（紅餐網(wǎng)報道）2022年4月15日，由畢馬威中國與中國烹飪協(xié)會、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會及深圳市烹飪協(xié)會共同合作的《乘東風(fēng)炊煙萬里——后疫情時代餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展報告》(下稱“報告”)正式發(fā)布!這是四家機構(gòu)首次聯(lián)合發(fā)布針對餐飲企業(yè)的研究報告。

本報告基于對疫情期間餐飲行業(yè)發(fā)展的密切跟蹤，以“機遇與挑戰(zhàn)并存”為主線，系統(tǒng)地描繪餐飲行業(yè)面貌的同時，為處在不同發(fā)展階段的餐飲企業(yè)提供針對性的策略指導(dǎo)，助推餐飲行業(yè)走向高質(zhì)量發(fā)展之路。

畢馬威中國零售及消費品行業(yè)主管合伙人林啟華、中國烹飪協(xié)會會長楊柳、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城、深圳市烹飪協(xié)會創(chuàng)會會長黃平及深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠等機構(gòu)代表均對報告給予了高度評價，并一致表達對餐飲行業(yè)平穩(wěn)復(fù)蘇的強烈信心。

畢馬威中國零售及消費品行業(yè)主管合伙人林啟華表示，這份報告是畢馬威中國結(jié)合多年來的行業(yè)經(jīng)驗編寫而成，詳細研究了餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展情況，分析了餐飲企業(yè)發(fā)展所面臨的各類風(fēng)險因素，亦為餐飲管理者及投資者提供了全方位的應(yīng)對方法，協(xié)助餐飲企業(yè)渡過危機、緊抓機遇。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示，相信此報告的發(fā)布，將為餐飲企業(yè)深入探索改革創(chuàng)新、找到屬于自己的高質(zhì)量發(fā)展的專屬鑰匙，提供有效的發(fā)展支持。

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城認為，這是一份行業(yè)翹首以盼的餐飲業(yè)資本運作發(fā)展報告，對餐飲企業(yè)品牌化、連鎖化、工業(yè)化、數(shù)字化和資本化發(fā)展具有重要的指導(dǎo)作用。

深圳市烹飪協(xié)會創(chuàng)會會長黃平提出，希望合作機構(gòu)協(xié)同發(fā)揮各方優(yōu)勢，全方位、多維度、多層次地對餐飲行業(yè)的發(fā)展進行深度研究，助力餐飲企業(yè)實現(xiàn)資本紅利最大化。

深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠表示，相信此報告將幫助餐飲業(yè)的各位同仁更加清晰地分析行業(yè)的發(fā)展趨勢及現(xiàn)狀，助力行業(yè)的轉(zhuǎn)型與突破。

報告通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計、問卷調(diào)查和案例分析等方式進行深度研究，其中，面向多家餐飲企業(yè)及餐飲從業(yè)者展開問卷調(diào)查的結(jié)果顯示，在疫情影響下，超八成餐飲企業(yè)認為經(jīng)營上面臨的最大困難是客流量不穩(wěn)定，此外，材料漲價、租金上漲等造成經(jīng)營成本壓力陡增，極大考驗著企業(yè)的現(xiàn)金流和資金鏈。與此同時，行業(yè)內(nèi)競爭日趨白熱化，受訪企業(yè)中有近三成企業(yè)認為受到同類型餐飲業(yè)競爭的嚴重影響，因而促使不少企業(yè)傾向運用數(shù)字化手段改造業(yè)務(wù)模式，如開辟外賣市場、開拓電商和直播銷售渠道，進行自我變革創(chuàng)新。

報告指出，回顧過去兩年，為了應(yīng)對外部疫情反復(fù)以及業(yè)內(nèi)激烈競爭帶來的雙重風(fēng)險，不少餐飲企業(yè)在規(guī)?；瘮U張的進程中表現(xiàn)突出，通過利用資本以及數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不斷突破企業(yè)發(fā)展瓶頸，帶動了餐飲行業(yè)資本化和數(shù)字化的新趨勢。

一方面，資本市場對餐飲企業(yè)持更開放的態(tài)度，企業(yè)經(jīng)營者也逐漸意識到資本力量帶來的益處，相互作用下，資本與餐飲業(yè)聯(lián)系更加緊密，行業(yè)迎來資本化浪潮。另一方面，餐飲業(yè)正加速向數(shù)字化零售方向轉(zhuǎn)型，逐步構(gòu)建人、貨、場三者關(guān)系，在運營、數(shù)據(jù)、營銷和管理全方位開展變革，重塑餐飲企業(yè)核心競爭力內(nèi)核。

為了幫助餐飲企業(yè)把握行業(yè)前沿趨勢，提升抗風(fēng)險能力，報告研究團隊結(jié)合實際案例研討，對業(yè)務(wù)增長突破口進行挖掘。根據(jù)報告，餐飲企業(yè)可從以下方面著手，以應(yīng)對未來發(fā)展的不確定性。

第一，上市融資是企業(yè)應(yīng)對風(fēng)險的有效途徑。在上市融資之前，餐飲企業(yè)引入戰(zhàn)略投資者不僅能緩和現(xiàn)金流壓力，也會帶來企業(yè)運營機制方面的增值服務(wù)。企業(yè)的成功上市，是對企業(yè)管理水平、發(fā)展前景、盈利能力的肯定，會提高公眾對餐飲企業(yè)的認可度，有利于迅速提高餐飲企業(yè)的知名度和社會影響力，亦有利于吸納優(yōu)秀人才，提升員工忠誠度。

第二，企業(yè)需要與其成長階段匹配的財務(wù)制度。如同大多數(shù)行業(yè)一樣，餐飲企業(yè)的成長歷程都會經(jīng)歷起步(夫妻店，家族店)、引入投資者、快速發(fā)展(設(shè)立分店，加盟，連鎖)、啟動上市準備、成功上市、再融資幾個階段。財務(wù)管理是企業(yè)內(nèi)部管理的中樞，企業(yè)在日常運營過程中需要構(gòu)建并完善財務(wù)制度，不同成長階段的公司財務(wù)管理的目標(biāo)存在較大差異，配套的財務(wù)制度也應(yīng)隨時優(yōu)化。

第三，數(shù)字化解決方案助企業(yè)實現(xiàn)創(chuàng)新增長。在傳統(tǒng)依靠門店和品類擴張的基礎(chǔ)上融入技術(shù)要素，可構(gòu)建起顧客與品牌的高效鏈接，驅(qū)動餐飲企業(yè)突破業(yè)務(wù)增長瓶頸，如企業(yè)可以利用消費者畫像等大數(shù)據(jù)的分析更加精準地對門店位置及銷售品類進行取舍。另一方面，餐飲企業(yè)應(yīng)尋求數(shù)字化在新業(yè)務(wù)場景下的創(chuàng)新應(yīng)用，加強人工智能模式的投入，實現(xiàn)真正的“全鏈路”營銷和數(shù)字化新零售。

近年來，不少餐飲企業(yè)逐漸意識到資本對于企業(yè)生存的意義，主動尋求外部融資，既可以大大提升企業(yè)抗風(fēng)險能力，也有助于企業(yè)加快建立現(xiàn)代化管理體系。與此同時，餐飲企業(yè)也在積極適應(yīng)市場的變化，主動進行數(shù)字化變革轉(zhuǎn)型，通過應(yīng)用大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能等技術(shù)，來滿足日益?zhèn)€性化的餐飲消費需求。

總體來看，這兩年疫情雖然給國內(nèi)餐飲業(yè)形成沖擊，但也加速了行業(yè)的變革轉(zhuǎn)型，并帶來歷史性發(fā)展機遇，餐飲行業(yè)前路廣闊，大有可為。

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