20條廚房員工守則，你的廚房也有嗎？
· 2022-05-18 11:02:21 來源：紅廚網 4325
每一個后廚，都會有一些相應的員工守則，有的會嚴格一些，有的會寬松一些。因為在一個有著高強度手工操作的制作區域里，必須要有“行”與“不行”的硬性制度，來制約每一個人的行為。那么你的后廚里，有以下這些員工守則嗎？
△圖片來源：紅廚網攝
廚房員工守則
1. 每天上班前必須刮胡須；嚴禁留長指甲；頭發長度不得蓋住衣領和耳根。
2. 每天上班前必須更換工裝，工作中保持工裝整潔；進入廚房及客人區域之前必須檢查著裝，保證工裝整潔干凈。
3. 進入廚房必須著防滑黑色皮鞋，黑襪子，皮鞋必須擦亮。
4. 廚師帽必須在內沿標注自己的姓名，嚴禁隨意丟棄。
5. 廚房員工在未著工裝的情況下，嚴禁進入廚房操作間。
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6. 嚴禁酒后上班，以及工作中飲酒。
7. 嚴禁將與工作無關以及危及食品安全的私人物品帶入廚房，如香煙、零食和其它自帶食品。
8. 工作中嚴禁撥打私人電話，使用手機只能用于工作聯系。
9. 嚴禁使用手機上網，發送短信及玩游戲。
10. 嚴禁在工作中接待私人來訪客。
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11. 嚴禁帶領外來者參觀廚房。
12. 無論發生任何事情，嚴禁在廚房內奔跑。
13. 廚房地面不準有水、油、果皮以及食品雜物，一旦發現，立即通知管理該區域人員清理。
14. 嚴禁在工作中聊天，打鬧以及談論與工作無關的內容。
15. 嚴禁工作時間內看報紙，雜志以及與廚房工作無關的書籍。
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16. 工作餐時間要合理控制時間，每次工間休息不得超過15分鐘，每個工作日的工間休息總和不得超過30分鐘（不包括工作餐時間）。
17. 工作中如需離開廚房（包括工作餐、去衛生間、工間小憩），必須將手中工作交接給同事，而且確保沒有疏漏方可離開。如無故離崗，且無工作交接，不管是否影響工作，都將按擅自離崗處理。
18. 嚴禁坐在工作臺以及工作間任何設施上面。
19. 嚴禁穿工裝離開餐廳，除餐廳外賣活動或其它因公外出，必須穿工裝。
20. 嚴禁開小灶。如需品嘗菜品，須經上級主管同意，且有三名員工同時在場情況下，方可品嘗，并且要將品嘗結果與同事分享。
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