昨日，由廣東省三項辦主辦、廣東省“粵菜師傅”人才培養(yǎng)與評價聯(lián)盟執(zhí)行的廣東省五星級“粵菜師傅”名廚認(rèn)定評選活動在順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉行，50位經(jīng)過第一階段評選的五星名廚候選人集聚“世界美食之都”順德，角逐30個五星名廚的席位。

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光是看到這50位候選粵菜大師的名單：白天鵝賓館行政總廚梁健宇、粵海喜來登中餐行政總廚李智明、廣州市鼎潤餐飲投資有限公司行政總廚譚國輝……就知道這將會是一場粵菜大師之間的頂級PK。

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在此前的網(wǎng)絡(luò)投票環(huán)節(jié)，候選大廚們獲得了眾多網(wǎng)友的支持，相信不少廚友也在朋友圈看到投票活動的鏈接。但是，星級名廚認(rèn)定之路還遠(yuǎn)遠(yuǎn)未結(jié)束，昨天線下真刀實槍的廚藝比拼，才是真正的重頭戲！

硬核比拼，既拼手藝，還考理解

據(jù)了解，在技能展示以及答辯環(huán)節(jié)中，50強候選人需在45分鐘內(nèi)現(xiàn)場烹制1道代表本人綜合能力的菜肴作品（可以帶助手1名協(xié)助烹制），作品的一切食材、特殊調(diào)料、餐具、盤飾等均由候選人自備，食材可以在場外進行漲發(fā)、刀工成型、腌味等加工，加溫及裝盤工序必須在場內(nèi)進行。

上場前，候選人是抽簽決定上場時段和工位的，先完成菜品烹制的，先進入菜品展示和答辯環(huán)節(jié)，保證整個比賽的公平公正。

作品完成后，評審專家組不僅會對作品從口味、質(zhì)感、造型、色澤、市場價值與創(chuàng)意、衛(wèi)生與安全等多個方面進行嚴(yán)格的評分，還會針對候選人的答辯進行答辯評分，體現(xiàn)星級名廚的現(xiàn)代創(chuàng)新理念和職業(yè)素養(yǎng)，樹立標(biāo)桿形象。

50強候選人中，年紀(jì)最大的華苑飲食集團秦偉雄帶來中國名宴、黃埔宴菜式之一——華苑過橋魚絲面，這道菜可是秦偉雄的看家名菜。

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年紀(jì)最小的“70后”大廚、梅州市圍龍屋星園酒家行政總廚陳澤換“低調(diào)”地烹制了客家傳統(tǒng)菜——傳統(tǒng)鹽焗雞。

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雷衛(wèi)文、黃認(rèn)隱、陳嘉慶、李文平、梁健宇、黃武芬等大廚，則定位市場價值，烹制食客們最喜歡的，銷量過萬菜品參與“比武”。李文平大廚的“新興秘制羊腩鮑魚煲”菜品，月接待顧客10萬人次以上；黃武芬大廚的“翡翠金鮑卷”，采用的是企業(yè)年銷售額超過500萬元的鮑魚作為食材。

烹飪海鮮也最能看出廚師手藝，吳榮開、高炳桓、黃平、藍(lán)照華、林開勝、王英華、張志強、鐘柏芳、高庭源、鄧祖榮、陳建明等大廚選用魚、蝦、蟹等海鮮烹制不同菜品，讓人目不暇接，難分伯仲。

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評星級粵菜師傅，立粵廚行業(yè)標(biāo)桿

今年8月6日，“廣東省‘粵菜師傅’星級名廚認(rèn)定評選活動”由廣東省三項工程領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室啟動，省“粵菜師傅”人才培養(yǎng)與評價聯(lián)盟具體組織評選。

據(jù)了解，獲得星級“粵菜師傅”認(rèn)定的廚師，不僅可以獲得榮譽證書并可掛牌執(zhí)業(yè)、優(yōu)先參與省市相關(guān)部門組織的“粵菜師傅”工程交流活動、享受省市主流媒體對其精湛技能和社會貢獻的宣傳報道，還能按照規(guī)定優(yōu)先享受創(chuàng)業(yè)補貼、項目資助、創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款等補貼資助，配發(fā)或升級相對應(yīng)的國家職業(yè)資格證書或等級資格證書。

其中，獲得“五星級粵菜師傅名廚”榮譽稱號的廚師，可優(yōu)先申請國務(wù)院特貼、“中華技能大獎”“全國技術(shù)能手”“南粵技術(shù)能手”“粵菜師傅”大師工作室等評選項目，優(yōu)先享受特級技師級別待遇。

據(jù)悉，首次申報星級“粵菜師傅”可根據(jù)實際水平申報對應(yīng)等級，認(rèn)定后需晉升等級的，原則上實行從低到高逐級晉升制度，即要取得高一級的星級，必須具備低一級星級的資格。

各星級“粵菜師傅”從2021年起每年認(rèn)定一次，全省每年認(rèn)定人數(shù)一星級不超過800人、二星級不超過 400人、三星級不超過200人、四星級不超過80人、五星級不超過30人。

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其中，四星級、五星級“粵菜師傅”名廚認(rèn)定工作由省三項工程領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室牽頭推動，由廣東省“粵菜師傅”產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)評價聯(lián)盟組織舉辦。

同時，獲得星級認(rèn)定的粵菜師傅每五年就要接受督導(dǎo)檢查，對已不符合星級“粵菜師傅”條件或違法違規(guī)的，予以取消相應(yīng)的等級、名廚稱號，并收回等級證書。

廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會會長王杰忠表示認(rèn)為，星級“粵菜師傅”的認(rèn)定評選，不僅能夠推動粵菜師傅技能人才的高質(zhì)量培養(yǎng)、人才評價認(rèn)定體系建設(shè)、登記證書名稱統(tǒng)一化，還能推動粵菜行業(yè)資源共享、規(guī)范粵菜行業(yè)的發(fā)展。

他認(rèn)為，認(rèn)定工作把全省各地眾多粵菜名廚、名家、名師甚至是名店、名企、名校以及行業(yè)協(xié)會匯聚一堂，勢必將粵菜產(chǎn)業(yè)推向新的高峰。

據(jù)統(tǒng)計，廣東省實施“粵菜師傅”工程三年來，全省累計開展粵菜師傅培訓(xùn)26.1萬人次，累計帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)63.92萬人。2019、2020年，我省連續(xù)兩年評選出省級“粵菜師傅”大師工作室共100個。

最后，一起來看看大師們掏出的看家好菜吧！

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