餐廳門口坐滿等位的人，包廂預(yù)訂火爆，美食街游人如織……受益于9月疫情汛情邊際好轉(zhuǎn)，加上中秋國(guó)慶假期帶動(dòng)居民外出活動(dòng)增加，9月和國(guó)慶期間，餐飲收入改善明顯。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，9月社會(huì)消費(fèi)品零售總額36833億元，同比增長(zhǎng)4.4%，其中餐飲收入3831億元，同比增長(zhǎng)3.1%。

市場(chǎng)穩(wěn)定恢復(fù)

“消費(fèi)券抵扣了20元，相當(dāng)于一個(gè)菜的價(jià)格，很劃算！”北京市民周女士結(jié)賬時(shí)用消費(fèi)券進(jìn)行抵扣，對(duì)用餐體驗(yàn)很滿意。

像周女士一樣，國(guó)慶期間，婚宴、親朋好友聚餐等需求增加，促使全國(guó)餐飲消費(fèi)一片紅火。從美團(tuán)上美食套餐、代金券等到店消費(fèi)數(shù)據(jù)看，今年國(guó)慶期間通過美團(tuán)App團(tuán)購(gòu)美食并到餐廳消費(fèi)的訂單量同比去年國(guó)慶增長(zhǎng)49%。同時(shí)，大眾點(diǎn)評(píng)App數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶期間必吃榜餐廳訂單量環(huán)比節(jié)前增長(zhǎng)50.8%。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

同樣，9月餐飲消費(fèi)亮色十足。“受益于9月疫情汛情邊際好轉(zhuǎn)，加上中秋假期帶動(dòng)居民外出活動(dòng)增加，9月餐飲收入兩年平均增速大幅改善，由上月的-5.8%回升至0.1%，回升幅度高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額3.6個(gè)百分點(diǎn)。”財(cái)信證券首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家伍超明對(duì)記者表示。

“各地通過發(fā)放消費(fèi)券、舉辦美食節(jié)等，提振消費(fèi)信心；通過延續(xù)稅費(fèi)減免、員工穩(wěn)崗、金融支持等惠企政策，紓解企業(yè)急難愁盼問題；行業(yè)加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同、供應(yīng)鏈融合、服務(wù)鏈延展、價(jià)值鏈提升。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮表示，“目前餐飲業(yè)恢復(fù)呈穩(wěn)定向好態(tài)勢(shì)，前期被抑制的消費(fèi)將得到恢復(fù)性增長(zhǎng)。”

此外，中低收入群體消費(fèi)回升同樣是市場(chǎng)的重要影響因素。“受益于經(jīng)濟(jì)恢復(fù)、政策幫扶和轉(zhuǎn)移支付力度加大，中低收入群體就業(yè)狀況等得到明顯改善。如今年三季度末農(nóng)村外出務(wù)工勞動(dòng)力總量同比增長(zhǎng)2%，基本恢復(fù)至2019年同期疫情前的水平。”伍超明說。

政策持續(xù)發(fā)力

餐飲消費(fèi)的穩(wěn)定恢復(fù)離不開政策的有效護(hù)航——或開展相關(guān)促消費(fèi)活動(dòng)，或?qū)κ袌?chǎng)主體進(jìn)行精準(zhǔn)扶持。

據(jù)悉，為進(jìn)一步加大對(duì)線下零售、住宿餐飲等受疫情持續(xù)影響企業(yè)的支持力度，做好跨周期調(diào)節(jié)，保持經(jīng)濟(jì)運(yùn)行在合理區(qū)間，商務(wù)部等六部門在8月底便聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于支持線下零售、住宿餐飲、外資外貿(mào)等市場(chǎng)主體紓困發(fā)展有關(guān)工作的通知》明確要求，各地密切跟蹤疫情形勢(shì)變化，加強(qiáng)對(duì)相關(guān)市場(chǎng)主體經(jīng)營(yíng)情況的摸排，確保政策有效傳導(dǎo)至市場(chǎng)主體，支持企業(yè)紓困發(fā)展。9月16日，商務(wù)部又發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步做好當(dāng)前商務(wù)領(lǐng)域促消費(fèi)重點(diǎn)工作的通知》，提出提振餐飲消費(fèi)、發(fā)展新業(yè)態(tài)新模式新場(chǎng)景、促進(jìn)線上消費(fèi)健康發(fā)展等措施。

從地方上看，河南明確，鼓勵(lì)和支持各地?fù)屪ス?jié)慶消費(fèi)旺季開展各類促銷活動(dòng)，繁榮消費(fèi)市場(chǎng)。鼓勵(lì)相關(guān)服務(wù)行業(yè)夜間延時(shí)服務(wù)，支持發(fā)放餐飲消費(fèi)券，有序開展夜間特定街區(qū)外擺試點(diǎn)，大力發(fā)展夜間消費(fèi)。

北京制定了《關(guān)于鼓勵(lì)企業(yè)創(chuàng)新開展北京消費(fèi)季促消費(fèi)活動(dòng)的通知》，對(duì)積極參與北京消費(fèi)季并成效顯著的城市商業(yè)綜合體、限額以上線下實(shí)體零售企業(yè)和餐飲企業(yè)，給予資金支持，充分激發(fā)市場(chǎng)主體的積極性和創(chuàng)造性，穩(wěn)定和擴(kuò)大消費(fèi)。

廈門全鏈條加大消費(fèi)、旅游等領(lǐng)域扶持明確，“支持商家促銷”實(shí)施期限從2021年9月1日-10月31日延長(zhǎng)至2022年2月28日。鼓勵(lì)全市大型商場(chǎng)、限額以上超市、品牌連鎖便利店和餐飲企業(yè)通過支付寶、微信、銀聯(lián)等線上平臺(tái)向市民、游客和其他在廈人員發(fā)放消費(fèi)券，對(duì)消費(fèi)券商家優(yōu)惠讓利部分給予50%補(bǔ)助。

多方合力挖潛

除了政策護(hù)航以外，市場(chǎng)主體也需要勤修內(nèi)功找出路。“高質(zhì)量發(fā)展的‘五化’——綠色化、數(shù)字化、新零售化、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化正成為餐飲企業(yè)未來發(fā)展中的重要導(dǎo)向標(biāo)。”《2021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示。

以數(shù)字化為例，天津市商務(wù)局表示，目前，該市通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)備案的社會(huì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者已達(dá)32000余家，超過餐飲市場(chǎng)主體總數(shù)的一半以上。同時(shí)，隨著反食品浪費(fèi)法的實(shí)施和“光盤行動(dòng)”的持續(xù)推進(jìn)，節(jié)約糧食、杜絕浪費(fèi)的理念正逐步深入人心。

另以倡導(dǎo)節(jié)約消費(fèi)和倡導(dǎo)使用公勺公筷為例，《2021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，在社會(huì)責(zé)任評(píng)分表中這兩項(xiàng)分別為4.65分和4.46分，居評(píng)分表第一和第三位，說明餐飲企業(yè)普遍認(rèn)同、重視并踐行了綠色發(fā)展的社會(huì)責(zé)任。

此外，隨著越來越多消費(fèi)者在社交平臺(tái)上不斷“打榜投票”，不少網(wǎng)紅餐飲品牌在餐飲業(yè)中成功C位出道。根據(jù)艾媒網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，從2021年中國(guó)網(wǎng)民在消費(fèi)網(wǎng)紅餐飲時(shí)的排隊(duì)情況來看，91.1%網(wǎng)民曾為網(wǎng)紅餐飲排隊(duì)。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明表示，大眾餐飲市場(chǎng)迎來升級(jí)新趨勢(shì)，品質(zhì)、安全、口味是餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵，在此基礎(chǔ)上，特色、文化、體驗(yàn)式消費(fèi)過程是餐飲企業(yè)贏得市場(chǎng)的重點(diǎn)。

“要想進(jìn)一步釋放消費(fèi)潛力，就要多方形成合力，繼續(xù)提升居民的消費(fèi)能力和消費(fèi)意愿。”中國(guó)民生銀行研究院高級(jí)研究員王靜文建議，首先要在疫情防控常態(tài)化下改善消費(fèi)環(huán)境，培育和豐富線上消費(fèi)場(chǎng)景；其次要做好保就業(yè)保民生保市場(chǎng)主體工作，只有保持就業(yè)穩(wěn)定，居民才有持續(xù)的收入來源用于消費(fèi)。