中式快餐進(jìn)入了“黃金時代”，群雄割據(jù)，百家爭鳴。誰能和時間做朋友？誰會成為中國的麥當(dāng)勞、肯德基？

不少業(yè)內(nèi)人士判斷，中國餐飲業(yè)的大連鎖時代正在到來。盡管2020年全國餐飲業(yè)受疫情重創(chuàng)，但仍有一批餐飲品牌跑出了驚人的速度，重塑著整個行業(yè)的格局。一些業(yè)內(nèi)人士預(yù)言，未來10年，中式快餐領(lǐng)域?qū)⒄Q生一批門店上萬家，甚至是幾萬家的大型連鎖企業(yè)，中國餐飲業(yè)將正式進(jìn)入大連鎖時代。

中式快餐領(lǐng)域真的能跑出媲美麥肯的連鎖巨無霸嗎？如果能，他們是誰？

中式快餐連鎖化進(jìn)程加速，

頭部品牌爭奪“王位”

根據(jù)公開數(shù)據(jù)，全球著名的連鎖餐飲品牌，規(guī)模大都在一萬家店以上，而4萬億規(guī)模的中國餐飲市場，無論是中式正餐、中式快餐或者是其它細(xì)分品類，目前都還只在數(shù)百家或近千家的規(guī)模上徘徊。從連鎖率來講，2020年中國餐飲業(yè)的連鎖率剛剛突破15%，而美國餐飲業(yè)的連鎖率已高達(dá)54%。

△圖片來源：西少爺官方

當(dāng)然，盡管中國餐飲業(yè)連鎖化還處在較初期的階段，中式快餐領(lǐng)域的連鎖化進(jìn)程卻已經(jīng)率先進(jìn)入到加速階段了。

中式快餐作為中國餐飲業(yè)最大的領(lǐng)域，經(jīng)歷了長達(dá)幾十年的發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化程度已經(jīng)非常高，具備了規(guī)模化的良好基礎(chǔ)，因此，業(yè)內(nèi)很多資深人士都認(rèn)為，這個領(lǐng)域最有希望率先誕生一批和麥當(dāng)勞、肯德基相媲美的超級連鎖品牌。

從目前國內(nèi)的行業(yè)發(fā)展格局來看，這一判斷正在被印證。

這幾年來，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、喜家德等中式快餐“老炮兒”強(qiáng)勢崛起，或通過聚焦單品、聚焦區(qū)域，成為了品類或地區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)者；或回歸傳統(tǒng)“現(xiàn)炒”工藝，以煙火鍋氣，收獲了一批忠實粉絲……

不過，中式快餐的未來也可能不在這些看似激烈的“國內(nèi)主戰(zhàn)場”，而出現(xiàn)在“意料之外”。比如西少爺似乎劍走偏鋒，已經(jīng)繞路遠(yuǎn)行，開始了國際化之路。

中式快餐的未來角逐，越來越未知，越來越有趣。

△圖片來源：西少爺官方

重倉海外的差異化打法，

打造全球化的中式快餐品牌？

曾幾何時，西少爺與黃太吉、伏牛堂被稱為“互聯(lián)網(wǎng)餐飲三劍客”。

2014年4月，第一家西少爺?shù)赇佋诒本┪宓揽趩⒛唬@家僅有8平米的小店，在百天之內(nèi)售出了20萬個肉夾饃，迅速成了餐飲圈及資本界的關(guān)注焦點。當(dāng)時，西少爺在短短一個月就獲得了近億的估值投資。

△圖片來源：西少爺官方

7年來，西少爺國內(nèi)不少門店頻頻刷新快餐行業(yè)記錄：今年五一期間，北京西客站的門店單日銷售額近10萬元，遠(yuǎn)高于永和大王（7萬元）、慶豐包子鋪（5萬元）等其他品牌。

據(jù)知情人透露，從2021年第二季度開始，西少爺就以每個月20-30家店的速度悄悄布局，無論是門店規(guī)模還是收入規(guī)模，都進(jìn)入了快車道。

在國內(nèi)市場持續(xù)釋放市場增量的同時，西少爺還將觸角延伸到了海外，在海外市場更是表現(xiàn)驚人。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，近年來，西少爺創(chuàng)始人孟兵不止一次提及，要將西少爺打造成為一家“全球化的快餐品牌”。2018年，西少爺就發(fā)布了國際品牌“Bingz”；2019年，西少爺在北美成立了子公司；2020年，西少爺在新加坡設(shè)立控股公司。

△圖片來源：西少爺官方

今年5月，西少爺正式進(jìn)軍北美市場，在加拿大多倫多開出了海外首家直營門店。

據(jù)了解，彼時加拿大疫情正嚴(yán)峻，但西少爺仍然在當(dāng)?shù)叵破鹆艘魂嚵餍酗L(fēng)潮，吃西少爺成為多倫多當(dāng)下最時髦的事，有網(wǎng)友甚至在社交平臺上開玩笑說，“多倫多目前排隊地點有兩個，一個是疫苗接種點，另一個是Bingz（西少爺）。”

更有業(yè)內(nèi)人士估算稱，西少爺這家兩千平尺（約兩百平米）的海外門店，年收入可能會達(dá)到驚人的3000-5000萬人民幣。

中餐出海是一件很復(fù)雜的事情，除了要了解當(dāng)?shù)貏趧臃ㄒ?guī)，還需要解決國際供應(yīng)鏈、人才儲備以及產(chǎn)品本地化的種種問題。一個中國快餐品牌為何選擇在這個特殊的時期走出國門？

用孟兵的話來說，三年磨一海外店，是充分思考和充足準(zhǔn)備的結(jié)果，而未來三年，北美也將成為西少爺重點發(fā)力的市場之一。

△圖片來源：西少爺官方

在他看來，肉夾饃和漢堡是同源的食物，是全球范圍內(nèi)食物的共同符號，在歐洲、北美都有眾多類似的產(chǎn)品，再加上肉夾饃是小麥制品，歐美地區(qū)的飲食文化同樣是小麥文化，其品類本身在全球就擁有強(qiáng)大的消費根基。孟兵稱，在一定程度上，肉夾饃在北美及歐洲的市場競爭力和市場空間，甚至不亞于國內(nèi)市場。

另一方面，近幾年中國國力以及文化影響力在國際上逐漸增強(qiáng)，這個時候布局海外市場，既是順應(yīng)了中國文化輸出的潮流，也是在國際市場打響品牌知名度的最好時機(jī)。孟兵說，種子要在冬天種下，加拿大市場將成為西少爺?shù)顷懕泵朗袌龅囊活w釘子，強(qiáng)有力的扎在了那里。

至于在海外市場的打法，孟兵的戰(zhàn)略也很清楚——中餐內(nèi)核+充分本地化。

為了讓產(chǎn)品更符合當(dāng)?shù)乜谖叮魃贍斣诒泵莱吮Ａ羧鈯A饃、涼皮、豆?jié){等中式主食和小吃外，還加入當(dāng)?shù)厝讼矚g的薯條、奶昔、咖啡等產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品搭配，既保留了西少爺?shù)漠a(chǎn)品主線，也能滿足當(dāng)?shù)厝瞬煌挠貌托枨蟆?/span>

關(guān)于本地化，孟兵說，文化最終是要走向融合，而非替代。

△圖片來源：西少爺官方

從本土品牌到國際連鎖品牌，

西少爺還要修煉多久？

正如文前所提及的，中式快餐的大連鎖化進(jìn)程才剛剛開始，各大品牌其實只差了一個身位，誰都有機(jī)會突圍而出。對西少爺來說，要從本土品牌加速發(fā)展成國際連鎖品牌，乃至有謀求中式快餐王座的野心，也依然還有非常遠(yuǎn)的路要走。

而據(jù)紅餐網(wǎng)了解，在低調(diào)沉淀的這幾年，西少爺也為之做了不少努力：

首先，打磨、完善了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；

一開始，西少爺以經(jīng)營肉夾饃、涼皮等傳統(tǒng)特色小吃為主，品類比較單一。簡單的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)雖然確保了門店的效率，但消費時段和客群也受到了一定的限制。

如今，西少爺對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品矩陣進(jìn)行了深度思考和打磨，在保持原有產(chǎn)品不變的情況下，加入了面條、餛飩，以及油炸小食等產(chǎn)品線，總的SKU比兩年前多了一倍。在豐富產(chǎn)品線之余，還在一定程度上擴(kuò)大了消費場景，其用“肉夾饃+”的方式，打通了早、午、晚三餐的全消費場景，通過產(chǎn)品組合延長了消費時段，擴(kuò)充了消費人群。

△圖片來源：西少爺官方

其次，持續(xù)更迭產(chǎn)品，打造爆品；

據(jù)了解，在西少爺內(nèi)部，有一套非常嚴(yán)苛的產(chǎn)品PK機(jī)制，比如說肉夾饃的產(chǎn)品線必須限制在7款產(chǎn)品以內(nèi)，新產(chǎn)品與老產(chǎn)品競爭，勝出者才能留在菜單上。

通過這種方式，西少爺持續(xù)對產(chǎn)品進(jìn)行更新迭代，確保上線的每一款產(chǎn)品都是爆品，收獲了一批忠實的消費者，也筑起了品牌的護(hù)城河。

第三，提高效率，重構(gòu)供應(yīng)鏈。

想要把肉夾饃從一個地區(qū)美食發(fā)展成為全國性甚至是國際化美食，不但要解決品類的標(biāo)準(zhǔn)化問題，同時要解決品類的性價比問題。

過去三年，西少爺對供應(yīng)鏈進(jìn)行了徹底重構(gòu)，從全球采購，到工廠的全自動化，再到門店的深度標(biāo)準(zhǔn)化。西少爺不但能夠保證在中國和北美做出同樣的味道，在供應(yīng)鏈效率上也獲得了巨大的提升。通過供應(yīng)鏈重構(gòu)，西少爺?shù)氖巢某杀緩?0%降低至32%，人力成本從18%降低至15%。

△圖片來源：西少爺官方

總的來看，西少爺在沉淀下來修煉內(nèi)功的這幾年，無論是在產(chǎn)品矩陣的打造、消費場景的延伸，還是深度標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)自動化等方面，都取得了突破性的進(jìn)展。

而這些得到夯實的內(nèi)功，或許也正是它未來在競爭激烈的中式快餐市場上保持競爭力和生命力，同時加速布局海外市場，打造國際品牌的關(guān)鍵。