年夜飯預訂開啟，疫情防控常態(tài)化下，餐企開始做兩手準備；臨期食品市場火爆，部分餐飲門店設置臨期食品專區(qū)。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

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年夜飯預訂開啟

疫情防控下，餐企應做多手準備

還有不到兩個月的時間就要過年了。年夜飯怎么吃？成了人們討論的話題。實際上，年夜飯也是不少餐飲商家年底的“頭等大事”。

江淮晨報消息，近日記者探訪獲悉，合肥市一些酒店的年夜飯包廂已經(jīng)出現(xiàn)了“一桌難求”的火爆景象。

某餐飲店的負責人表示，他們六七月份的時候就對外開放了年夜飯的預約登記，12月套餐詳情出來后，工作人員按照登記順序與顧客電話聯(lián)系。目前該店34個包廂已經(jīng)全部被訂完了。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

據(jù)了解，為了應對疫情帶來的不確定性，今年各餐飲酒店都采取了較為彈性的年夜飯預訂方式，比如，若受疫情影響不能接待，酒店將全額退還訂金給顧客，或是在疫情防控條件允許的情況下為顧客提供年夜飯打包外帶的服務。

值得一提的是，合肥當?shù)啬暌癸堫A訂火爆的同時，另一邊的上海餐飲年會市場則可能會受到影響。

今天（12月8日），上海市舉行疫情防控工作新聞發(fā)布會，會上強調，除了會議、賽事、文藝演出等活動，臨近年末歲末，有關單位盡量不要舉辦年會，不要組織節(jié)慶活動。會上還特別提醒廣大市民，盡量不要去人員密集場所，不聚集、不扎堆，要做好個人的防護，特別要強調的是非必要不離滬。

年底公司年會也是餐飲企業(yè)重要的營收之一，這個規(guī)定相信會讓上海不少餐飲酒店年底流失不少客源。

在此，紅餐網(wǎng)提醒，疫情防控常態(tài)化下，面對接下來“火爆”的年夜飯市場，各地餐飲企業(yè)都需要提前規(guī)劃做好兩手準備。

臨期食品市場火爆，餐企要跟上嗎？

長沙晚報消息，近日記者走訪長沙部分餐飲店和超市發(fā)現(xiàn)，部分門店設置了臨期食品專區(qū)。在超市和一些面包店的烘焙區(qū)，一些臨期食品也被單獨擺放、標注。

據(jù)了解，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)文明確要求，對即將過期的食品，食品經(jīng)營者應向消費者進行醒目提示。也就是說，到了保質期臨界期限的食品，需要告知消費者并單獨出售。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

2021年4月，淘寶聯(lián)合科普中國發(fā)布的《臨期消費冷知識報告》顯示，每年有210萬人在淘寶平臺挑選臨期食品。其中，保質期剩余20%至50%的臨期食品，因折扣低且口感不受影響，往往會迎來一輪銷售高峰。

以前臨期食品大多在烘焙點心門店居多，他們會將部分面包點心在一定時段打折出售，如今臨期食品市場的火爆是否會進一步影響餐飲行業(yè)呢？比如一些鹵菜、鹵肉之類的食品，是否會被當做臨期食品處理呢？

紅餐網(wǎng)認為，雖然臨期食品銷售火爆，但是對于餐飲行業(yè)來說并不太現(xiàn)實，畢竟除了面包點心等短保食物外，其他的菜品都是講究現(xiàn)做現(xiàn)吃，要么就是做成預制菜出售，專門賣臨期沒有必要。而且做臨期食品，還有一個很大的隱患——食安問題，這恰恰是餐飲菜品最難管控的地方。

蜜雪冰城起訴抖音網(wǎng)絡侵權

將于明年2月開庭

財聯(lián)社12月8日消息，近日，蜜雪冰城股份有限公司與北京微播視界科技有限公司新增開庭公告，相關案由為網(wǎng)絡侵權責任糾紛，一審原告為蜜雪冰城股份有限公司，一審被告為北京微播視界科技有限公司，案件將于2022年2月28日在北京互聯(lián)網(wǎng)法院開庭。

△圖片來源：蜜雪冰城官方網(wǎng)站

目前該訴訟還尚未確定具體的糾紛事由，推測可能會是抖音上一些用戶擅自使用蜜雪冰城的logo、音樂等數(shù)據(jù)有關。后續(xù)事情的發(fā)展，紅餐網(wǎng)將繼續(xù)保持關注！

湖北打造外賣“透明餐廳”

實現(xiàn)可視化訂餐

中國新聞網(wǎng)消息，12月3日，湖北省首條“網(wǎng)絡餐飲食安示范街”在武漢一商場開街，首批21家商戶入駐網(wǎng)絡訂餐線上“透明廚房”。

記者走訪入駐“透明廚房”的餐廳看到，店員正在為顧客打包外賣。與以往不同的是，這些外賣包裝袋上貼有一張“網(wǎng)絡訂餐消費提示”，包裝袋的束口處也貼著一張封簽。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

據(jù)了解，“網(wǎng)絡餐飲食安示范街”的商戶需做到證照資質透明、人員健康透明、店內信息透明、配送過程透明、售后保障透明；安裝明廚亮灶設備，開通線上視頻信號；使用食安封簽，保障外賣食品加工、配送全程可追溯；以VR全景拍攝、商品短視頻拍攝等方式，在訂餐平臺展現(xiàn)店內實景，讓消費者看見真正的“透明廚房”。

以后，打開網(wǎng)絡訂餐平臺，用戶只需點擊商戶信息，即可看到餐廳VR全景和后廚備餐直播，實現(xiàn)可視化訂餐模式。整體來看，這對餐廳的要求更高了，但也讓食客的外買消費體驗更好，吃得更放心了。

濟南一餐廳關門失聯(lián)

市民剛充值2000元還未消費

近日，濟南市民陳靜（化姓）向齊魯晚報·齊魯壹點反映稱，去年她在天橋區(qū)邊莊美食街四爺鍋風味餐廳充值了2000元，還未消費，餐廳卻突然關門了。

記者了解到，今年5月，涉事餐廳已被列入經(jīng)營異常名錄，目前公司已被注銷。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

相關信息顯示，濟南市天橋區(qū)四爺鍋風味餐廳成立于2013年10月，在天橋區(qū)市場監(jiān)管局登記，為個體工商戶，經(jīng)營者為薛x國，經(jīng)營范圍為餐飲服務（憑許可證經(jīng)營）。

據(jù)了解，該餐廳牽扯了多起法律訴訟，涉及勞動合同糾紛。今年8月，經(jīng)營者薛x國被執(zhí)行限制消費令，11月，該餐廳成為法院被執(zhí)行人。5月25日，該餐廳因登記的住所或經(jīng)營場所無法聯(lián)系而被天橋區(qū)市場監(jiān)管局被列入經(jīng)營異常名錄；7月9日，該餐廳因未按規(guī)定提交年度報告信息再次被列入經(jīng)營異常名錄。而在9月22日，該餐廳注銷了營業(yè)執(zhí)照，喪失法人資格。

由于店方拖欠總金額較大，目前警方已介入調查。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合自江淮晨報、長沙晚報、財聯(lián)社、中國新聞網(wǎng)、齊魯晚報等公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_李 唐

出鏡 | 紅餐網(wǎng)_鄧海藍

剪輯 | 紅餐網(wǎng)_包永亮