在北京，涮羊肉占據半壁江山；

在上海，川渝火鍋稱霸一方；

在西安，偏愛性價比更高的串串......

各大城市的火鍋業態如何？排隊最火的火鍋店有哪些？哪些新模式值得借鑒？

為此，我們盤點了北京、上海、廣州、鄭州、西安、長沙、成都、重慶8大城市的火鍋排行Top10（參照大眾點評），一起來看。

01 北京：涮羊肉占據半壁江山，“老字號”吃香

▲北京火鍋排行榜前10

餐見君發現，北京不僅是涮羊肉的江湖，更是老字號的天下，這里有孕育百年老店的土壤。

比如：排行位居第一的牛街清真滿恒記，是天天都在排隊的一家老字號北京涮鍋，僅此一家；聚寶源，被稱為排隊30年的北京神級涮肉店；南門涮肉創立于1994年，分店布滿全國......

由于歷史與政治原因，北京的餐飲品牌更有文化基因，整體發展水平也領先于其他城市。當區域品牌想要踏入北京這塊“試金地”之前，必須要練就“十八般武藝”。

意外的是，2016年創立于此的湊湊火鍋并未上榜，但在其它好多城市都是位于榜首。

02 上海：川渝火鍋稱霸一方，火鍋新玩法頻出

▲上海火鍋排行前10

上海大約有1.2萬家火鍋店，上榜品牌多為川渝火鍋，由于火鍋競爭白熱化，這里的火鍋玩法花樣頻出。

螺螄粉火鍋出圈

因為上海消費者口味較挑剔，所以他們在食材把控上更為嚴格，從招牌菜品看出，更加突出新鮮和現做。

排名第一的則是明星火鍋店，鄧倫的火社火鍋，繼石家莊開兩店后，第三家門店落地魔都，背后操盤手是成都的電臺巷火鍋，后期能否繼續稱霸上海，餐見君也將持續關注。

03 廣州：“吃牛”圣地，川渝火鍋也“潮汕化”

▲廣州火鍋排行前10

大眼一看，除了有很多生僻字外（多為粵語），牛肉的出鏡率最高：鮮切黃牛肉、牛雜煲、牛骨湯、牛花粥......“沒有一頭牛能活著走出廣州”絕不是空穴來風。

像牛少·牛花粥底火鍋，熬煮五小時藥膳粥底；粵滾粵掂·老廣煲仔粥，店里的海鮮均為當天供應，一人一鍋；這次未上榜的祿嬸雞煲，雞肉直接放進冬瓜盅里燉......

他們很懂吃，熱愛吃，果然，老廣們在吃上面就沒輸過。

長期居于第一的是九毛九旗下的慫重慶火鍋，表面是川渝火鍋，實則融合了潮汕牛肉火鍋的特色。作為豬肚雞和潮汕牛肉火鍋的福地，廣州的火鍋品牌都開始“潮汕化”。

04 鄭州：本土火鍋PK外來火鍋，誰更勝一籌？

▲鄭州火鍋排行前10

上榜火鍋涉及到川渝火鍋、椰子雞火鍋、牛肉火鍋、銅鍋涮火鍋、美蛙魚頭、魚火鍋等細分品類，涵蓋品類之豐富，不愧為“火車拉來的城市”。

大吉利新鮮牛肉公司，從天津來的潮汕火鍋，連續4年蟬聯必吃榜，把濃縮的香港搬進了店里；風夫子是鄭州本土品牌，隱于市井的雅致空間與沸騰火鍋完美結合的火鍋店，代名詞是“慢生活”火鍋；

半閑齋羊肉鋪，進門就能看到，明碼標價，再加上擺在冰柜里的菜品，恍惚中還有種去超市大采購的錯覺，羊肉分量足，性價比超高。

在這場沒有硝煙的戰爭中，你認為外來火鍋和本土火鍋的PK中，誰更勝一籌？

05 西安：火鍋第二戰場，偏愛性價比更高的串串

▲西安火鍋排行前10

西安，十三朝古都，歷史文化深厚，被譽為“火鍋第二故鄉”（除了川渝）。隨著發展為旅游城市，辣斗辣、鹵校長、火鳳祥等火鍋連鎖品牌都落戶此處。餐見君發現，西安人民對性價比很高的串串尤為偏愛。

上榜的兩個串串品牌：九街淑芬掌中寶串串公司，重慶串串界的扛把子，走到哪兒都是排隊王，來到西安，串串界神話繼續上演！

蜀仟串，被稱為西安首家開進串串店的酒吧，穿越未來的金屬風x星空感，吃個飯都像在拍《星際穿越》......

當地還有兩個知名的串串品牌：凹串串和串一火鍋，前者“排隊2個小時才能吃上”是常態，后者憑借大膽創新和精準定位，成為西安新晉“網紅”，尤其是它的星球概念店，刷屏了小紅書。

06 長沙：新網紅品牌誕生地，火鍋界“集大成者”

▲長沙火鍋排行前10

長沙是中國三千年從未改名的3座城市之一，如今它正在成為一座富有煙火氣的餐飲旺城。這兩年，長沙也成了大家爭相打卡的網紅城市，因此也誕生了不少引領潮流的網紅火鍋品牌。

美女老板娘大商場擺地攤賣火鍋

山城九格火鍋和大斌府火鍋倒也有意思，都打著“8位知名火鍋品牌創始人聯合出品”的旗號，噱頭十足！

好比山城九格火鍋背后，有連續5年入選大眾點評必吃榜的辣之府重慶火鍋、有重慶火鍋必吃榜品牌洞子李毛肚火鍋、有連續4年蟬聯年度最佳火鍋的麻辣英雄重慶火鍋......

07 川渝：細分品類發源地，新老品牌交替

▲成都火鍋排行前10

▲重慶火鍋排行前10

有人說：成渝火鍋同宗同源，也有人說：成都是平原、重慶是山城，成都是天府之國、重慶有碼頭文化，孕育了截然不同的火鍋文化。

不管怎么說，成都、重慶，作為火鍋行業競爭最激烈的兩大城市，也成就了當地火鍋品類的豐富度、產業鏈成熟度、以及領先的創新性。

從模式上看，成都火鍋還是以加盟為主，動輒上百家店，重慶火鍋的代表珮姐、周師兄，則以直營為主；

從品類上看，重慶火鍋在細分品類的創新上更多專注，好比鹵味火鍋、燒菜火鍋、腰片火鍋；從營銷上看，成都火鍋人的思維更為活躍，他們在異業聯盟、活動策劃、事件營銷上更為大膽創新......

說到最后，希望這些全國各地的爆店模式，能給到你啟發。如果你對該類型的文章感興趣，可以留言告訴餐見君哦，下期為將火鍋家人們呈現更多的中國城市火鍋業態。