10月29日至31日，在重慶國際博覽中心舉行的第十三屆中國（重慶）火鍋美食文化節暨火鍋產業博覽會圓滿落幕。

悅來火鍋節活動現場

今年火鍋節匯聚1000+火鍋產業鏈企業，20000多種產業鏈相關商品，從上游農牧業食材，到中游底料、調料、酒水飲料，再到下游火鍋企業，以及衍生新零售、新文創、配套服務、跨界體驗……全方位呈現重慶火鍋的“億萬級產業集群”。

萬人火鍋節，甜飲品供應鏈興起

不同于其他城市，隨著重慶火鍋行業的風生水起，“火鍋+甜飲品”的大風早已吹遍重慶火鍋行業，今年萬人火鍋宴中亮眼的“重慶火鍋天團”中大部分都已經在售賣甜飲品，包括珮姐重慶火鍋、后火鍋、豪渝火鍋、朱光玉火鍋館等多家新老火鍋品牌。

重慶火鍋天團現場圖

不僅火鍋品牌對甜飲品展現了極大的熱情，上游甜飲品供應服務商的隊伍也開始龐大起來，大眾對甜飲品保持著極高的熱情。為了品嘗到美味的甜飲品，三分甜的展位前排起了長隊。

三分甜展位現場圖

這讓我們看到“餐+飲”的無限潛力，這個行業被越來越多的人看見，供應商愿意入局，這是好事，但除了追逐一時的紅利，甜飲品供應服務商更應該看到這個行業長遠的未來。

剛了解“餐+飲”的人容易產生一個誤會，以為“餐+飲”是一次性完成的買賣關系，是一場即時交付的生意。答案當然是否定的。“餐+飲”更像是一場投資，除了需要進入的決心，還需要長久的經營。

運營，讓甜飲品煥發生機的關鍵

通過三分甜合作客戶的經營數據顯示，“餐+飲”的模式，在獨立的甜品站和良好的運營情況下，門店進店客流甜飲品點單轉化率可達60%，甜飲品的銷售額占比在10%左右。但許多商戶因為缺乏運營甜飲品的經驗，導致甜飲品帶來的營收效果不佳。

表 1 不同商戶門店甜飲品運營情況

數據來源：三分甜合作客戶運營數據

從上表的運營數據結合門店經營情況我們可以看出，雖然同樣是在門店引進了甜飲品，但運營的情況不同，甜飲品帶來的效果也是千差萬別的。

圖 2 門店甜飲品宣傳情況對比

（左側圖為A老火鍋、右側圖為B美蛙魚）

表格中的A老火鍋雖然引入了甜飲品，但在門店售賣的僅有兩款飲品，唯一的一款冰湯圓是傳統樣式的冰湯圓，因此品類雖然是甜飲品的完美搭檔火鍋，但門店的銷售數據卻極差。

對比來看美蛙魚品類的B店，不僅門店甜飲品結構完整，且在門店內放置了門口廣告、桌卡等宣傳海報，這極大提升了門店甜品點單率。若針對門店甜飲品進行促銷等優惠活動，也能進一步促進甜飲品的銷售，例如在線上線下曝光主推產品的優惠信息，進一步提高門店轉化率。

圖 3 門店甜飲品運營自評表

（截取自三分甜甜飲品運營評分表）

獨立甜品站承擔的宣傳展示功能

除了完整的產品結構和門店宣傳引導，甜飲品的定價也很重要，定價過低會沖擊顧客心中的價格預期，反倒會引起顧客對產品質量的懷疑，如果在奶茶店定價20元左右的檸檬茶，在餐飲店僅銷售5~6元，顧客心理會認為提供的產品質量不佳產生抵觸心理，但如果定價過高，顧客會對標菜品，最終容易被過高的價格勸退，從而難以提高點單率。

總得來說，產品、推廣、門店呈現，缺一不可。

使命感，讓甜飲供應鏈行業更健康

“餐+飲”的模式，需要運營才能完美賦能。

因此，專業的甜飲品供應鏈服務商，不僅要具有專業的研發能力，能夠結合細分品類研發出契合品牌調性的產品，更重要的是，要總結出一套完整的成熟的甜飲品運營落地方案，公司配有完善的策劃、設計、運營部門來做落地執行，確保甜飲品實現營收。

活動現場觀眾翻閱三分甜手冊

對整個“餐+飲”行業來說，不僅是甜飲品供應商，引入“餐+飲”的商家也是一樣，做甜飲品不是簡單的買賣關系，要將甜飲品看作一次投資，用心經營，才能獲得產出。為了讓更多的人看到甜飲品給門店帶來營收的可能性，三分甜承諾，在客戶全方位配合的情況下，三分甜會持續給門店提供運營支持，直到門店進店客流甜飲品點單轉化率達到一個理想值。

活動現場觀眾領取三分甜甜飲品

甜飲品行業必將迎來蓬勃生長的爆發期，餐飲+甜飲品的未來在于供應鏈端是否敢于承擔起門店甜品站營收增長的責任，有使命感的企業讓甜飲供應鏈行業的未來更加美好。