近年來，火鍋深受全民喜愛，逐漸成為中國味道，火鍋產業得到快速發展，不少企業也因此受益。隨著行業的擴張，品牌之間的競爭加劇，盈利能力降低，顧客需求體驗日漸增加，創新不足等等問題也日益凸顯。如何創新？如何突圍？如何迭代？如何碎片化、個性化鏈接消費者需求，是每一位火鍋產業鏈上的開發者必須面臨的挑戰。

紅餐網消息，5月26日，一場由中國火鍋牛油行業引領者“森態牛油”發起，以“思維、技術、未來”為主題2022火鍋開發者大會順利舉辦。據了解，本次會議聚集大批火鍋行業研、產、銷精英，結合行業痛點，在火鍋全產鏈數字化視角的研究維度，食品科學高精尖的技術發展趨勢及餐飲板塊應用成果維度，如何與不斷變遷的消費習慣相結合。從供應鏈端的基礎研發、智能制造維度，為行業賦能。

本屆大會由中國飯店協會火鍋專委會、中國烹飪協會火鍋專委會指導；四川省牛油加工工程技術研究中心主辦，聯合四川省火鍋協會、重慶市火鍋協會主辦；火鍋牛油產業技術研究院承辦；江南大學、華南理工大學、北京工商大學、西華大學、四川省食品發酵工業研究設計院、花椒研究院、龍廚研究院、遠方云天、味興邦等國內知名高校、知名企業支持；紅餐網、第一食品資訊、火鍋餐見等多家媒體支持。

四川省科學技術廳前副廳長周孟林先生在致辭中表示，川渝的火鍋文化底蘊深厚，聲名遠播，牛油是川渝火鍋的關鍵原料，是火鍋食品安全的重要組成。按照“嚴格標準、優化布局、突出重點、有序建設”原則，四川省科學技術廳評審認定的“四川省牛油加工工程技術中心”是我省唯一一個以食用牛油工程技術為核心要務的研究中心。該中心的建立是我省積極發展高附加值農產品精深加工業、突破制約農產品精深加工產業發展的瓶頸技術，深化科技體制改革，推動產業結構優化升級的重要措施和重要途徑。形成行業技術標桿，引領火鍋牛油產業進行綠色加工、科學生產、健康可持續的發展。最后領導對“工程技術中心”未來的發展和道路也提出期盼，希望它能發揮平臺共建、共享、共通、共創的平臺作用，創新火鍋牛油的生產技術和基礎研究，加快牛油產業現代化的進程，為整個火鍋行業的工程技術發展提供有效技術支撐。

四川省火鍋協會執行會長嚴龍在會上談到，后疫情時代，各種因素疊加造成的不確定性，讓原本就廝殺激烈的火鍋賽道顯得更撲朔迷離。本次火鍋開發者大會的順利舉辦，從行業趨勢分析、品牌運營管理，產品升級、新品研發等多維度視角出發，為火鍋企業增強產品與服務核心競爭力，推動火鍋產業發展提供了新動能。在大會上“同心抗疫、暖心傳遞”公益頒獎典禮上，嚴會長高度肯定和贊揚了川渝火鍋各企業為上海疫情防控作出的積極貢獻，展示了川渝火鍋人萬眾一心、同舟共濟的社會責任與擔當。

德陽市科技協會副主席張林為2022火鍋開發者大會的召開和德陽市旌誠火鍋牛油產業技術研究院的成立表示熱烈祝賀。張林指出，當前德陽市正處于產業轉型升級的重要時期，科技創新的需求尤為緊迫。以火鍋牛油產業“共性技術、關鍵技術和專有技術”為研究對象的牛油產業技術研究院緊密結合了德陽市發展建立中國火鍋產業高地的政策部署，緊跟了火鍋產業發展需求。相信牛油產業技術研究院的成立將為推進德陽經濟社會發展、加快德陽火鍋產業科技進步貢獻獨到的智慧和力量。

重慶市火鍋協會副會長劉梅在大會表示，成渝兩地的火鍋文化歷史悠久，成渝火鍋產業的協同共贏正是加快兩地美食融合、聯動雙城經濟、攜手成渝一體化發展的一股重要力量。雖然2022年以來外部大環境帶來的不確定性讓“消費降級”成為熱門詞匯和行業共同話題。但是火鍋作為餐飲產業中的最大賽道，具有強勁的生命力。2022火鍋開發者大會的適時舉辦，讓食品科學界知名專家、火鍋產業界的精英們匯聚一堂，從火鍋開發者這個角度，獻計餐飲、共同探討品牌創新、科技賦能、產業振興等熱點問題。為火鍋行業著堅定突圍的信心，突破后疫情時代發展迷霧，具有重要的意義。

大會現場，四川省科學技術廳高新處處長和德陽市科技協會副主席分別為四川省牛油加工工程技術研究中心、德陽市旌成火鍋牛油產業研究院進行了授牌。

同時，小龍坎、大龍燚、劉一手、珮姐老火鍋等知名火鍋企業有關負責人還參加了以“后疫情時代——品牌火鍋應對策略案例分享”的圓桌論壇，就后疫情時期火鍋企業如何突圍，如何做好行業趨勢分析、品牌運營管理，如何加快產品升級、新品研發，如何做到降本增效，如何增強企業核心競爭力等話題進行了分享與探討。

會后，森態牛油董事長楊禮學在接受采訪時表示，發起本次會議的目的：基于當下疫情影響，經營越發艱難的時刻，更需要從全產業視角入手，多維度分享、交流、合作、共創。森態，作為中國火鍋牛油引領者，為火鍋行業蓬勃可持續發展搭建一個共創的平臺，貢獻一份真誠的擔當。

之所以定義為火鍋開發者大會。因為不管是站在火鍋產業上中下哪個端口，都是行業重要的參與者和積極的開拓者，森態堅信：扎實的基礎研發，智能化量產能力和全產數字化視角是推動行業未來發展和創新的重要引擎，讓我們攜手為所有火鍋開發者、奮斗者鼓掌。而森態，作為中國火鍋牛油引領者，一直致力于推動整個火鍋行業健康蓬勃發展，我們在可控可持續的戰略方針下，將繼續強化基礎研發、智能化制造和全產數字化能力，為行業為客戶全面賦能，讓火鍋更加美好！

比如在本次上發布的森態味極香是森態強大的基礎研發能力驅動下重磅推出的劃時代產品，作為新一代老火鍋牛油，把生物酶解技術首創應用于牛油的生產過程，讓香味達到傳統工藝牛油的2倍，更小的極性分子結構也極大的提升了牛油對復合味道的吸附能力，在炒料，埋油，打鍋等多種應用中加倍提香。

據紅餐網了解，2021年火鍋餐飲市場共5218億，川渝派火鍋餐飲占了2998億。廣漢市有著火鍋產業鏈的天然優勢，目前全市有92家火鍋產業配套生產企業，森態就是其中之一。森態作為火鍋牛油行業引領者，扎根火鍋餐飲行業18年，是最早布局基礎研發領域原料端的企業，目前牛油研究院的研究數據可以賦能全產業鏈的數字化分析視角，森態智能工廠是目前最先進的一條智能化生產線，賦能客戶的量產、穩質、降本。多年的行業積累沉淀，以及利他的企業文化，我們相信通過森態為行業所付出的努力，未來火鍋餐飲產業的發展會越來越好！