近日，一位廚師炒菜炒淡了被客人投訴，離職時被老板扣除了1600元！

事實上，這種情況并不在少數，有廚友就跟紅廚網吐槽自己經常被扣錢：一道菜淡了咸了，里面有雜物，出菜慢了，都由廚師負責！

那么，餐廳是否可以隨意罰款？

△視頻截圖

01

廚師炒菜淡了，工資被扣1600元

今年3月，趙師傅入職襄陽當地一家餐廳，和餐廳談的工資是一個月7000元。正式上班后，趙師傅曾多次向老板提出簽勞動合同，結果都被以各種理由拒絕了，說“簽不簽合同都一樣”。

不肯簽勞動合同，加上平時工作比較忙、累，趙師傅便心生退意，跟老板提出離職。但生意正火熱的老板不愿意放人，強行把趙師傅留下。

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趙師傅只好一直做到18號。18號當天，餐廳接了3家宴席，一共有將近30桌客人。這家餐廳不算大，廚房里人手不是很多，除了小弟們，炒鍋就只有老板娘的老公、頂班的師傅和趙師傅3個人。

那天趙師傅從上午8點一直忙到中午1點多，別說吃飯了，就連廁所都沒時間上。頂班的師傅知道后，便主動提出幫趙師傅炒最后一道素菜，趙師傅也同意了。

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結果，那一輪宴席的8桌客人都反饋說，最后一道素菜太淡了，于是，老板娘便把此事記在心里。

第二天，趙師傅再次提出離職，老板娘同意了，但表示由于那道素菜炒淡了，客人不肯付錢，導致餐廳白白損失1600元，這筆錢要從趙師傅這18天工資里扣。

這讓趙師傅根本無法接受，那道菜本來就不是他炒的，而且就算要扣也不應該扣那么多。怎知老板娘態度十分強硬，甚至非常不屑地說：“有本事你就去告我！”

雙方協商無果，趙師傅便向當地勞動部門反饋投訴，也向當地媒體求助。勞動監察人員介入調解后，餐廳方面依然十分不屑，表示趙師傅沒有干滿一年，工資只能按4000元一個月來算。

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老板娘認為，之前是因為她不讓趙師傅離職，所以趙師傅就有情緒了，炒菜不是咸了就是淡了，這次損失肯定也是趙師傅故意搞出來的。

最后，在勞動部門和媒體的建議下，趙師傅沒有算待崗的兩天工資，算正式上班是18天，而餐廳也從按4000元工資算，變成了按5000元算，只扣了500元。

但趙師傅表示，依然會通過法律手段來爭取自己的合法權益。

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02

隨意罰款，既不合理，也不合法

針對上述事件，有很多廚友都替趙師傅感到不平：

@通威：明明說好的7000元，怎么最后變成5000元了，不簽勞動合同就是死無對證。

@行者123：太離譜了啊，什么素菜值1600元？

@桃花仙：明明不是他炒的，最后要算到他頭上？估計是那個幫廚的當天結清工資就走了。

@細沙流水：曝光這家餐廳！讓師傅們都留個心眼！

@烏池文：最后拿到手的工資跟談好的不一樣就算了，老板隨隨便便就能罰工資？誰還愿意去他們家打工？

事實上，類似的事件并不在少數！

在廣西某酒店做炒鍋的程師傅就跟紅廚網吐槽，他們酒店也有這樣的規定。

據程師傅介紹，他們酒店規定：客人無論基于什么理由要求退菜，誰做的誰照價賠錢，不管菜價貴賤；上菜超過35分鐘，客人免單，而虧損的菜價也要負責的廚師賠償。

如果說是菜品質量出了問題，廚師要負責倒也在情理中，可如果是傳菜員慢了也要廚師負責，就不講道理了。

更別說像趙師傅那樣被扣1600元的情況了。

△紅廚網攝

那么，不簽勞動合同，老板就可以隨意罰員工工資嗎？如果是簽了勞動合同，是不是就可以規避這種情況了？

為此，紅廚網專門采訪了勞務部門和康達律師事務所高級合伙人、餐飲法務官創始人侯其鋒律師，得到了專業的答復。

侯律師表示：

首先，沒簽合同就是餐企違法了，廚師是可以告他獲得雙倍工資賠償的。（具體可以參考這篇文章《廚師須知！不簽勞動合同，可索賠11個月雙倍工資！律師：有這規定！》）

其次，無論簽沒簽合同，餐企都是不允許罰員工的底薪。

只有特定情況下，比如泄露公司的商業秘密、違反競業限制協議、用工專項培訓后入職前離職，或者是員工主觀惡意去破壞企業聲譽、財產和利益，比如故意摔碎碗碟、打罵客人等，企業是可以進行罰款的。

還有一種情況是可以這樣罰款的。比如，簽了勞動合同規定月薪7000元，里面有5000元底薪，2000元是績效獎金，由于員工的失責，對企業造成損失，餐企是可以去對這2000元獎金部分進行罰款的。

侯律師說：“如果是簽了勞動合同就很好辦，因為月薪會劃分得明確。但像事件中沒簽勞動合同就比較復雜了，有關部門需要按照具體的法律關系來裁決判定。”

△紅廚網攝

那要是沒簽勞動合同呢，怎么辦？

勞務部門針對這個問題的答復也比較無奈：

由于事件中是沒有簽勞動合同，所以存在爭議時，只能通過勞動仲裁介入，根據雙方提供的證據來判定處罰是否合理，從而進行調解和裁決。

如果是簽了勞動合同就好辦了，以廣東為例，根據廣東有關的條例法規，如果員工對企業造成了直接經濟損失，企業雖然可以酌情罰款，但需要當天出示書面的處罰通知文書，且罰款后員工收入不得低于所在地的最低工資標準。

如遇到“損失聲譽”、“摔破一個碗罰1000元”之類的不合理處罰，員工還可以申請仲裁保障自己的權益。

△紅廚網攝

03

遇到克扣工資怎么辦？

對于這種情況，有從業數十年的老師傅跟紅廚網分享了自己的建議：

“最重要的還是要及時止損。如果簽合同，一定要留意有沒有類似‘全額賠償’之類的霸王條款，看清楚再簽。如果不簽合同，只要吃了虧，就立馬走人，一刻都不要留。”

另一經驗豐富的師傅則表示：“既然對方不講理，我們也沒必要留情面了，就選在有宴席的那天走。”

△紅廚網攝

雖然這些辦法能很好地惡心到無良黑心老板，但紅廚網還是提倡大家走正規的法律途徑。

侯律師就建議：

只要遇到不合理扣工資的情況，就去勞動部門投訴，基本上餐企會因為害怕在勞動部門“留案底”而妥協；如果投訴都不行就申請勞動仲裁爭議，由有關部門進行仲裁判決。

而勞務部門則建議：

1.不簽勞動合同，就要保留好工服、工牌、工資單等事實勞務關系的證據。

2.只要覺得有不合理的地方且與餐企無法協商出結果的話，就去申請勞動仲裁。

3.簽署勞動合同，對員工是很好的保障，因為白紙黑字，無論是規定、工資、工資劃分都寫在上面了，員工和企業雙方以后存在爭議提出仲裁的話，可以大大提升勞動仲裁的速度。

△圖源：攝圖網

對于廚師被亂扣工資

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作者 | 江流

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