蜜雪冰城喜提2萬門店，加盟商卻不高興了？上海“哥老官”狀告“高仿”勝訴，假名牌們要注意了。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

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蜜雪冰城喜提2萬門店，

加盟商：錢難賺了

據經濟觀察報近日評論，2018年，蜜雪冰城共有超過5000家門店；2019年11月，門店突破7000家；2020年6月，門店達一萬家；而到了今年十月，蜜雪冰城的門店翻了一番，突破了2萬家，一年的時間就開了將近一萬家門店。據了解，蜜雪冰城起源于1997年，也就是說，蜜雪冰城用過去一年的時間完成了之前二十年的開店總量。

據悉，蜜雪冰城門店數量猛增的背后，主要是前不久取消了加盟店區域保護措施的緣故。過去，如果在某個街區已有了一家蜜雪門店，那么為了保護該加盟商的利益，公司就會規定在附近多大的區域內不再開店。

△圖片來源：蜜雪冰城官方網站

但是蜜雪冰城通過一段時間的考察后得到結論，在區域保護范圍內，特別是高業績門店的區域保護范圍內，如果本品牌不再開設門店，則會造成競品扎堆，最終導致門店業績下滑甚至閉店。

據相關分析人士稱，對于快餐餐飲品牌而言，對消費者的攔截是很重要的，門店密度足夠大，數量足夠多，相比其他競爭對手來說，優勢會更大，更容易占領消費者的心智。從蜜雪冰城的定位來看，向規模要增長是必須要走的路。

然而，從加盟商的角度來看，大量門店聚集可能未必是好事。起碼在相當長的一段時間，所有門店的平均流量可能會下降，門店較少的老板單店生意下滑，門店較多的老板短期要付出更多的開店成本。如何在塑造品牌影響力和保證加盟商利益之間找到平衡，蜜雪冰城還有很長的路要走。

上海“哥老官”告“高仿”勝訴，

瑞安哥老官判賠15萬

據溫州商報10月25日消息，網紅火鍋店上海哥老官狀告高仿店瑞安哥老官擅自使用“哥老官”字樣一案，經溫州瑞安法院一審判決，瑞安哥老官停止對上海哥老官的不正當競爭行為并賠償15萬元。之后，瑞安哥老官不服提起上訴，溫州中院日前終審判決，維持原判。

據此前媒體報道，2020年5月，上海哥老官在點評網站發現瑞安哥老官店鋪。經現場查看，該店入口處掛有“瑞安哥老官”招牌，其中“瑞安”兩字較小，突出“哥老官”字樣，且店內裝修風格、環境布局也與上海哥老官門店相近。

一審庭審時，上海哥老官認為，其經營多年，使“哥老官”獲得知名度，瑞安哥老官未經許可擅自使用，造成公眾混淆，構成不正當競爭。對此，瑞安哥老官認為，“哥老官”是四川方言大哥、兄弟的意思，是四川普遍使用的民俗稱謂，并非上海哥老官獨創。

△圖片來源：攝圖網

當時瑞安法院認為，結合上海哥老官各地門店營收情況以及各大營銷媒體、公眾號的推廣情況。最終認定上海哥老官享有“哥老官”字號權益并具有一定影響力。而瑞安哥老官存在攀附原告商譽的行為，擅自使用他人有一定影響的字號名稱，構成不正當競爭。

目前餐飲市場高質量品牌的影響力越來越受矚目，許多商家為求快速獲利而“攀親”的情況比比皆是。這些行為，不但欺騙了消費者也損害了原創品牌的形象。紅餐網認為，雖然走捷徑比較省時省力，但是抄襲模仿并不能長久，餐飲品牌要想長久立足還是需要有自己的內核，也就是創新的能力。

徹底翻盤？

瑞幸2021年上半年凈收入增長106.0%

據北京商報10月21日消息，瑞幸咖啡發布未經審計的2021上半年財務業績。根據業績報告顯示，截至2021年6月30日，瑞幸咖啡上半年營業收入較2020年同期增長106.0%，營業費用只增長了12.9%，帶動了凈利潤虧損大幅減少的同時，也讓瑞幸的單店利潤率提升到了16.3%，同比扭虧為盈。

對此，瑞幸咖啡表示，凈收入的增長主要是由公司產品的平均售價上漲，每月交易客戶數量和銷售產品數量的增加所推動的。有分析人士稱，瑞幸在過去一年主要做了三件事情，一是大搞加盟戰略，二是減少營銷費用，三是爆品戰略（生椰系列），這三點有效改善了瑞幸的財務質量。

△圖片來源：攝圖網

曾因財務造假風波而陷入低迷的瑞幸咖啡，如今在能在經營層面上扭虧為盈實為難得。有業內人士認為，如今現制咖啡品類競爭激烈，但瑞幸咖啡在通過早期的大量補貼優惠中似乎找到了一條屬于自己的獨特道路：優惠后的價格控制在10-30元之間的中端價格帶，門店多以快取店為主以實現便捷性，使用全自動咖啡機以降低對人力的需求，一家瑞幸門店僅需一個正式員工帶一個兼職大學生就能保證運營。

據悉，這些基本面的改善，也反映到了股價之上：目前瑞幸市值已經恢復到了39億美金。

數字化戰略再升級

百勝中國數字化研發中心揭幕

據中國網財經近日報道，10月20日，百勝中國控股有限公司（以下簡稱“百勝中國”）宣布正式啟用其位于上海，南京，西安三地的數字化研發中心。

百勝中國是Yum! Brands在中國大陸的特許經營商，擁有肯德基、必勝客和塔可貝爾三大品牌在中國大陸的獨家經營權，同時還獨家擁有小肥羊、東方既白、黃記煌和COFFii & JOY連鎖餐飲品牌。

據悉，數字研發中心將在C端服務和產品、門店運營、智能外送和供應鏈管理等多個方面增強餐飲公司的數字化能力。百勝中國CEO在接受媒體采訪時表示，數字化是支持餐飲行業的韌性和長期發展的重要驅動力之一，公司應該把最先進的技術應用于門店的數字化，優化營運。

△圖片來源：攝圖網

據了解，百勝中國在未來五年規劃了10-15億美元對數字化基礎設施方面的投資。作為投資計劃的重要部分，未來5年，公司計劃對數字化研發中心投資1-2億美元，研發團隊規模將可達到500人，以支持公司發展。

當前餐飲市場中，消費者行為也隨著整個社會科技發展而不斷變化，比如這兩年外賣、在線點單的興起，都對傳統餐飲公司提出更高的技術要求。如何更好地預測、分析消費行為，以更有效、快捷和豐富的方式服務消費群體，都成為大型餐飲集團需要納入長遠發展的計劃。

排漬站租作餐廳，

餐廳卻因違規排污被罰12萬

據三湘都市報10月25日消息，日前，株洲一座造價1600萬元的排漬站，被發現作為餐廳出租經營，當地水利部門回應稱，對外租賃未違規，不影響防洪排漬。此事經媒體報道后引發熱議。

隨后，記者從當地生態環境部門獲悉，該餐廳因違規排放水污染物，被處以罰款，同時餐廳責任人李某被移送公安機關行政拘留。

據株洲市生態環境局通報的案例內容顯示：今年2月，株洲市生態環境局天元分局執法人員對天元區“湘澧灣”餐廳進行執法檢查時，發現該餐廳廚房外有一根管道向鑿石港排漬站排放含油污廢水。經調查，該餐廳擅自將營業期間產生的未經處理的餐廚廢水，在隔油池未起到隔油作用的情況下，混合餐廚油污通過預先埋設的管道直接排入雨水管網。

△圖片來源：攝圖網

該餐廳這種通過不正常運行污染防治設施、私設管道等逃避監管方式排放水污染物的行為違反《中華人民共和國水污染防治法》，執法人員當即要求該餐廳立即停止違法行為。隨后，株洲市生態環境局依法對該餐廳處以罰款12萬元，并將餐廳責任人李某移送公安機關行政拘留。

生態環境部門提醒廣大餐飲從業者，務必按照國家技術規范建設相應的隔油池，并定期對隔油池進行清掏，切勿閑置隔油設施，切勿隨意將含油脂、油渣的廢水排入外環境，否則，將面臨嚴厲的行政處罰。

注：本文由紅餐網整合自經濟觀察報、北京商報、溫州商報、中國網財經、三湘都市報公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_阿 真

出鏡 | 紅餐網_劉俊豪

剪輯 | 紅餐網_永 亮