本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫。

進(jìn)入2021年，資本對餐飲行業(yè)的關(guān)注度明顯更高了。

僅上半年，就發(fā)生了數(shù)十起投融資事件，涉及各個細(xì)分品類和業(yè)態(tài)，其中，中式面食品類的融資數(shù)據(jù)最為搶眼。

面食品類頻頻受資本青睞，

這一次是拌面！

今年3月起，拌面、重慶小面、蘭州拉面等面食品類細(xì)分賽道，都有品牌收到了資本拋出來的橄欖枝。

最近的一次是在6月24日，五爺拌面拿下了目前餐飲界已知的最大的一筆A輪融資，融資金額高達(dá)3億元。

據(jù)公開資料顯示，五爺拌面創(chuàng)立于2018年5月，短短3年多時間便擴(kuò)張了700多家門店，是拌面細(xì)分品類中門店數(shù)量最多的連鎖品牌。

這次融資，也是五爺拌面成立以來獲得的第二次資本融資。

早在去年4月，五爺拌面就獲得了“消費王”王岑的天使輪投資投資。而這次曝出的A輪融資，則由鼎暉VGC（鼎暉創(chuàng)新與成長基金）領(lǐng)投，“消費王”王岑創(chuàng)立的B資本跟投。

鼎暉是中國投資界的頂級玩家，被譽為“中國最有眼光的”投資機(jī)構(gòu)，王岑則是中國消費行業(yè)著名的投資人，人稱“消費王”，這樣的知名投資機(jī)構(gòu)和著名投資人看中了五爺拌面并投出了最大的一筆融資，可見他們對品牌及拌面賽道的看好。

基于此，有業(yè)內(nèi)人士也預(yù)測，拌面或?qū)⒂型蔀橄乱粋€火爆全國的面食細(xì)分賽道。那么，拌面市場到底有多大機(jī)遇？

面食細(xì)分市場的大賽道，

拌面憑什么突圍？

面，起源于中國，距今已有約兩年前的制作食用歷史，目前面已是中國消費者第一大剛需，在中國人的餐桌上扮演著不可替代的角色。

面的需求量非常大，各個細(xì)分領(lǐng)域的面食門店數(shù)量也不少。紅餐網(wǎng)在某點評上搜索發(fā)現(xiàn)，北上廣深四大一線城市關(guān)于“面”的相關(guān)商戶就超過了16萬家。

五爺拌面創(chuàng)始人告訴紅餐網(wǎng)記者，面食品類，看起來平平無奇，但卻是一個生命周期超長的品類，而中國人最愛吃的十款面條中，大多都是以拌面為主的。這也是其在一開始便瞄準(zhǔn)拌面細(xì)分賽道的主要原因之一。

△五爺拌面門店實景

五爺拌面之所以能在短短3年多時間融資兩次，且以如此迅猛的速度擴(kuò)張，除了品類自帶的基因和優(yōu)勢之外，背后還有這幾大邏輯：

1、符合年輕消費者的口味流行趨勢

近幾年來，火鍋、螺螄粉、小龍蝦、川湘菜等品類和菜系大火，這與年輕人的口味變更離不開關(guān)系，越來越多的年輕人更偏向于追求重口味的菜品。

拌面相比傳統(tǒng)的湯面，料更足，味更濃，這種料足味濃的特點恰恰貼合了年輕人口味的發(fā)展趨勢和流行趨勢。這也是五爺拌面能夠迅速打開年輕人市場的主要原因。

△五爺拌面的麻辣雞絲拌面

2、大品類細(xì)分市場的大賽道

“定位理論”之父艾·里斯先生曾說，打造品牌的本質(zhì)就是創(chuàng)造新品類?！爱?dāng)你是品類的開創(chuàng)者或者引領(lǐng)者，當(dāng)人們認(rèn)為你是這個品類的開創(chuàng)者時，你就能成為第一品牌?！?/p>

百度上搜索“中國人愛吃的十大面條”，你會發(fā)現(xiàn)里面包含了北京炸醬面、武漢熱干面、東北打鹵面等，拌面幾乎占據(jù)了半壁江山，證明拌面在垂直細(xì)分賽道里的人群普適性是非常強(qiáng)的。

除此之外，拌面還有著易標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制等優(yōu)勢，拌面一般都是以澆頭和面食為主，操作流程簡單，只要在一開始就制定了相關(guān)流程和標(biāo)準(zhǔn)，后期想要復(fù)制拓店就容易多了。

△五爺拌面的擔(dān)擔(dān)面

相比市場上形式各樣的主打湯面的品牌，五爺拌面從拌面的角度切入可謂巧妙，品牌一旦成功，就有希望迅速占領(lǐng)拌面細(xì)分品類的賽道和市場，快速搶占消費者心智，成為該賽道上的第一品牌。 

3、品類易標(biāo)準(zhǔn)化，消費場景和渠道更寬

近幾年，隨著入局面食賽道的創(chuàng)業(yè)者增多，市場競爭越來越激烈，很多品牌都開始擁抱線上外賣，獲取新的營收增長點。

然而面條外賣，尤其是湯面，經(jīng)過一路的配送的顛簸和浸泡，很容易變軟便爛，口感、賣相都不好，因此，很多面食品牌都在外賣包裝、配送上踩了不少坑。

拌面就沒有這樣的隱憂，只要將面食和澆頭分裝，就大大減少了易坨、易爛的可能性。只要在合理的時間配送到消費者手中，拌面在外賣和堂食上的口味、口感差異就不會太大。

一碗看似平平無奇的拌面，

到底有多大的可能性？

從市場空間以及品類基因來看，拌面細(xì)分賽道確實值得深挖，未來也有不錯的成長空間。但即便如此，作為一條全新的細(xì)分賽道，拌面市場仍然需要品牌玩家們細(xì)細(xì)深耕與打磨。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，在A輪融資后，五爺拌面就定下了開“萬家店”的宏大目標(biāo)，計劃到2024年左右門店數(shù)量突破7000家。

未來3年，五爺拌面會否像其創(chuàng)始人所愿那樣以10倍的速度增長，直到突破萬家店的市場規(guī)模，我們不得而知，但其能在3年內(nèi)獲得兩次融資，開出700家門店，確有獨到之處。

1、定位差異化，主打“拌面集合店”

五爺拌面定位“拌面集合店”，既有武漢熱干面、宜賓燃面、陜西油潑面，還有新疆拉條子、中原涼面等，幾乎集全國各地受歡迎的拌面于一身，這樣的定位，既可以強(qiáng)化品牌自身的拌面賽道，也能更好地滿足不同人群的需求，無論在東南西北開店，都能虜獲一定的消費人群。

除了主打產(chǎn)品拌面外，五爺拌面也有湯面、飯等其他菜品，產(chǎn)品組合較為豐富，抗風(fēng)險能力也更強(qiáng)。

△五爺拌面的招牌鹵肉飯

據(jù)了解，為了給消費者帶來持續(xù)的新鮮感，五爺拌面研發(fā)部聯(lián)合了國內(nèi)一線的大廠、院校做產(chǎn)品調(diào)研和產(chǎn)品研發(fā)，確保月月上新，并且根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖锻瞥鎏厣藛危细鼜V泛人群的口味需求。

此外，五爺拌面還全面打造自己新零售產(chǎn)品的研發(fā)和市場布局，積極探索新業(yè)態(tài)，通過線上+線下雙渠道發(fā)力的方式，筑起品牌的護(hù)城河。

2、模式創(chuàng)新，“自營+加盟”并進(jìn)

五爺拌面之所以能快速擴(kuò)張，除了精準(zhǔn)的定位外，第二個關(guān)鍵要素是創(chuàng)新的擴(kuò)張模式。

不同于傳統(tǒng)的加盟方式，五爺拌面設(shè)立了“0元加盟費”的加盟模式。但這不代表品牌的加盟門檻很低。五爺拌面創(chuàng)始人告訴紅餐網(wǎng)記者，“不收取一分錢的加盟費，是希望與加盟商形成利益共同體。”

△五爺拌面門店實景

據(jù)透露，五爺拌面的加盟店采取的是有品牌、有服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)化的準(zhǔn)直營店管理模式。

在準(zhǔn)直營店管理模式下，五爺拌面通過強(qiáng)大的IT信息支撐，對加盟店進(jìn)行嚴(yán)格管控；所有加盟門店均使用統(tǒng)一的供應(yīng)鏈、后臺管理、訂貨以及物流系統(tǒng)等；設(shè)立嚴(yán)格的運營、培訓(xùn)及檢查系統(tǒng)，每到一個地區(qū)開店，首先在當(dāng)?shù)卦O(shè)立站點，使各加盟門店的管理達(dá)到準(zhǔn)直營店的管理標(biāo)準(zhǔn)。

正是通過對加盟商物流、信息流和運營的強(qiáng)把控，以及對門店的標(biāo)準(zhǔn)化賦能管理，五爺拌面才得以高速擴(kuò)張。

3、強(qiáng)大的團(tuán)隊凝聚力以及企業(yè)責(zé)任

鼎暉VGC管理合伙人張海峰曾評價五爺拌面創(chuàng)始人是“既有望遠(yuǎn)鏡又有顯微鏡的人”。一方面，在大的方向上，他看得很遠(yuǎn)，包括選賽道、做品牌、定戰(zhàn)略、挖人才等；另一方面，他帶領(lǐng)的團(tuán)隊在整個品牌的運營管理扎得特別深，一直沉到加盟商的毛細(xì)血管里。

在天使輪投資時，王岑也曾表示，決定投五爺拌面主要從人和事兩大維度出發(fā)。

從事的角度來看，中國巨大的市場、無數(shù)的品牌實際上都缺乏連鎖化的大型品牌，拌面的品類切得非常巧妙，是很聰明的一個創(chuàng)新。

人的角度，或許就是指團(tuán)隊的凝聚力以及創(chuàng)始人的大局觀。

△五爺拌面門店實景

據(jù)了解，去年疫情期間，五爺拌面全體員工每人每月只拿900元的生活保障金，但卻無一人離職。這樣的團(tuán)隊凝聚力發(fā)生在一個初創(chuàng)公司身上，是極其少見的。

而在現(xiàn)金流最緊缺的時刻，五爺拌面還拿出了幾百萬資金反哺加盟商。疫情之后，各地加盟商紛紛發(fā)出感謝信，感謝其在艱難時期給予的輔導(dǎo)與支持。

結(jié)  語

如今，中國餐飲連鎖發(fā)展加速，作為面食細(xì)分品類的大賽道，易標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制的拌面，市場潛力巨大，未來能否跑出規(guī)模龐大的連鎖品牌，我們拭目以待。

備注：本文配圖均由五爺拌面提供。