一個月連開6家門店！這對于絕大多數餐飲品牌而言是難以想象的，更別提重運營重管理的火鍋品類了。

然而，卻有一家潮汕牛肉火鍋做到了。它是怎么做到的？

在種類紛繁復雜的火鍋界，潮汕牛肉火鍋早已名聲在外。

據紅餐品牌研究院數據顯示，2020年全國潮汕牛肉火鍋門店在2萬家左右，在品牌數量上，潮汕牛肉火鍋占粵式火鍋的36.9%，穩坐粵式火鍋第一把交椅，但從單個品牌規?？矗鄙桥Ｈ饣疱伒囊幠；潭炔⒉桓?，門店過百的品牌寥寥無幾。

過去，潮汕牛肉火鍋曾經歷“大起大落”，在2016年大爆發之后進入洗牌期，2年時間不到，全國門店從10萬家驟降為8000家不到。大浪淘沙之后，大部分潮汕牛肉火鍋店不見了蹤影，但這也不妨礙有些品牌在逆勢中脫穎而出，發展越發強勁，比如陳記順和。

近期，陳記順和更是一口氣“六店同開”，引起了行業內外人士的關注。

△陳記順和奧體店

一日六店同開

排隊叫號高至229桌

11月9日，潮汕牛肉火鍋品牌陳記順和位于云城都薈、蘿崗至泰廣場、員村、奧體優托邦、新塘童伴薈、從化欣榮廣場的六家門店同天開業。開業當天，陳記順和保持一如既往的火爆，等待進店用餐的顧客排起了長隊。

據陳記順和透露，六家門店開業當天客流量爆滿，甚至不得已暫停放號。在企業提供的照片中可以看到，臨近7點，六家門店排隊等待叫號數量達上百家，其中員村店排隊叫號高至229桌。

紅餐加盟優選（ID：hongcanjm）經走訪發現，有別于以往的門店設計，陳記順和新開業的六家門店在設計上都做了進一步的升級。在門店醒目的位置采用明檔式的廚房設計，店內整體裝修風格呈現新潮時尚，充滿經典的粵式特色，打造一種舒適、放松的小資情調。

選址上，陳記順和這六家門店都集中分布在廣州市不同區域的熱門商圈，并根據不同商圈的特點進行了針對性的經營。

紅餐加盟優選了解到，陳記順和成立于2008年，是從汕頭大本營走出來的潮汕牛肉火鍋品牌。2015年在經歷7年蟄伏期之后，陳記順和進軍廣州餐飲市場，并且“一戰成名”，迅速打響品牌口碑。此后，陳記順和的發展更是漸入佳境，多次榮獲行業“最具人氣的火鍋品牌”“廣州十大品牌火鍋”等榮譽稱號，近年來更是進入快速拓展期。

據紅餐品牌數據研究院數據顯示，目前陳記順和全國門店數量在70家以上，其中在廣東地區擁有50多家門店。

坐穩后端優勢

盡顯企業魄力與實力

潮汕牛肉火鍋作為火鍋界特立獨行的一股清流，擁躉者眾，但其規?；潭炔⒉桓摺Ｅc其他火鍋品類相比，潮汕牛肉火鍋講究的是“鮮”，對活牛的篩選、屠宰方式、運輸要求、店內保存以及切割細節都有嚴苛的要求，在這些精細化的流程之下，要運營一間牛肉火鍋店一點都不簡單，更別提開上百家門店。

而陳記順和卻能夠在全國開設70多家門店，并且每家門店保持火爆，長期穩居餐飲行業多個熱門榜前三，這實屬難得。如今陳記順和更是擁有六店齊開的魄力，而這一切與其深耕行業多年的實力分不開。

1. 供應鏈是基礎，更是關鍵

在火鍋業態中，潮汕牛肉火鍋是一個極特殊的存在——幾乎所有菜品都來自于牛，講究的就是那一口鮮。這對后端供應鏈的要求非常嚴苛。陳記順和之所以能迅速崛起，最主要的原因在于其扎實的供應鏈基礎。

據介紹，陳記順和在貴州、內蒙古、寧夏等地投資合作了養殖基地，擁有自家的養牛場和加工場，從牛源到屠宰場，到加工車間，再到餐飲門店，每個環節緊密配合，產銷良性循環，構建起強大的供應鏈體系。

“新鮮牛肉從飼養場到送上餐桌，不超過3小時。我們要保證食材的絕對新鮮，每天2次專車運送到店，絕對不隔夜冷凍。針對不同部位的牛肉，經驗豐富的師傅能精準使用不同切法，保證每片牛肉能達到最佳口感?！标愑涰樅拓撠熑吮硎?。

2. 注重人才梯隊建設

作為勞動密集型產業，餐飲行業在經營規模連鎖化過程中對人才的需求，無論從質還是從量上都有更大需求。而當下，人才供應不足成了制約多數餐企戰略發展的瓶頸。

陳記順和很早便意識到這一點，因此在人才梯隊建設方面，企業已經建立起一套高效的人才培養體系。紅餐加盟優選（ID：hongcanjm）了解到，陳記順和每年都會舉行“王牌軍師特訓營”，通過為期三天的魔鬼訓練，培養團隊協作能力，挖掘個人潛力，讓團隊在挑戰中完成蛻變。

此外，陳記順和每年也會定期舉辦“順和杯冠軍餐廳爭霸賽”，在門店中選出108個優秀員工，通過一定的機制培養，讓他們從最基層的服務人員逐步打造成為具備經營管理能力的優質人才。

除了幫助內部員工實現個人成長外， 陳記順和更是以實際行動回報社會，體現企業責任感。疫情時期考慮到大學生創業難的問題，陳記順和還設立了1000萬元創業基金，推出“管培生招募計劃”，對新招大學生進行統一的培訓，安排優秀前輩加以指導，最后通過層層考核后，再根據個人特點制定職業規劃，給予其創業支持。

3. 數字化體系打造

2020年，突發的疫情讓餐飲企業再一次認識到效率、線上和流量的重要性，在謀求生存之道的過程中，數字化的轉型升級成為餐飲企業的破局之道。陳記順和在市場需求和公司戰略發展的雙輪驅動下，也開啟了自己的數字化轉型之路。

其一，陳記順和構建了“線下+線上”一體化的經營體系，打通線上渠道，開通火鍋外賣功能，并且創新推出一人食“小火鍋”，覆蓋更廣泛的消費人群。

其二，陳記順和將各系統間的數據傳遞匯集到統一平臺，構建了集采購、供應鏈、物流、倉儲、交易等信息為一體的大數據運營體系，形成完整業務閉環，減少各業務重復建設，以此指導門店更科學地備貨和銷售，從而精準施策，提升運營效率。

以合營方式擴張

實現合力共贏

在深入了解陳記順和的過程中，紅餐加盟優選（ID：hongcanjm）還留意到，近些年來，隨著潮汕牛肉火鍋熱度持續上升，加上陳記順和在行業中良好的品牌口碑，越來越多的投資者找到陳記順和主動洽談合作。近期，為了回饋廣大的“和粉”，讓更多熱愛餐飲行業的“同道中人”參與其中，陳記順和宣布以合營的模式開放10個內部合作店鋪。

合營的模式到底是什么樣的呢？它與純加盟的形式存在哪些區別？陳記順和介紹到：所謂的內部合作店鋪也就是合營模式，即公司總部和投資人共同出資，以有限合伙的合作模式開設并經營餐廳。

那么要成為陳記順和的合伙人需要具備什么條件呢？

陳記順和方面表示，在合伙人的選擇，陳記順和有著嚴格的要求,“只有熱愛才會全身心投入，所以想要加入陳記順和的，首先要對餐飲十分感興趣的或之前做過餐飲的，其次本身擁有一定的資金或商鋪資源，想參與投資的，我們都會加以考慮。再者，我們也會與一些優質的物業展開合作。”

其中，對于有商鋪資源的投資者，陳記順和并不是照單全收，而是前期需要對店面位置進行蹲點、考察、分析，開展人流量調查、背景調查、受眾人群分析等，對各方面因素進行綜合評估。

對合伙人嚴格篩選，創業的風險就降低了大部分，而成為合伙人之后，陳記順和還會出臺一系列的措施一起經營，風險共擔。

和市場上的大部分不同，陳記順和合營模式的優勢更明顯：

其一，通過聯營模式能充分調動合作伙伴資源，扶持更多有能力、有夢想的投資人找到創業激情，共同加入餐飲領域。

其二，陳記順和依托專業的市場、渠道、供應鏈，以及消費者口碑的傳遞，在行業內享有較高的知名度和美譽度，為投資者帶來充分的信任感。投資者只需要參與資金或商鋪資源的投資，開店后餐廳運營及管理交由總部負責，無需付出過多精力，并且避免由于自身經驗不足導致運營上存在風險。

△陳記順和員村店

結語

近年來，在資本助長的餐飲市場，越來越多的企業急于求成，在沒有破解盈利難題之下而無序擴張。但是也正因為盲目擴張，也遭到了市場的淘汰。牛肉火鍋這個品類同樣也經歷了這樣的過程。

如今，在經歷了大浪淘沙，陳記順和憑借著穩打穩扎的做法，正迎來新一輪的發展階段。

談及未來發展規劃，陳記順和負責人表示，從2020年到2022年，陳記順和計劃將全國門店拓展至150家，同時以自研自運營優勢布局新零售賽道?！拔覀円鋈珖倪B鎖品牌，成為全國潮汕牛肉火鍋品類中的領導者。”

*文中所有圖片均由品牌方提供。