無(wú)論從市場(chǎng)還是數(shù)據(jù)來(lái)看，連鎖仍會(huì)是近年餐飲最大的發(fā)展趨勢(shì)，不少連鎖餐企的門店數(shù)也都在走高。但同時(shí)，很多品牌也因?yàn)樵絹?lái)越多的門店需要耗費(fèi)大量時(shí)間精力經(jīng)營(yíng)管理，而不得不放慢開店速度，使得整個(gè)餐飲業(yè)連鎖化的進(jìn)程受到制約。怎么破局?

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳南。

我國(guó)餐飲的連鎖化正高速發(fā)展，連鎖化率持續(xù)走高，餐企的連鎖化、品牌化意識(shí)也在不斷提升，不難預(yù)見，未來(lái)幾年連鎖化仍將是餐飲最主要的話題之一。

但另一方面，我們也必須看到，隨著門店越來(lái)越多，餐飲品牌快速發(fā)展帶來(lái)的負(fù)面影響也開始顯現(xiàn)，最主要的便是門店管理和經(jīng)營(yíng)能力，跟不上門店拓展的速度。為了保證門店的質(zhì)量和利潤(rùn)，維護(hù)品牌形象，很多品牌不得不放慢開店速度，不少品牌甚至因此陷入發(fā)展瓶頸。

開店速度和運(yùn)營(yíng)、管理能力不匹配，

成餐飲連鎖化“絆腳石”

有相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，中國(guó)連鎖化率從2018年底的12%，已經(jīng)達(dá)到2020年底的15%，而且2019年中國(guó)餐飲連鎖門店增長(zhǎng)率達(dá)到27.4%，3倍于餐飲的整體增長(zhǎng)率。

盡管如此，距美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家，我們的餐飲連鎖化率還有較大差距。也就是說(shuō)，餐飲市場(chǎng)的連鎖化還有巨大發(fā)展空間，連鎖化仍將是近年餐飲的大趨勢(shì)。但我們也應(yīng)該看到，隨著門店越開越多，餐企的門店增長(zhǎng)也越為乏力。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，3-100家門店的餐企占比，從2018年的3.8%，到2019年的3.9%，再到2020年的4.7%，增幅分別為0.1%、0.8%，而同樣時(shí)間的100-500家門店餐企占比，增幅僅為0、0.4%。

在紅餐網(wǎng)(ID：hongcan88)對(duì)餐企的走訪、采訪中，不管是大家熟知的大餐企，還是區(qū)域性連鎖品牌，都不止一次地表示，門店越多，管理、經(jīng)營(yíng)難度越大。為實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)最大化，連鎖品牌既要加快開店速度，也要保證門店的質(zhì)量，而這背后就涉及人員、管理機(jī)制、多渠道協(xié)同等諸多問(wèn)題。

門店發(fā)展速度，和運(yùn)營(yíng)、管理人員、機(jī)制的不匹配，已然是目前大多數(shù)連鎖餐企進(jìn)一步發(fā)展的“絆腳石”。

而這一系列問(wèn)題，光靠人力已經(jīng)難以徹底解決，通過(guò)SaaS系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)字化管理，已是餐飲人的共識(shí)。

據(jù)了解，2020年大部分連鎖餐企幾乎都不同程度地進(jìn)行了工具、思維的數(shù)字化，從前廳運(yùn)營(yíng)、門店管理、會(huì)員管理、供應(yīng)鏈等，逐步從人管進(jìn)階到通過(guò)大數(shù)據(jù)分析、指導(dǎo)餐企經(jīng)營(yíng)的數(shù)字化。

但這些數(shù)字化的作用，大多停留在提升餐企、門店，及其后端運(yùn)轉(zhuǎn)效率的層面，為餐企“節(jié)流”。

而餐飲連鎖發(fā)展到現(xiàn)在，還面臨著同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的問(wèn)題，加上隨著連鎖化的深入、市場(chǎng)下沉趨勢(shì)，同品類各大品牌、大品牌與區(qū)域品牌間的“短兵相接”已不可避免，僅考慮“節(jié)流”，已不足以幫助連鎖餐企踢走這個(gè)“絆腳石”。

如何“開源”，不斷獲客、沉淀用戶，才是連鎖餐企需要不斷進(jìn)階提升、突破發(fā)展瓶頸的關(guān)鍵點(diǎn)。而餐企數(shù)字化的核心——SaaS系統(tǒng)，也必須隨之升級(jí)。

如何利用大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)將消費(fèi)者行為數(shù)字化，怎樣針對(duì)性展開營(yíng)銷真正留住顧客，這些都是新一代SaaS系統(tǒng)需要去解決的問(wèn)題。

數(shù)字化服務(wù)商頭部品牌客如云就在近日，開啟了全新的品牌升級(jí)，包括使命、定位、口號(hào)、品牌、產(chǎn)品、服務(wù)6大內(nèi)容，歸納下來(lái)，核心可以用其新的品牌定位來(lái)概括——商家數(shù)智化增長(zhǎng)引擎。客如云希望利用系統(tǒng)，實(shí)質(zhì)性地助力餐企門店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

可以說(shuō)，此次客如云是從根本上在對(duì)品牌進(jìn)行了革新，以順應(yīng)餐企對(duì)數(shù)字化系統(tǒng)的新需求。

打通餐企公域、私域流量池流轉(zhuǎn)通道，

變身業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)工具

6月29日，客如云在與中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)(CCFA)合作舉辦的首屆中國(guó)服務(wù)業(yè)連鎖品牌發(fā)展峰會(huì)暨開放平臺(tái)大會(huì)上，發(fā)布了其全新的品牌升級(jí)，包含6大內(nèi)容：

使命升級(jí)：讓天下沒有難做的升級(jí)

定位升級(jí)：由“智能門店管理系統(tǒng)”升級(jí)為“商家數(shù)智化增長(zhǎng)引擎”

口號(hào)升級(jí)：由“開店就用客如云”升級(jí)為“門店開天下，顧客如云來(lái)”

品牌升級(jí)：吉祥物小On轉(zhuǎn)變?yōu)橹悄芑瘷C(jī)器人形象

產(chǎn)品升級(jí)：由“三層金字塔”升級(jí)為“一體兩翼”商家數(shù)智化整體解決方案

服務(wù)升級(jí)：提供專屬的項(xiàng)目管理和服務(wù)

而無(wú)論是定位、口號(hào)，還是服務(wù)，這6大升級(jí)的背后，都圍繞著“商家數(shù)智化增長(zhǎng)引擎”這一核心，其中最為主要的，便是構(gòu)建公域、私域流量池流轉(zhuǎn)通道，讓SaaS系統(tǒng)由提升效率變身業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)工具的“一體兩翼”商家數(shù)智化整體解決方案。

這套商家數(shù)智化整體解決方案，一方面利用工具，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)數(shù)字化，提升了連鎖餐企的運(yùn)轉(zhuǎn)效率，另一方面實(shí)行公域流量+私域流量的“雙輪驅(qū)動(dòng)”，讓SaaS系統(tǒng)從單純地幫助餐企降本增效，轉(zhuǎn)變成了推動(dòng)餐企門店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的工具。

1、門店管理、營(yíng)運(yùn)再升級(jí)，后端數(shù)智化閉環(huán)降本增效

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，客如云的SaaS軟硬件工具層，以及商家的數(shù)智中臺(tái)，仍是系統(tǒng)中最為重要的產(chǎn)品。

軟硬件工具能打通餐企所有的門店，包括多業(yè)態(tài)、海外門店，讓所有門店的點(diǎn)單、結(jié)賬等基本運(yùn)營(yíng)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化，線上操控、管理。中臺(tái)層則通過(guò)智能算法實(shí)時(shí)獲取所有門店數(shù)據(jù)、連接門店和總部上下游，實(shí)現(xiàn)全門店的智能化運(yùn)作，大幅減少餐企在門店拓展過(guò)程中的人力消耗、人員管理、培訓(xùn)成本。

同時(shí)，客如云還可以將所有門店數(shù)據(jù)，和后端的人、財(cái)、物系統(tǒng)進(jìn)行聯(lián)通，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈、金融、組織的數(shù)智化，形成后端數(shù)智化閉環(huán)，強(qiáng)化品牌總部的綜合管理能力，幫助商家完成提效降本。

比如系統(tǒng)能根據(jù)門店顧客到店、點(diǎn)單、食材消耗等實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析、預(yù)估，向后端供應(yīng)鏈發(fā)出供給指令、建議，保證門店的食材供給，這些行為都通過(guò)系統(tǒng)進(jìn)行，數(shù)據(jù)自動(dòng)記錄，都有跡可循，阻擋餐企進(jìn)入資本市場(chǎng)的賬目問(wèn)題，也迎刃而解。

2、構(gòu)建公域、私域流量池流轉(zhuǎn)通道，實(shí)現(xiàn)全域營(yíng)銷數(shù)智化

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，本地生活領(lǐng)域80%流量在線下門店，20%在線上。這80%不是一次性的流量，有很大部分是回頭客，因此如何管理好80%的流量，是連鎖餐企在同質(zhì)化愈演愈烈情況下，獲取優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵命題。

此次客如云升級(jí)的重點(diǎn)，就在于接入了支付寶、淘寶、餓了么、口碑、高德等眾多平臺(tái)，推出小程序2.0，構(gòu)建公域、私域流量池流轉(zhuǎn)通道，擴(kuò)大了流量進(jìn)口，再通過(guò)大數(shù)據(jù)分析給商家以營(yíng)銷建議，沉淀顧客、高效拉新，實(shí)現(xiàn)全域營(yíng)銷數(shù)智化，幫助餐企經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

在此之前，大部分餐廳都有多個(gè)碼：點(diǎn)餐碼、付款碼、紅包碼、小程序碼……一張碼通常只有單一功能，很多店都要張貼多個(gè)碼，多套系統(tǒng)數(shù)據(jù)又不互通，難以有效地沉淀顧客會(huì)員。

客如云在去年加入阿里大家庭后，得到了眾多集團(tuán)資源，系統(tǒng)能接入支付寶、淘寶、口碑、餓了么、高德等各大平臺(tái)，其小程序2.0也因此實(shí)現(xiàn)了多碼合一，幾乎覆蓋門店所有需要使用的支付、服務(wù)、營(yíng)銷等板塊。

商家無(wú)需再對(duì)接、運(yùn)營(yíng)多個(gè)APP，一碼即可完成所有線上公域流量對(duì)接，通過(guò)碼上智能點(diǎn)餐、碼上支付、預(yù)訂自提、自外賣、商城運(yùn)營(yíng)等線上+線下的操作，直接將各大平臺(tái)的公域流量池的流量，引入到餐企的私域流量池，實(shí)現(xiàn)公域私域流量一體化。

同時(shí)，由于客如云系統(tǒng)的全面打通，無(wú)論是通過(guò)餓了么、支付寶、口碑、淘寶，還是高德平臺(tái)進(jìn)入，顧客在餐企的系統(tǒng)中，都將顯示為同個(gè)用戶，不需要再進(jìn)行用戶歸納、整理。通過(guò)阿里大數(shù)據(jù)智能分析，客如云也能幫助餐企挖掘用戶行為，讓用戶畫像的輸出更為高效、精準(zhǔn)，讓餐企更好地觸達(dá)、沉淀品牌會(huì)員。

此外，通過(guò)客如云的專享券包、積分商城、會(huì)員儲(chǔ)值、付費(fèi)卡、禮品卡、菜品營(yíng)銷、簽到、分享裂變等全場(chǎng)景海量會(huì)員工具，餐企還能提升會(huì)員在各場(chǎng)景的忠誠(chéng)度，并通過(guò)以人找人，吸引更多潛在客戶，再通過(guò)公域廣告+私域小程序，讓進(jìn)入私域流量池的顧客“活”起來(lái)。

據(jù)悉，目前客如云的這套系統(tǒng)，已成功為300多家合作品牌，提供了會(huì)員營(yíng)銷服務(wù)，去年雙十一期間就已經(jīng)成功幫助30個(gè)品牌，實(shí)現(xiàn)了10倍會(huì)員的增長(zhǎng)。

搭配產(chǎn)品升級(jí)，客如云也升級(jí)了自己的服務(wù)，為每個(gè)商家配備了專屬的運(yùn)維及24小時(shí)的服務(wù)人員，以保證這一復(fù)雜系統(tǒng)順利運(yùn)行。

全域數(shù)智化升級(jí)，

助推餐飲連鎖突破增長(zhǎng)瓶頸

任何行業(yè)、企業(yè)，發(fā)展到一定階段都會(huì)遭遇瓶頸，餐飲這十來(lái)年的急速發(fā)展，也讓瓶頸更早地到來(lái)。

由于連鎖化的深入，標(biāo)準(zhǔn)化的后端供應(yīng)鏈也在急速發(fā)展，但也由于發(fā)展過(guò)快，不少配方、技術(shù)等都是你參考我我借鑒你，最終導(dǎo)致餐飲品牌同質(zhì)化加劇，加上連鎖門店擴(kuò)張速度與運(yùn)營(yíng)能力的不匹配，不少餐飲連鎖正面臨增長(zhǎng)瓶頸。

除開產(chǎn)品的微創(chuàng)新，針對(duì)性營(yíng)銷、私域流量經(jīng)營(yíng)，就成為餐企在同質(zhì)化中蹚出自己的路，突破瓶頸的關(guān)鍵。SaaS系統(tǒng)作為連鎖餐企的數(shù)據(jù)中樞，便在其中承擔(dān)了重要角色。

但SaaS系統(tǒng)品牌并不少，前端各大平臺(tái)也有自己的系統(tǒng)，這也是此前很多餐企老板對(duì)SaaS詬病的地方，雖然很多系統(tǒng)都能實(shí)現(xiàn)智能化，但在平臺(tái)、門店系統(tǒng)，與后端供應(yīng)鏈等板塊間，大多數(shù)數(shù)據(jù)并不能鏈接、共享，更不要說(shuō)實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)分析、給出獲客或營(yíng)銷等方面的建議。

而客如云此次品牌的全新升級(jí)，通過(guò)聯(lián)通餓了么等公域流量平臺(tái)，并能通過(guò)小程序，將公域流量導(dǎo)流到餐企的私域流量，形成了公域平臺(tái)、餐企私域流量池、數(shù)據(jù)中樞，以及后端人、財(cái)、物的閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)SaaS系統(tǒng)的全域數(shù)智化升級(jí)。

餐飲營(yíng)銷發(fā)展到現(xiàn)在，哪怕是門店裝修，也都可以歸到“營(yíng)銷”的大旗之下，聯(lián)通各個(gè)端口后的客如云，便能通過(guò)小程序串聯(lián)，觸達(dá)、沉淀品牌會(huì)員，同時(shí)吸引更多潛在顧客，拉新、獲客，實(shí)現(xiàn)全域營(yíng)銷數(shù)智化，從而幫助餐企實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，詮釋其新的品牌定位——商家數(shù)智化增長(zhǎng)引擎。

可以說(shuō)，客如云“一體兩翼”商家數(shù)智化整體解決方案的推出，就是在很多餐企連鎖發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，找到了突破瓶頸的方法。

通過(guò)推出打通公域流量和私域流量的數(shù)智化解決方案，客如云助力餐企找到更適合的營(yíng)銷方法，幫助餐企實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，某種程度上，它也正在助推中國(guó)餐飲連鎖化發(fā)展。

備注：文中配圖均為品牌供圖。