在開(kāi)始正文前，我們先來(lái)看幾條關(guān)于石斑魚(yú)的新聞：

2011年5月1日，北海漁民在北部灣海域作業(yè)時(shí)，捕到一條230公斤的大石斑魚(yú)，一家海鮮餐館以5萬(wàn)元收購(gòu)了這條石斑；

2014年1月5日夜，馬來(lái)西亞漁民以拖網(wǎng)方式捕獲一條重達(dá)200公斤的野生龍躉，并以1.1萬(wàn)令吉（約合人民幣18700元）的高價(jià)賣(mài)給一家餐廳的華人東主；

2016年1月1日上午，海南省瓊海博鰲鎮(zhèn)一漁民在博鰲港捕獲一條260多斤的龍膽石斑魚(yú)，當(dāng)?shù)匾患也惋嬈髽I(yè)以26000元高價(jià)采購(gòu)到店；

……

類(lèi)似天價(jià)石斑魚(yú)的新聞?dòng)泻芏啵@些都足以說(shuō)明石斑的珍貴與美味。

石斑魚(yú)肉質(zhì)肥美鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的贊譽(yù)，被奉為上等佳肴，供不應(yīng)求，因而價(jià)格普遍較高。而石斑魚(yú)的種類(lèi)也有很多，共163種。今天紅廚網(wǎng)，就為大家介紹其中的36種。

龍躉

鞍帶石斑魚(yú)，俗稱(chēng)龍躉、龍膽石斑、花尾龍躉、豬羔斑、槍頭石斑魚(yú)、倒吞鱟、鴛鴦鲙、紫石斑魚(yú)等，是石斑魚(yú)中體型最大的種類(lèi)，故也稱(chēng)為“石斑之王”。

龍躉大多生活于熱帶、亞熱帶的珊瑚礁海區(qū)。除了在我國(guó)西沙、南沙群島及海南島南部外，國(guó)外在紅海、印度洋非洲東岸至太平洋中部，南至澳大利亞，北達(dá)日本南部等海域也有分布，被東南亞地區(qū)推為四大名魚(yú)之首。

龍躉是海洋中的一種名貴珍饈，野生品種體重一般在三四十斤以上，最大的可達(dá)500多斤，而人工養(yǎng)殖的一般以3-20斤的為多。野生龍躉魚(yú)多藏于珊瑚礁中不輕易露面，生長(zhǎng)較為緩慢，體型超過(guò)60厘米的龍躉魚(yú)，更是已經(jīng)在海里生活了超過(guò)20年，,非常難以捕捉。

龍躉的肉質(zhì)緊實(shí)，口感好于一般石斑魚(yú)，能做多種海鮮佳肴。雖然貨源稀少、售價(jià)昂貴，但仍受老饕們青睞。

海紅斑

赤點(diǎn)石斑，俗稱(chēng)紅斑、海紅斑，產(chǎn)于南海和東海南部，廣東沿海產(chǎn)量較多。

海紅斑能在龐大的石斑家族中脫穎而出、躋身“四大魚(yú)王”之列，和它喜慶吉祥的大紅色外表是分不開(kāi)的。海紅斑色澤紅艷瑰奇，頭、背較深，腹部顏色較淡，加上外皮富含膠質(zhì)比一般魚(yú)要厚韌一些，當(dāng)蒸熟后擱在盤(pán)里，表皮沒(méi)有破綻而顏色鮮麗。

海紅斑是高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的食用魚(yú)，肉質(zhì)鮮美，清蒸或煮姜絲清湯均宜。香港有活魚(yú)作海鮮銷(xiāo)售，是香港出售的石斑中較為昂貴的一種。

老鼠斑

駝背鱸，俗稱(chēng)老鼠斑、鳘魚(yú)、扁鮨，因?yàn)轭^長(zhǎng)嘴尖，形狀酷似老鼠而得名。

老鼠斑的魚(yú)皮膠質(zhì)比較豐富，肉多刺少、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，頗似雞肉，素有“海雞肉”之稱(chēng)。

老鼠斑由于其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道特別鮮美，是為海產(chǎn)品的名貴魚(yú)之一。其在市場(chǎng)上的價(jià)格特別昂貴，它既是一種高級(jí)觀賞魚(yú)類(lèi)，也是一種高級(jí)食用魚(yú)類(lèi)。

青斑

斜帶石斑俗稱(chēng)青斑、青鰭、泥斑，因體色呈青褐色而得名，主要分布在我國(guó)東海、南海等亞熱帶、熱帶地區(qū)。

青斑最顯著的特點(diǎn)就是體側(cè)有5條斜紋，具有橙紅或紅色斑點(diǎn)。另外除了尾鰭具斑點(diǎn)外，其它各鰭均為灰褐色。

青斑屬于名貴魚(yú)類(lèi)，肉質(zhì)肥美，極為鮮嫩，而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富，深受食客的喜歡。

老虎斑

棕點(diǎn)石斑魚(yú)，俗稱(chēng)老虎斑，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚（又稱(chēng)黃皮老虎斑）。主要分布在印度洋和太平洋的熱帶、亞熱帶海域。

老虎斑蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；魚(yú)皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱(chēng)為美容護(hù)膚之魚(yú)。

老虎斑魚(yú)皮較厚，頭腩豐滿(mǎn)，多肉爽脆，口感優(yōu)于青斑，市場(chǎng)價(jià)格是青斑的二倍以上，在市場(chǎng)中比較常見(jiàn)。

金錢(qián)斑

玳瑁石斑魚(yú)，俗稱(chēng)金錢(qián)斑、花頭梅斑、花狗斑，因其體表的斑點(diǎn)呈六角形，如同錢(qián)幣一般而得名。金錢(qián)斑分布于西太平洋區(qū)，由日本至澳洲。臺(tái)灣各地皆有產(chǎn)，以澎湖產(chǎn)量較多，且澎湖出產(chǎn)的金錢(qián)斑是公認(rèn)的最上品。

金錢(qián)斑體長(zhǎng)，呈橢圓形狀，側(cè)扁而粗壯。其頭部、各鰭乃至全身一般呈淡黃、淡白或淺紅色，其斑紋一般呈六角形或圓形，分布密集，反使全身呈現(xiàn)網(wǎng)狀圖案。金錢(qián)斑的腹部在胸鰭基部前方具2條暗色帶；胸鰭斑點(diǎn)不甚顯著。

金錢(qián)斑是一種高端的食用魚(yú)類(lèi)，其價(jià)格昂貴，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，十分鮮美，是為魚(yú)中上品。烹飪方式很多，不過(guò)做法越簡(jiǎn)單，越能品嘗到極致的鮮美。

珍珠龍躉

珍珠龍躉又稱(chēng)沙巴龍躉、珍珠斑，是用龍膽石斑（公）與老虎斑（母）培育出來(lái)的雜交新種石斑魚(yú)，其肉質(zhì)細(xì)嫩、成長(zhǎng)快速、抗病力強(qiáng)，有虎斑頭、龍躉尾的外型，花紋呈斑斕狀，十分好看。

肉質(zhì)鮮嫩的珍珠龍膽石斑魚(yú)，可以用砂鍋烹煮，或者是生炒，還可以把珍珠龍膽石斑魚(yú)煎成酥酥脆脆的龍虎斑酥，比一般的龍膽石斑，口感更加軟嫩有質(zhì)感。

目前珍珠龍躉的商品魚(yú)在早兩年利潤(rùn)吸引下，大量養(yǎng)殖戶(hù)涌進(jìn)該市場(chǎng)，產(chǎn)量逐年增加，市場(chǎng)價(jià)格也有所下降，一斤左右的珍珠龍躉市場(chǎng)價(jià)格在50元/斤以上，一斤半以上的市場(chǎng)價(jià)格在75元/斤左右。

東星斑

東星斑因其身上布滿(mǎn)白色的幼細(xì)花點(diǎn)，形似天上的星星而被稱(chēng)為“星斑”，又因產(chǎn)自南海的東沙群島而得名。

東星斑顏色豐富，有藍(lán)色、紅色、褐色和粉紅色的品種，其中以紅色為最佳，紅中帶黑次之，略帶粉色和通體黑色最次。東星斑的體形比一般石斑魚(yú)要小和長(zhǎng)，其頭部細(xì)小，肉多且顏色雪白，十分鮮美。口感勁道，深得食客喜愛(ài)。

因?yàn)闁|星斑的價(jià)值不菲，市場(chǎng)上經(jīng)常有用其它的紅色斑點(diǎn)魚(yú)代替出售，如燕尾星斑。因?yàn)檠辔残前弋a(chǎn)量較多，捕獲后容易死亡，故魚(yú)販多會(huì)冷凍出售，價(jià)錢(qián)也比東星斑便宜。它的肉質(zhì)比東星斑要寡淡不少，尾巴較短且左右叉開(kāi)，而東星斑尾巴則扁平如扇子。

西星斑

藍(lán)點(diǎn)石斑，又名瑩點(diǎn)石斑，俗稱(chēng)西星斑。西星斑身上布滿(mǎn)藍(lán)色或黑色斑點(diǎn)，整體呈褐色或灰綠色，主要分布在印度-太平洋熱帶海域，包括臺(tái)灣南部、東北部及蘭嶼、綠島、澎湖海域。

西星斑幼魚(yú)常出現(xiàn)于潮池中，偶爾還會(huì)進(jìn)入河口區(qū)，成魚(yú)棲息于礁石斜坡、礁沙混合區(qū)及海藻繁盛區(qū)。西星斑的星點(diǎn)大而圓渾，外皮較厚，加上肉質(zhì)結(jié)實(shí)，故一般是起肉炒球、斬件燜煮為多。

一般來(lái)說(shuō)，西星斑1條大概有3斤左右，市場(chǎng)價(jià)每斤約400元。

這里和大家介紹一下東星斑與西星斑的區(qū)別：

1、東星斑的星點(diǎn)較西星斑小，身體色澤較西星斑多；

2、西星斑尾鰭后緣呈白色，接近后緣的地方有黑色縱帶；

3、東星斑價(jià)格昂貴，遠(yuǎn)超西星斑。

泰星斑

斑鰓棘鱸，俗稱(chēng)泰星斑，因其早期是由泰國(guó)進(jìn)口的星斑而得名。泰星斑頭部及身體呈紅色、橘紅或棕色、灰綠，全身布滿(mǎn)藍(lán)色遠(yuǎn)點(diǎn)，頭部亦有少量斑點(diǎn)，而腹部則無(wú)斑點(diǎn)，接近后緣處有黑色縱帶。

泰星斑的外形與東星斑相似，但其身上斑點(diǎn)大于后者，頭部和鰓蓋處甚至有長(zhǎng)條型斑點(diǎn)，可作為區(qū)分兩者的依據(jù)。

泰星斑的體型細(xì)長(zhǎng)，生炊泰星斑是潮菜的做法，烹熟后露出雪白的魚(yú)肉，非常誘人。

金錢(qián)龍躉

藍(lán)身大斑石斑又名黑斑石斑魚(yú)，又叫金錢(qián)龍躉。藍(lán)身大斑石斑也有金錢(qián)斑的俗稱(chēng)，不過(guò)因其體型巨大，且主要分布在紅海、非洲東部至大堡礁，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)較為罕見(jiàn)，故在業(yè)內(nèi)金錢(qián)斑一般指的是上文的玳瑁石斑。

藍(lán)身大斑石斑魚(yú)是海中大型魚(yú)之一，體色由淡灰色至淡褐色，分布著大小不一的黑褐色斑，頭部則有黑色的小點(diǎn)斑及不規(guī)則的窄紋，各鰭亦具有黑褐色的斑紋。幼魚(yú)之特徵與成魚(yú)相似，唯體色較淡。

藍(lán)身大斑石斑為大型石斑魚(yú)，已捕獲記錄2m長(zhǎng)，180kg重。其性情溫和不怕人，捕獲難度不高，因其為極佳的食用魚(yú)，經(jīng)常為潛水漁夫捕捉，南非及澳洲大堡礁北部的國(guó)家公園已將其列入保護(hù)。

蘇鼠斑

黑駁石斑魚(yú)又名珊瑚石斑魚(yú)，俗稱(chēng)蘇鼠斑、黑虎麻，分布于西太平洋區(qū)，包括印尼、菲律賓、南中國(guó)海、臺(tái)灣、所羅門(mén)、馬里安那群島及澳洲。臺(tái)灣南部產(chǎn)量較多。

頭部及體側(cè)褐色至灰綠色，頭部、體側(cè)及各鰭散布著小于瞳孔的黑斑，背鰭基部后半部具三個(gè)黑斑，第一個(gè)斑最大且明顯，其尾鰭呈圓形狀。

蘇鼠斑適合煮湯，其肉質(zhì)上佳，湯品十分鮮美。

芝麻斑

密點(diǎn)石斑又名布氏石斑，俗稱(chēng)芝麻斑，在潮汕又簡(jiǎn)稱(chēng)為麻斑，因全身布滿(mǎn)像芝麻粒般微赤的圓點(diǎn)而得名，常年生活在海岸邊岸礁區(qū)里。

芝麻斑身體呈深棕色，魚(yú)體呈紡綞形，胸鰭上有小黑點(diǎn)，尾鰭的邊緣有鮮明的白邊。

芝麻斑肉色雪白，肉質(zhì)嫩滑鮮美。由于其肉質(zhì)偏嫩，容易散碎，在潮菜中常用作生炊。現(xiàn)潮汕酒樓常見(jiàn)的芝麻斑多為每條1-1.5公斤，偶爾也有2公斤以上。

紅瓜子斑

紅九棘鱸又稱(chēng)宋氏九刺鮨，俗稱(chēng)紅瓜子斑、網(wǎng)紋鲙、紅舵，因全身布滿(mǎn)有褐紅色或深棕色小點(diǎn)而得名，呈橙紅色至黃褐色。紅瓜子斑主要分布在中國(guó)南海諸島、海南島、澎湖列島；在印度洋非洲東岸至太平洋中部，北達(dá)日本，南至澳大利亞亦有分布。

紅瓜子斑是一種高檔食用海水魚(yú)，其魚(yú)肉雪白，肉厚且爽滑，魚(yú)味濃郁，不過(guò)3斤以上容易有沙皮。

藍(lán)瓜子斑

藍(lán)瓜子斑屬于罕見(jiàn)品種，原產(chǎn)于東南亞，出海捕撈一船一般只能捕獲1-2條，很難能夠品嘗它的味道，十分珍貴。

藍(lán)瓜子斑體型較大，一條大約有7斤左右，體型與紅瓜子斑接近，體色呈淺藍(lán)至青藍(lán)色，全身布滿(mǎn)圓形至不規(guī)則的黑色斑點(diǎn)，最顯著的特征就是其背鰭、尾鰭的末端均為黑色。

藍(lán)瓜子斑的魚(yú)皮較厚，油潤(rùn)彈滑，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，而頭部和魚(yú)腩則可以清蒸，魚(yú)肉滑炒，魚(yú)骨煮湯，一魚(yú)多吃。

另外，除了紅藍(lán)瓜子斑，還有一種更為罕見(jiàn)的白色品種，稱(chēng)為白瓜子斑。因?yàn)閷?shí)屬罕見(jiàn)，紅廚網(wǎng)在此略去不表。

點(diǎn)帶石斑

點(diǎn)帶石斑魚(yú)，魚(yú)體黃棕色，散布赤褐色小圓斑及數(shù)條深色斑帶，尾鰭呈圓形狀。點(diǎn)帶石斑魚(yú)分布廣泛，在印度-西太平洋熱帶海域均有出產(chǎn)，其中包括臺(tái)灣南部、東北部及蘭嶼、綠島、澎湖海域。

點(diǎn)帶石斑魚(yú)因其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受海內(nèi)外市場(chǎng)歡迎，是一種具有較高經(jīng)濟(jì)性?xún)r(jià)值的食用魚(yú)。

花石斑

蜂巢石斑俗稱(chēng)花石斑、蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑，分布于熱帶印度洋和太平洋淺水海域，在我國(guó)見(jiàn)于南海。

蜂巢石斑魚(yú)體呈淺褐色，密被深褐色蜂巢狀斑點(diǎn)，腹部斑點(diǎn)間隙較背部為寬，體長(zhǎng)7-14厘米，各鰭均具與體色斑點(diǎn)一致的斑點(diǎn)。

蜂巢石斑魚(yú)為暖水性小型石斑魚(yú)類(lèi)，是珊瑚礁盤(pán)內(nèi)最常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)，肉質(zhì)十分鮮美。

鮭點(diǎn)石斑

鮭點(diǎn)石斑體型較長(zhǎng)，體長(zhǎng)約12-23厘米，呈橢圓形，側(cè)扁，頭長(zhǎng)大于體高，口稍大，主要分布于印度洋和太平洋的熱帶、亞熱帶海域。

鮭點(diǎn)石斑魚(yú)體色呈褐色，全身布滿(mǎn)紅褐色斑點(diǎn)，是馳名世界的海鮮珍品之一。

黑石斑

美洲黑石斑魚(yú)又名條紋鋸、黑鋸、條紋鋸鮨，統(tǒng)稱(chēng)黑石斑，原產(chǎn)于分布于美國(guó)大西洋和墨西哥灣沿岸。

美洲黑石斑魚(yú)體表旱深褐色或藍(lán)黑色，魚(yú)體側(cè)扁而粗壯，橢圓形，口大，體被細(xì)鱗，帶淡白或白斑，十分絢麗多彩，故還有翡翠斑、天星斑等稱(chēng)呼。其肉質(zhì)豐腴、口感鮮軟清爽、富含營(yíng)養(yǎng)、骨刺少、骨肉容易分離，方便加工處理。

黑石斑是一種名貴的海水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)，具有生長(zhǎng)快、抗逆能力強(qiáng)、出肉率高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等諸多優(yōu)良品質(zhì)，商品魚(yú)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷(xiāo)售價(jià)格為180-200元/公斤，據(jù)記載最大個(gè)體長(zhǎng)2m，重176kg。

豹星斑

豹星斑又名皇帝星斑，別稱(chēng)雜星、黃尾鱸，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)，主要產(chǎn)于印度洋海域，在我國(guó)南沙群島亦有產(chǎn)出。

豹星斑的體型較長(zhǎng)，呈橢圓形狀，側(cè)扁，它的尾鰭呈圓形或凹形。豹星斑的體色變化很大，常呈褐色或紅色，而各鰭大多呈現(xiàn)黃色。而它最顯著的特征就是體側(cè)有不規(guī)則的神色斑紋和斑點(diǎn)，其下頜要比上頜突出。

豹星斑也是一種低脂肪高蛋白的上等食材，它的肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，香甜無(wú)比，營(yíng)養(yǎng)豐富，十分受食客歡迎。

杉斑

清水石斑又名杉斑。“杉”是香港漁民對(duì)珊瑚的俗稱(chēng)，杉斑即珊瑚中的石斑，主要分布在印度洋至太平洋海域。

杉斑的無(wú)論是外觀模樣，還是色澤花紋都與老虎斑十分相似，很難分辨。不過(guò)，杉斑的眼睛長(zhǎng)在頭部?jī)蓚?cè)，而老虎斑的雙眼長(zhǎng)在頭頂。還有一個(gè)分辨方法就是，老虎斑的體型要更大一些，重量可達(dá)40多斤，而最大的杉斑也只有6-7斤左右的大小。價(jià)格上杉斑也比老虎斑要便宜不少。

寶石斑

寶石斑俗稱(chēng)流氓格仔、糯米格仔、白尾鲙，因全身不滿(mǎn)寶石狀的斑點(diǎn)而得名。寶石石斑主要產(chǎn)于印度洋至西太平洋海域，國(guó)內(nèi)則主要分布南海、南海諸島、廣東沿海、臺(tái)灣，尤于澎湖及南部海域最多。

寶石石斑體長(zhǎng)，呈橢圓形，最大體長(zhǎng)可達(dá)47厘米，通常體長(zhǎng)為35厘米。其頭部、體側(cè)及各鰭的色澤較淺，全身散布著褐色、黃褐色或黃色的斑點(diǎn)，最大斑點(diǎn)有瞳孔般大小。

花鸚斑

花點(diǎn)石斑，又名花鸚斑、花英斑，因身上布滿(mǎn)褐色斑點(diǎn)而得名。花鸚斑主要分布于印度、印度尼西亞、菲律賓、日本以及中國(guó)南海、臺(tái)灣恒春等海域。

花鸚斑的頭大而尖，身體呈卵圓形，頭部大尾部小。其頭部、側(cè)身及各鰭均呈淺褐色，布滿(mǎn)深褐色斑點(diǎn)，肉質(zhì)嫩滑，十分鮮美。

油斑

云紋石斑，一般被稱(chēng)為電紋石斑，因其油脂含量十分豐富，又被稱(chēng)為油斑。油斑主要產(chǎn)于北太平洋西部，我國(guó)東海和南海均有分布。

油斑一般體長(zhǎng)13-15厘米，體型呈橢圓形，其色為淺褐色至褐色，體側(cè)有5條暗棕色斑帶，斑帶在腹部分叉；體側(cè)和各鰭上皆無(wú)斑點(diǎn)，另具黑色小點(diǎn)。油斑是石斑魚(yú)類(lèi)中的佼佼者，魚(yú)肉品質(zhì)較好。

褐石斑

褐石斑是一種具有經(jīng)濟(jì)效益的食用魚(yú)，可人工養(yǎng)殖，野生品種主要分布于西北太平洋區(qū)，包括韓國(guó)、日本、中國(guó)、香港及臺(tái)灣等沿岸。

褐石斑由于其體型外觀與油斑非常相似，十分容易混淆，因此又被稱(chēng)作假油斑。褐石斑和油斑都有5條暗棕色的斑帶，前部的橫帶同樣延伸到頭部。分辨方法是觀察兩種魚(yú)體側(cè)的特征：油斑體側(cè)分布的是云狀白色斑帶，褐石斑則是布滿(mǎn)細(xì)小白色斑點(diǎn)。

褐石斑和假油斑的市場(chǎng)價(jià)格相差甚遠(yuǎn)，常有不法商人用褐石斑冒充油斑出售。

七帶石斑

七帶石斑又名七帶斑，因其能在7-8℃的低溫環(huán)境下生存而又被稱(chēng)作冷水石斑，其主要分布于西北太平洋區(qū)，包括韓國(guó)、日本、中國(guó)及臺(tái)灣等沿岸。

七帶石斑全身色澤呈淺褐色至灰褐色，體側(cè)具有7～8條褐色斑帶，并與7-9條淡色至白色橫帶相間排列，兩種斑帶對(duì)比鮮明，特征顯著，較容易辨認(rèn)。

七帶石斑魚(yú)的含肉率很高，其肉富含礦物元素，可以清蒸、紅燒以及煮湯，出品肉質(zhì)鮮嫩且有營(yíng)養(yǎng)。

寬帶石斑

寬帶石斑俗稱(chēng)縱帶石斑，主要分布于印度、朝鮮、日本以及南海及東海南部、臺(tái)灣高雄等地區(qū)。

寬帶石斑體型長(zhǎng)，呈橢圓形，幼魚(yú)呈淡紫灰色或淡褐色，腹側(cè)偏白色，體側(cè)具2條鑲黑緣的白色寬斜帶，背鰭和尾鰭都有黑點(diǎn)及線紋。成魚(yú)體一致為灰色，體側(cè)白帶逐漸消失，黑緣則轉(zhuǎn)為線紋或斑點(diǎn)。

寬帶石斑是一種高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的食用魚(yú)，清蒸最能體現(xiàn)其鮮美。

六帶石斑

六帶石斑分布于印度洋及太平洋西部，我國(guó)只見(jiàn)于南海，因其體側(cè)有6條斑帶而得名。六帶石斑一般體長(zhǎng)7—15厘米，體呈棕色，體側(cè)有6條褐色橫帶，帶間排列整齊，帶的寬度大于兩帶之間的距離。

六帶石板主要產(chǎn)于爪哇，是一種經(jīng)濟(jì)食用魚(yú)，國(guó)內(nèi)較為少見(jiàn)。

弓斑石斑

弓斑石斑又名吊橋石斑魚(yú)、弧紋石斑魚(yú)，主要分布于大西洋至印度洋海域，國(guó)內(nèi)則見(jiàn)于沿海及臺(tái)灣地區(qū)。其體長(zhǎng)橢圓形，側(cè)扁而粗壯，呈淺黃色，因有多條暗褐色弧形寬帶而得名。

弓斑石斑的肉味平平，并不是重要的食用魚(yú)，適用于煮湯，富含膠原蛋白。

巨石斑

巨石斑魚(yú)又名鱸滑石斑，主要分布在印度洋至太平洋海域，在我國(guó)臺(tái)灣海域亦有。其體型較長(zhǎng)，整體呈橢圓形，側(cè)扁而粗壯，體長(zhǎng)一般為100厘米左右，最長(zhǎng)可達(dá)200厘米，重達(dá)400斤。

巨石斑魚(yú)呈淡灰綠色或褐色，全身散布著暗橘紅色或深褐色的圓形深色斑點(diǎn)，斑點(diǎn)中央色澤較周?chē)睿硗庠诒出捰幸淮笮偷陌瞪邏K，有個(gè)別還會(huì)有5條暗色垂直斑紋。

巨石斑魚(yú)是一種經(jīng)濟(jì)食用魚(yú)，已有人工養(yǎng)殖，清蒸食用最佳，需要注意的是由于其攝入的食物較雜，有可能含有熱帶海魚(yú)毒。

瑪拉巴石斑

瑪拉巴石斑主要產(chǎn)于印度洋至太平洋的暖水海域，在我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)亦有分布。其體色呈淺褐色，有五條微斜的暗色褐帶，有時(shí)不顯著，腹側(cè)的班帶會(huì)出現(xiàn)分叉。它的頭部、體側(cè)、胸部等部位均有黑褐色斑點(diǎn)，另外頭部和體側(cè)還會(huì)散布著白色斑點(diǎn)及斑塊。

瑪拉巴石斑是一種美味的食用魚(yú)，清蒸紅燒均可，十分鮮美。

七星斑

豹紋鰓棘鱸又名花斑刺鰓鮨、豹紋豹鲙、珊瑚鱒魚(yú)，俗稱(chēng)七星斑，主要廣泛分布于西太平洋地區(qū)。

七星斑的體型長(zhǎng)且碩壯，體長(zhǎng)可達(dá)120厘米，其身體及頭部呈橄欖色至紅褐色，頭、身體及鰭布滿(mǎn)細(xì)小的藍(lán)點(diǎn)，胸鰭呈紅色，尾鰭后緣部分有不明顯深色帶。

七星斑的魚(yú)肉具有很高的食用價(jià)值，在市場(chǎng)上均會(huì)切成小塊出售，頭可煮清湯、背肉宜清蒸，腹肉紅燒最美。

吻斑石斑

吻斑石斑魚(yú)主要產(chǎn)于印度洋至太平洋暖水海域，最大體長(zhǎng)可達(dá)35厘米。其頭部及體側(cè)呈淡色，全身布滿(mǎn)了六角形暗斑，斑點(diǎn)間隔很小，因而形成白線條。它的體背有5個(gè)黑斑，各鰭也均具暗色斑點(diǎn)及白色線條。

吻斑石斑魚(yú)可做食用魚(yú)和游釣魚(yú)，以清蒸食用為佳。

細(xì)點(diǎn)石斑

細(xì)點(diǎn)石斑魚(yú)又名高體石斑、藍(lán)鰭石斑魚(yú)，主要分布于西太平洋區(qū)，在我國(guó)臺(tái)灣、澎湖海域亦有產(chǎn)出。其頭部及體側(cè)呈淡灰藍(lán)色，全身包括各鰭密布著小黑斑及一些呈鋸齒狀、不現(xiàn)則狀的較大黑點(diǎn)，特征顯著。

細(xì)點(diǎn)石斑魚(yú)是一種經(jīng)濟(jì)食用魚(yú)，亦常被展示于水族館中，適于清蒸。

鑲點(diǎn)石斑

鑲點(diǎn)石斑魚(yú)又名黑點(diǎn)格仔，分布于印度至西太平洋區(qū)，在我國(guó)臺(tái)灣、澎湖海域亦有產(chǎn)出。鑲點(diǎn)石斑魚(yú)體型較長(zhǎng)，為橢圓形，頭部較大，呈淺褐色，體側(cè)有6條暗褐色斑帶，邊緣列有黑色斑點(diǎn)，而各鰭也具有褐色斑點(diǎn)。

鑲點(diǎn)石斑魚(yú)是一種很有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的食用魚(yú)，適于清蒸或煮湯，肉質(zhì)鮮美。

三斑石斑

三斑石斑又名紅皮鲙，分布于西北太平洋區(qū)，包括韓國(guó)、日本、臺(tái)灣及中國(guó)大陸。

其體型較長(zhǎng)，呈橢圓形，側(cè)扁而粗壯，頭部及體側(cè)呈淡褐色，散布著紅色或紅褐色的小斑點(diǎn)，背鰭具一較眼大的暗色斑，背鰭軟條部中間部位另具一小暗色斑，另一小暗色斑於尾柄處，因此三斑而得名。

三斑石斑是一種經(jīng)濟(jì)食用魚(yú)，已成功實(shí)驗(yàn)人工養(yǎng)殖種類(lèi)，這種魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，清蒸烹飪最佳。

石斑魚(yú)生長(zhǎng)緩慢，成長(zhǎng)時(shí)間通常需要10年以上，許多幼魚(yú)未及成長(zhǎng)即被人捕獲，令成功繁殖的機(jī)會(huì)銳減，魚(yú)的數(shù)量大幅下跌。香港大學(xué)的研究報(bào)告顯示，各種石斑魚(yú)類(lèi)均遭到持續(xù)的濫捕，多種石斑魚(yú)面對(duì)絕種危機(jī)。

由于過(guò)度的捕撈、缺乏監(jiān)管和欠佳的保育工作，多種石斑魚(yú)瀕臨滅絕，價(jià)格也是越來(lái)越高，于是就有了文首的各種天價(jià)石斑魚(yú)新聞。

不過(guò)，在意識(shí)到石斑魚(yú)數(shù)量的逐年減少，不少餐廳都表示不會(huì)再銷(xiāo)售野生石斑魚(yú)，而會(huì)用其它海鮮代替。

希望在未來(lái)，我們還能烹飪、品嘗到這種珍貴的美味。

你還見(jiàn)過(guò)多少種石斑魚(yú)？

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