未來的中國(guó)餐飲行業(yè)，幸福力必將是企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展的“軟實(shí)力”。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：鄭曉蕓。

隨著競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，餐飲服務(wù)和體驗(yàn)的重要性已經(jīng)到了和產(chǎn)品比肩的位置。而服務(wù)和體驗(yàn)的核心是人，因此，擁有一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)也成了餐飲企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中取勝的關(guān)鍵。

尤其在充滿不確定因素的環(huán)境中，如何處理好雇傭關(guān)系，使得企業(yè)與員工共同創(chuàng)造新價(jià)值，將成為每一個(gè)餐飲企業(yè)都需要挑戰(zhàn)的難題。

01.餐飲用工難、用工荒等問題日漸凸顯

盡管餐飲消費(fèi)市場(chǎng)活躍，但用人短缺問題仍然存在。前不久，中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心公布的全國(guó)招聘大于求職“最缺工”的100個(gè)職業(yè)排行中，前五名均來自服務(wù)業(yè)，其中，餐廳服務(wù)員排第五。

餐飲行業(yè)勞動(dòng)力整體緊張已經(jīng)成為不爭(zhēng)的事實(shí)。除了用工荒、招工難的困局也一直存在，“太二百萬年薪招廚師”“古茗80萬招高管”“蜜雪10萬招管培生”“月薪5000招不到服務(wù)員”等新聞層出不窮。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

雖然相比多年前，當(dāng)下餐飲行業(yè)員工的待遇已經(jīng)提高了不少，但求職的人數(shù)仍寥寥。曾經(jīng)有分析指出，餐企既招不到人也留不下人，主要原因有兩點(diǎn)：

一是越來越多人習(xí)慣在小城市打拼，生活壓力小，出外找工作的人少，餐飲業(yè)招工更難；二是職業(yè)歧視仍根深蒂固，“餐飲是服侍人的工作”讓很多年輕人不愿意干餐飲；三是人口紅利消失，餐飲業(yè)數(shù)量激增，工作崗位供大于求。

這些問題在疫情下更是被逐一放大，讓形勢(shì)變得更加棘手。為此，一些餐飲企業(yè)不得不嘗試通過調(diào)整崗位用工方式、推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，用機(jī)器代替人工等方式，降低對(duì)人工的依賴程度。

02.關(guān)注員工的幸福，才能真正解決餐飲業(yè)用工問題

通過外力手段來解決用工問題，雖然能起到一定的作用，但始終還是沒能達(dá)到理想狀態(tài)。不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要真正解決餐飲行業(yè)用工問題還是要從企業(yè)內(nèi)部打造幸福餐企，關(guān)注員工的幸福，才能讓企業(yè)越走越遠(yuǎn)。

紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，如果要從本質(zhì)上治本地解決召工問題，和解決來客問題是一樣的。最好的來客保障就是來自顧客的主動(dòng)口碑宣傳，即推薦率。同樣地，可以發(fā)現(xiàn)很多的幸福餐飲企業(yè)并不缺員工，因?yàn)閱T工在企業(yè)內(nèi)部能夠感到真正的幸福，工作開心，這樣一來，他們也會(huì)主動(dòng)推薦身邊的親朋好友到公司應(yīng)聘。

基于此痛點(diǎn)及需求，深耕行業(yè)13年的漢源餐飲教育率先發(fā)起了首屆餐飲人幸福力大會(huì)，并于1月5日-1月6日在上海成功舉辦，為正處于迷茫中的餐飲經(jīng)營(yíng)者提出了全新的經(jīng)營(yíng)理念、管理方法。

在這場(chǎng)溫馨的盛會(huì)中，眾多餐飲從業(yè)者作為故事的主角，講述著自己在平凡崗位上經(jīng)歷的幸福時(shí)刻，在發(fā)現(xiàn)自我、展現(xiàn)自我和完善自我的舞臺(tái)上傳遞著愛與溫暖。而每一個(gè)幸福員工背后都收獲來自家里父母親戚的認(rèn)可和支持，他們都希望自己的孩子能夠在公司中好好努力，開心工作。

一直以來，關(guān)于員工、顧客與企業(yè)三方關(guān)系的探析，是餐飲行業(yè)始終繞不開的話題。作為此次幸福力大會(huì)發(fā)起人，同時(shí)又是“幸福餐飲”理念的提出者，企業(yè)幸福經(jīng)營(yíng)導(dǎo)師王永濬給出了最給力注腳，“想要感動(dòng)顧客就要先感動(dòng)員工，只有員工好才會(huì)對(duì)顧客好，顧客好了企業(yè)才會(huì)好。所以，幸福經(jīng)營(yíng)首要的是讓員工幸福，幸福的員工就會(huì)共創(chuàng)顧客幸福。幸福的顧客多了，社會(huì)幸福感自然也會(huì)提升。”

△企業(yè)幸福經(jīng)營(yíng)導(dǎo)師王永濬

那么，如何才能增強(qiáng)員工的幸福感？漢源餐飲教育構(gòu)建的“幸福餐飲管理體系”提出，要從打造“讓愛流動(dòng)”的組織開始，其中包含員工幸福的“四大機(jī)制”，即關(guān)懷機(jī)制、連結(jié)機(jī)制、稱贊?rùn)C(jī)制和成長(zhǎng)機(jī)制。企業(yè)可通過機(jī)制的落地，讓員工由內(nèi)在的“生存模式”轉(zhuǎn)換為“創(chuàng)造模式”，激發(fā)人善意的管理。

此外，漢源東方幸福組織發(fā)展學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)張韻如認(rèn)為，增強(qiáng)員工“幸福感”需要充分發(fā)揮企業(yè)文化的導(dǎo)向作用，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者要一致明確企業(yè)未來的發(fā)展方向，深度理解幸福經(jīng)營(yíng)的精髓所在，那么幸福企業(yè)文化就更容易在企業(yè)一步步落地生根，這樣員工也才能將幸福經(jīng)營(yíng)企業(yè)文化內(nèi)化于心，再外化于行。

03.未來，幸福力將成為餐企的第一生產(chǎn)力

隨著時(shí)代的發(fā)展，以賺錢為目的的創(chuàng)業(yè)原始思維已經(jīng)被多數(shù)企業(yè)家所摒棄，取而代之的是對(duì)企業(yè)內(nèi)部文化管理的高度重視以及企業(yè)經(jīng)營(yíng)問題的哲學(xué)性思考。

餐飲作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一大傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，其管理和服務(wù)的核心都圍繞人而進(jìn)行。當(dāng)行業(yè)品牌越來越多，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)趨于標(biāo)準(zhǔn)和完善時(shí)，消費(fèi)者在美食中享受幸福的同時(shí)，餐飲從業(yè)者們是否幸福這件事更應(yīng)被關(guān)注和重視。

漢源餐飲教育相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)，他們?cè)谟^察和調(diào)研了世界上最頂尖卓越的服務(wù)公司，以及多年來的入企咨詢服務(wù)中，更加確信在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中，幸福力將是未來第一生產(chǎn)力，“幸福餐飲”的經(jīng)營(yíng)理念已經(jīng)成為行業(yè)共識(shí)。

只有餐飲行業(yè)的每一份工作都能夠被尊重和認(rèn)可，餐飲從業(yè)者肩上有責(zé)任、心中有歸屬、臉上有笑容，才是餐飲行業(yè)幸福的真諦，困擾餐企許久的用人問題才能迎刃而解。

也正是基于此，漢源餐飲教育積極攜手唐宮集團(tuán)、南京小廚娘、木屋燒烤等多個(gè)行業(yè)知名餐飲品牌，發(fā)起了“餐飲幸福力大會(huì)”，旨在為餐飲人提供一個(gè)互交流、強(qiáng)學(xué)習(xí)、共修研的舞臺(tái)，幫助餐企全面提升幸福經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)與能力的深度挖掘。

王永濬強(qiáng)調(diào)，“助推中國(guó)餐飲，提升行業(yè)幸福”，是漢源餐飲教育13年來始終不變的使命。未來，漢源餐飲教育也將以系統(tǒng)學(xué)、系統(tǒng)練、系統(tǒng)成的專業(yè)服務(wù)，助推中國(guó)餐飲更上一層樓，提升行業(yè)從業(yè)者幸福指數(shù)，讓餐飲業(yè)成為幸福締造業(yè)！