5月11日，CCFA新消費(fèi)論壇——2021中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)在長(zhǎng)沙舉行。會(huì)上，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)打造的“2021中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”（下稱“榜單”）正式發(fā)布，蜜雪冰城、漢堡王、書(shū)亦燒仙草等100個(gè)餐飲品牌上榜。雙方共同編撰的《中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)2021》（下稱“白皮書(shū)”）也于當(dāng)日亮相。

2021年是CCFA與美團(tuán)第三年聯(lián)合推出餐飲加盟榜，榜單以美團(tuán)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從品牌實(shí)力、加盟門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)七大餐飲品類的加盟品牌進(jìn)行評(píng)估，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供投資參考與決策輔助。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤表示：“疫情在一定程度上加速了中國(guó)餐飲連鎖化、規(guī)模化發(fā)展的進(jìn)程，食品安全乃至企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)與管理的數(shù)字化程度加速提高。我們希望通過(guò)榜單和行業(yè)白皮書(shū)，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更多參考維度，推動(dòng)中國(guó)餐飲連鎖加盟市場(chǎng)健康發(fā)展。”

餐飲業(yè)快步走向萬(wàn)店時(shí)代，謀求創(chuàng)新發(fā)展成剛需

2020年，中國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)的發(fā)展尤為引人注目。白皮書(shū)顯示，中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%，萬(wàn)店以上規(guī)模連鎖加盟門(mén)店數(shù)三年占比翻倍，中國(guó)餐飲業(yè)正在快步走向萬(wàn)店時(shí)代。不過(guò)，相較于美國(guó)50%的餐飲連鎖化率，中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)仍有較大的提升空間。

白皮書(shū)進(jìn)一步指出，中國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)與居民可支配收入的增長(zhǎng)，帶來(lái)了更加聚集的消費(fèi)人群與更高的消費(fèi)力；同時(shí)，疫情下消費(fèi)者更加關(guān)注食品安全，對(duì)于合規(guī)意識(shí)更強(qiáng)、擁有更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)的連鎖品牌表現(xiàn)出明顯的選擇傾向，這些都為餐飲企業(yè)的規(guī)模化發(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)土壤。如何通過(guò)創(chuàng)新發(fā)展實(shí)現(xiàn)持續(xù)生長(zhǎng)，成為餐飲企業(yè)未來(lái)面臨的主要挑戰(zhàn)。

小店跑出大連鎖，中餐多品類爆發(fā)

街頭巷尾的各式餐飲小店，既是城市人情味和煙火氣的重要展現(xiàn)，也彰顯著城市的地域文化和經(jīng)濟(jì)活力。2020年7月，商務(wù)部等七部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開(kāi)展小店經(jīng)濟(jì)推進(jìn)行動(dòng)的通知》，進(jìn)一步為餐飲小店的發(fā)展注入了政策動(dòng)力。

事實(shí)上，小店也是2020年最受歡迎的開(kāi)店模式。榜單顯示，單店投資額在20-50萬(wàn)的小型店鋪類型較2020年同比上漲33.3%，較2019年上漲68.4%，成為最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間。

小店經(jīng)營(yíng)相對(duì)較小的店鋪面積、租金負(fù)擔(dān)與人力成本，更適合小吃快餐與飲品入駐，同時(shí)快餐小吃與飲品還具備單價(jià)親民、產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較高、可復(fù)制性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)，有利于實(shí)現(xiàn)快速的連鎖化與規(guī)模化，“小店”也能跑出“大連鎖”。白皮書(shū)顯示，連鎖門(mén)店品類分布中，小吃快餐門(mén)店數(shù)占比近50%，穩(wěn)居門(mén)店數(shù)榜首；飲品門(mén)店位居第二位，占比超過(guò)10%。值得一提的是，飲品品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位，截至2020年，該品類連鎖化率已達(dá)36.8%。

此外，疫情也在客觀上凝聚了國(guó)民的文化向心力，隨著文化認(rèn)同的提升，中式餐飲受到更多的認(rèn)可與歡迎，展示出更好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，門(mén)店增速保持平穩(wěn)發(fā)展。白皮書(shū)顯示， 2020餐飲企業(yè)連鎖化率同比增幅前十品類中，中餐占據(jù)了六成以上，其中北京菜以17.7%的漲幅位居第一。同時(shí)，中餐品類也加速朝著“品質(zhì)化”“高端化”的發(fā)展方向邁進(jìn)。

連鎖品牌角逐下沉市場(chǎng)，數(shù)字化成趨勢(shì)

2020年，三線及以下城市連鎖門(mén)店雖然市場(chǎng)占有率相對(duì)較低，但保持著可觀的增速，發(fā)展空間值得期待，這意味著下沉市場(chǎng)成為巨頭加速布局的新戰(zhàn)場(chǎng)。白皮書(shū)顯示，2020年品牌下沉更加兇猛：蜜雪冰城、七分甜、滬上阿姨等大舉進(jìn)軍二三線城市；國(guó)內(nèi)快餐品牌快速崛起，老鄉(xiāng)雞于2020年初正式開(kāi)放加盟，力圖實(shí)現(xiàn)規(guī)模化復(fù)制和快速擴(kuò)張。

?“下沉化”的另一表現(xiàn)是，特許經(jīng)營(yíng)中心由上海向其他省市擴(kuò)散。榜單顯示，2021年上榜企業(yè)注冊(cè)在遼寧、天津、山東、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西等省市的數(shù)量均同比增加，其中，江蘇、廣東最為突出。

需要指出的是，經(jīng)歷2020年疫情的洗禮，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)意識(shí)到線上化、數(shù)字化經(jīng)營(yíng)的重要性。在此背景下，資本對(duì)餐飲項(xiàng)目有了更多的期待，餐飲連鎖擁抱資本為自身的發(fā)展注入更加充沛的動(dòng)能。

美團(tuán)到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理王毅明表示：“餐飲行業(yè)連鎖加盟模式的探索是一件需要長(zhǎng)期有耐心的事情。越來(lái)越多的優(yōu)質(zhì)連鎖品牌將自身積累的品牌勢(shì)能、成熟管理模式、供應(yīng)鏈能力等賦能給餐飲創(chuàng)業(yè)者和小微商戶，促進(jìn)餐飲業(yè)的繁榮。美團(tuán)也非常愿意為這些餐飲品牌和餐飲從業(yè)者們提供支持。”

附：

白皮書(shū)獲取方式：關(guān)注美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院微信公眾號(hào)回復(fù)“加盟榜”獲取完整版《中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)2021》（含“2021中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”榜單）