· 2021-07-20 14:53:53 來源：紅廚網(wǎng) 2575
原料：
凈閹雞1只（重約2250克），黃瓜條100克。
調(diào)料：
混合鹽（細鹽、鹽焗雞粉按照5:1的比例混合）3千克，蔥段、姜片各30克。
1、閹雞洗凈后放入冷水鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片大火燒開，改小火煮至肉質(zhì)剛剛成熟（約耗20分鐘），離火撈出閹雞，自然放涼。
2、將閹雞放入一個大的容器內(nèi)，用混合鹽將雞埋起來或涂抹混合鹽后腌制1夜。
3、第二天上班后，將雞取出，用水沖洗表面的鹽份，再將雞掛起來，用電風(fēng)扇吹3小時。
4、客人點菜時，將雞一分為四，分別切成手指般粗細的條，裝入用黃瓜條墊底的盤中，用微波爐高火加熱1分鐘即可裝盤上桌。
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