近期烘焙行業(yè)可謂冰火兩重天。一邊是新式烘焙融資消息不斷，部分品牌的單店估值甚至高達(dá)1個(gè)億；另一邊卻是不少老牌烘焙品牌紛紛倒下。烘焙行業(yè)到底怎么了？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：王白石。

最近，烘焙行業(yè)可謂賺足了眼球。

先是墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅、月楓堂、爸爸糖手工吐司等新式烘焙品牌頻繁獲得融資，接著，不到100家門(mén)店的鮑師傅也被曝獲得高達(dá)100億估值。

而就在新式烘焙品牌捷報(bào)頻傳的同時(shí)，一些老牌烘焙品牌卻因資金鏈斷裂等原因“官宣”退場(chǎng)，令人唏噓。

昨日（8月26日），繼上海宜芝多、杭州浮力森林之后，在廣州有著26年歷史的知名烘焙品牌東海堂也宣布歇業(yè)。這則突如其來(lái)的消息，很快就占領(lǐng)了當(dāng)?shù)刂髁髅襟w的頭條版面，引發(fā)熱議。

01

欠薪、工廠(chǎng)停產(chǎn)、資金鏈斷裂

廣州知名烘焙連鎖品牌東海堂歇業(yè)

8月26日，在廣州擁有26年歷史的東海堂，突然發(fā)出一則歇業(yè)公告。

公告稱(chēng)，受疫情的影響，雖然公司積極采取各種方法維持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，但依然未能抵御風(fēng)險(xiǎn)，種種原因之下，公司無(wú)法繼續(xù)運(yùn)營(yíng)，將于2021年8月26日正式歇業(yè)。

△東海堂歇業(yè)公告

東海堂的歇業(yè)公告發(fā)出后，廣州多家知名媒體如羊城晚報(bào)、廣州日?qǐng)?bào)、南方都市報(bào)、信息時(shí)報(bào)以及多個(gè)當(dāng)?shù)刈悦襟w先后跟進(jìn)，紛紛以“廣州知名餅屋停業(yè)/告別”為題進(jìn)行了報(bào)道。

此消息一出，不少消費(fèi)者感到愕然：

“東海堂的生意不是一直很好嗎？怎么突然歇業(yè)了？”

“前兩天聽(tīng)到傳聞?wù)f是停業(yè)，但后面看到門(mén)店有開(kāi)門(mén)，以為是誤傳。沒(méi)想到是真的。”

也有廣州市民表示自己從小就吃東海堂，這下“童年沒(méi)了”。

△朋友圈有消費(fèi)者表示十分遺憾

還有一些消費(fèi)者表示擔(dān)憂(yōu)：每年單位都會(huì)發(fā)它們家的券作為生日福利，自己手頭上還有很多券沒(méi)用完呢，不知道能不能退。

就在消費(fèi)者為這一老品牌餅屋感到惋惜的時(shí)候，一些東海堂的員工向媒體爆料稱(chēng)，東海堂拖欠員工工資。

這些員工介紹稱(chēng)，他們是廣州東海堂產(chǎn)品工廠(chǎng)的員工，去年6月開(kāi)始東海堂就開(kāi)始出現(xiàn)拖欠獎(jiǎng)金的情況，今年6月起連基本工資都沒(méi)發(fā)。

據(jù)東海堂員工私下統(tǒng)計(jì)，目前被拖欠工資的或有上百人，被欠工資少則1萬(wàn)元，多則3萬(wàn)元。

據(jù)了解，廣州東海堂位于天河區(qū)的工廠(chǎng)已于26日上午暫停生產(chǎn)。

對(duì)于員工工資和債務(wù)，東海堂表示將會(huì)積極配合相關(guān)政府部門(mén)做好相關(guān)事宜的妥善處理工作，保障員工權(quán)益，并將依法配合法院進(jìn)行相關(guān)司法程序，積極推進(jìn)債務(wù)處理工作，保障各債權(quán)人的合法權(quán)益。

紅餐網(wǎng)通過(guò)美團(tuán)外賣(mài)搜索發(fā)現(xiàn)，目前東海堂少部分門(mén)店仍顯示營(yíng)業(yè)中，大部分門(mén)店已經(jīng)顯示歇業(yè)關(guān)閉。

△美團(tuán)外賣(mài)上，東海堂的大部分門(mén)店顯示歇業(yè)關(guān)閉

此外，紅餐網(wǎng)在查詢(xún)資料的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，2006年時(shí)，廣州一知名餅屋圣安娜因?yàn)橘Y金鏈斷裂被查封，當(dāng)時(shí)廣州東海堂將對(duì)方的10余家門(mén)店接手過(guò)來(lái)經(jīng)營(yíng)，并且承諾兌現(xiàn)消費(fèi)者中存余的消費(fèi)券、餅券等。

想不到，15年后輪到了東海堂資金鏈斷裂宣布歇業(yè)，實(shí)在令人唏噓。

02

主打高端糕點(diǎn)，擁有上百家門(mén)店

廣州東海堂曾風(fēng)光無(wú)限

門(mén)店歇業(yè)，工廠(chǎng)停產(chǎn)，員工欠薪，廣州東海堂為什么倒得如此突然呢？

紅餐網(wǎng)仔細(xì)看了一下東海堂的歇業(yè)公告，對(duì)方總結(jié)稱(chēng)，主要是因?yàn)橐咔榈挠绊懀瑢?dǎo)致了資金鏈的斷裂。加上部分供應(yīng)商貨款無(wú)法及時(shí)結(jié)清，導(dǎo)致公司賬戶(hù)被法院凍結(jié)，無(wú)資金進(jìn)行正常工資發(fā)放和繳交租金等。且因原材料供應(yīng)商停止供貨，導(dǎo)致生產(chǎn)無(wú)以為繼。另一方面，商家和客戶(hù)的擠提，令公司沒(méi)有任何存貨可進(jìn)行運(yùn)作，讓其雪上加霜。

其實(shí)，據(jù)有關(guān)人士透露，東海堂的門(mén)店從去年起就開(kāi)始萎縮了。紅餐網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)，東海堂公號(hào)目前仍然宣稱(chēng)旗下有100多家門(mén)店，但是在百度地圖上，卻僅顯示有45個(gè)結(jié)果。

△百度地圖搜索結(jié)果截圖

而關(guān)于其歇業(yè)倒閉的傳聞也早就在坊間流傳。

一周前，不少微信群就流傳著東海堂要倒閉的消息，引發(fā)大量民眾拿券去提兌。

8月22日，東海堂餅屋曾發(fā)布公告稱(chēng)，因工廠(chǎng)機(jī)械故障，導(dǎo)致部分產(chǎn)品供應(yīng)不足，部分分店?duì)I業(yè)時(shí)間有所延遲，隨著工廠(chǎng)故障初步排除，產(chǎn)品將逐步恢復(fù)供應(yīng)。

這則公告發(fā)布不足一周后，東海堂宣布正式歇業(yè)。

△東海堂8月22日的公告

紅餐網(wǎng)通過(guò)東海堂的公眾號(hào)介紹了解到，廣州東海堂系成立于1995年的中港合作企業(yè)，公司專(zhuān)注生產(chǎn)和銷(xiāo)售高級(jí)面包、西餅、蛋糕、中式餅類(lèi)等多種食品系列。發(fā)展至今已經(jīng)擁有26年歷史，擁有超過(guò)100間連鎖分店，遍布廣州各大區(qū)域。

因?yàn)閾碛兄懈酆献鞯谋尘埃由鲜巢挠昧媳容^高端，產(chǎn)品也比較新穎，廣州東海堂在建立之初就因?yàn)楠?dú)創(chuàng)的許多特色產(chǎn)品如“巨無(wú)霸毛毛蟲(chóng)面包”、提子吐司、半熟芝士等為廣州消費(fèi)者驚艷不已。

不錯(cuò)的品質(zhì)加上不菲的價(jià)格，東海堂一度是很多廣州市民口中的“高級(jí)餅屋”，廣州很多企事業(yè)單位都會(huì)購(gòu)買(mǎi)東海堂的消費(fèi)券、蛋糕券分發(fā)給員工做福利待遇。

△東海堂門(mén)店，圖片來(lái)源：東海堂微信小程序

“東海堂的老婆餅很多人曾經(jīng)最喜歡的零食。曾經(jīng)我們單位每年的生日券也都是東海堂的。”有網(wǎng)友留言稱(chēng)東海堂的產(chǎn)品是他曾經(jīng)最喜歡的。

“當(dāng)時(shí)，生日能買(mǎi)到東海堂的蛋糕，那可是非常有面子的事情。”一位廣州本地市民回憶。

在紅餐網(wǎng)記者的印象中，多年前如果有朋友送一份東海堂的蛋糕做禮物，確實(shí)是十分體面的一件事。

然而，隨著國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)的蓬勃發(fā)展，廣州各種烘焙店遍地開(kāi)花，產(chǎn)品創(chuàng)意不斷，相比之下，東海堂卻似乎有些“不思進(jìn)取”。

發(fā)展多年，東海堂最高峰時(shí)也只有100多家門(mén)店，雖然它也有開(kāi)放加盟，但是紅餐網(wǎng)搜尋其加盟信息卻發(fā)現(xiàn)，其公眾號(hào)只留有一張寫(xiě)了個(gè)加盟聯(lián)系方式的圖片，連個(gè)招商加盟的產(chǎn)品手冊(cè)都沒(méi)有。

此外，紅餐網(wǎng)在瀏覽東海堂微商城發(fā)現(xiàn)，除了一些經(jīng)典蛋糕，其他品種的產(chǎn)品基本沒(méi)有。雖然其門(mén)店會(huì)提供一些常規(guī)烘焙點(diǎn)心和廣式傳統(tǒng)糕點(diǎn)，但是從產(chǎn)品造型和更新速度來(lái)看，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及市面上的其他品牌。

△東海堂微商城的產(chǎn)品分類(lèi)

在東海堂相關(guān)報(bào)道的頁(yè)面，也有不少消費(fèi)者吐槽東海堂服務(wù)差、產(chǎn)品單一、品種落后、性?xún)r(jià)比超差、與時(shí)代脫節(jié)、服務(wù)生硬等。

“本身就經(jīng)營(yíng)不善，新冠只是讓它做了一個(gè)了斷。”

“企業(yè)倒閉就怪疫情，經(jīng)營(yíng)不善不要拿病毒做擋箭牌。其他餅店門(mén)店比它大，租金比它高，也受疫情影響，怎么沒(méi)見(jiàn)人家倒閉？”

甚至有網(wǎng)友吐槽東海堂已經(jīng)淪為“靠一年賣(mài)一次月餅生存的公司，早應(yīng)該執(zhí)笠了。”

△網(wǎng)友留言截圖

此前也有媒體報(bào)道，廣州尚加食品有限公司生產(chǎn)的一批次東海堂全麥方包（300克/包2014.05.15）被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)的食安問(wèn)題。

“它能撐到現(xiàn)在已經(jīng)是個(gè)奇跡，出品做得不見(jiàn)得好吃，又幾乎不推陳出新，更沒(méi)有拳頭產(chǎn)品，價(jià)格又不低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈還不思進(jìn)取，真是個(gè)奇跡！”

很明顯，在近些年的發(fā)展中，東海堂的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)出現(xiàn)了很多問(wèn)題。

03

一邊瘋狂融資開(kāi)店，一邊關(guān)店倒下

千億烘焙行業(yè)陷入冰火兩重天

其實(shí)，廣州東海堂的欠薪歇業(yè)在烘焙行業(yè)并非個(gè)例，今年以來(lái)，已經(jīng)有不少老牌烘焙品牌因?yàn)橘Y金鏈斷裂而關(guān)店倒閉。

6月底，在上海開(kāi)了22年的烘焙品牌宜芝多數(shù)家門(mén)店一夜關(guān)閉，有些門(mén)店貨架上甚至還有未賣(mài)完的商品。據(jù)其創(chuàng)始人蔡秉融透露，從2020年開(kāi)始，宜芝多就已經(jīng)陷入了資金危機(jī)，2020年8月就關(guān)了70多家店，此外，還拖欠員工數(shù)百萬(wàn)的工資以及多數(shù)供應(yīng)商的貨款。

紅餐網(wǎng)通過(guò)網(wǎng)上查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，8月初宜芝多因?yàn)橥锨坟浛畋黄鹪V，被執(zhí)行總金額超560萬(wàn)。

△圖片來(lái)源：宜芝多官方微博

上海宜芝多的倒閉好像一個(gè)“魔咒”，接下來(lái)的幾個(gè)月又先后有多個(gè)老牌烘焙連鎖品牌宣布閉店。

7月7日，杭州知名的甜品店浮力森林發(fā)出一則公告，自7月8日起，浮力森林將關(guān)廠(chǎng)閉店3個(gè)月。據(jù)了解，這個(gè)品牌在杭州經(jīng)營(yíng)了21年，而這已是其第二次關(guān)廠(chǎng)、閉店。

8月16日，在上海存在了26年的馬哥孛羅面包房正式退出歷史舞臺(tái)，據(jù)了解該品牌于1994年在上海開(kāi)業(yè)。

而最新的，就是昨天宣布歇業(yè)的廣州東海堂。

有意思的是，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)這些品牌對(duì)于閉店或關(guān)店的理由大都說(shuō)是因?yàn)橐咔樗隆?/p>

疫情的沖擊確實(shí)讓烘焙行業(yè)的很多老玩家元?dú)獯髠词故翘依蠲姘?、好利?lái)這樣連鎖烘焙巨頭也出現(xiàn)關(guān)店、股價(jià)動(dòng)蕩的情況。

但是，這個(gè)不應(yīng)該是根本原因。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

在這些烘焙品牌日子不好過(guò)的時(shí)候，不少新式烘焙品牌卻異軍突起，逆勢(shì)開(kāi)店，頻頻獲得資本的青睞。

爸爸糖手工吐司、墨茉點(diǎn)心局、月楓堂、虎頭局渣打餅行都先后宣布獲得大額融資，鮑師傅也曾收到100億元估值的投資意向書(shū)……

1家店估值1億！烘焙品類(lèi)是風(fēng)口還是泡沫？

而至于為什么這些老牌烘焙品牌為什么會(huì)扛不住疫情的打擊，紅餐網(wǎng)認(rèn)為，一方面疫情接連沖擊導(dǎo)致門(mén)店關(guān)店，營(yíng)收銳減是事實(shí)，但是更多的是這些老品牌自身品牌老化，產(chǎn)品創(chuàng)新不足，門(mén)店運(yùn)營(yíng)存在很大問(wèn)題所致的。疫情，很多時(shí)候只是一種“體面的說(shuō)法”，是它們的“背鍋俠”而已。

結(jié)語(yǔ)

《2020年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2020年烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模2358億元，2015~2019年間規(guī)模增速均超過(guò)9%，遠(yuǎn)超全球烘焙市場(chǎng)增速水平。

兩千多億的市場(chǎng)規(guī)模，至今仍沒(méi)有出現(xiàn)明顯的龍頭。眼下，在新消費(fèi)浪潮的興起以及資本的助推下，烘焙市場(chǎng)正在加速洗牌，不管是新式烘焙品牌，還是傳統(tǒng)烘焙品牌，都面臨巨大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，或獨(dú)占鰲頭，或黯然退場(chǎng)，發(fā)生在烘焙舞臺(tái)上的沖突大戲還將繼續(xù)上演。