221批次，合格率99.10%。

△圖片來源：攝圖網

食用植物油以及煎炸過程用油99批次，合格97批次，合格率97.98%；大米、掛面、小麥粉等糧食加工品300批次，鹽、醬油、醋等調味品238批次，檢驗合格率均為100%。

咖啡連鎖品牌「歪咖啡」完成Pre-A輪融資

36氪消息，咖啡連鎖品牌「歪咖啡」已完成Pre-A輪融資，本輪由老股東林澄資本再次增資。歪咖啡創始人曹玉志表示，本輪資金將主要用于品牌、供應鏈建設以及門店拓展。

歪咖啡是一家來自寧波的咖啡新品牌，成立于2021年，主打包括香橙美式、芒果生椰拿鐵、玫瓏燕麥拿鐵、奶芙咖啡等多款創意咖啡，同時銷售鮮果茶等多個非咖系列，門店共計約20個SKU，其中咖啡與非咖產品為2:1。

注：本文由紅餐網整合自人民網、東方網、彭博社、36氪等公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_朱 明