4月29日，我國首部《反食品浪費法》正式實施。施行一周后，多地都開出了首張“反食品浪費”行政警告處罰單。詳情請看紅餐網《每日熱訊》。

反食品浪費法實行一周多 ?

廈門、溫州等地開出首張餐飲浪費罰單 ?

4月29日《反食品浪費法》正式實施，一周后就有多地開出了首張餐飲浪費罰單。

除了前日登上熱搜的因報廢面包被約談的安徽面包店，廈門一家烘焙坊也因類似原因收到了責令整改通知書。據了解，這也是廈門市首張針對食品浪費行為的責令改正文書。

在5月7日廈門海滄區市場監管局開展監督檢查的行動中，執法人員發現該烘焙店面包制作間的廚余垃圾桶內有數片被丟棄的新鮮面包，疑似造成食品浪費。

烘焙店負責人承認，由于烤制面包的大小難以控制，為保證所售的面包大小一致、外形美觀，制作人員每次都會將烤制出爐的吐司面包兩邊的部分切除，并將多余部分直接丟棄。

根據《反食品浪費法》，執法人員當場開具《責令改正通知書》，要求其限期改正食品浪費行為，并建議經營者采用多種方式減少食品浪費行為，如將切除的面包邊角料供顧客試吃等。

△圖片來源：攝圖網

同日，溫州市也開出了首張餐飲浪費罰單。

當地執法人員在檢查一家涮羊肉火鍋店時發現，火鍋店負責人未及時提醒顧客適量點餐，店內沒有任何反餐飲浪費的相關宣傳或標識，一桌消費者桌上剩余菜量較大，店員就將剩菜直接倒入了垃圾桶。這些舉動都違反了《反食品浪費法》。執法人員當場開具了行政處罰決定，給予該店“警告”處罰，責令整改，并對店主進行反食品浪費教育。

前天，紅餐網（ID：hongcan18）在《面包店報廢次品被罰！保品質還是反浪費，餐企陷入兩難》一文中，對于餐飲浪費的現象，曾給出了一些對策和建議。在此，紅餐君再次提醒諸位餐飲同行，一定要仔細閱讀《反食品浪費法》相關條例，及時張貼反餐飲浪費標識、設置制止浪費引導員等，根據新出臺的法律調整餐飲經營時生產報廢的處理方式，以免遭到懲罰。

同慶樓發布業績報告 ?

2021年第一季度營收達4億元 ?

日前，中華老字號同慶樓披露2021年一季報。報告顯示，一季度，公司實現營收4.04億元，同比增長108.26%；凈利潤3152.19萬元，同比下降17.79%。

據了解，同慶樓菜館于1925年開業，由19戶徽商聯合創辦，以經營安徽沿江風味菜為特色，從50年代到80年代幾經擴建，又增加了淮揚風味菜。1999年，同慶樓被國內貿易部認定為“中華老字號”。

針對此次業績報告，同慶樓公司財務總監范儀琴表示，2020年一季度公司凈利潤里含有政府拆遷補貼和疫情補貼，同時公司按照會計準則將停業期間各項費用轉入營業外支出，因此與2020年一季度數據的可比性不強。

△圖片來源：同慶樓官網

據范儀琴介紹，扣除新店因素，同慶樓2021年一季度同比門店營收較2019年下降10%左右，其中包廂業務增長3.67%，宴會業務下降13.78%。下滑的主要原因是疫情反復，限制聚集性消費后單位年會的取消、延期。

業內人士分析指出，隨著各類宴會在二季度集中舉辦，以及近期商務部組織2021年全國消費促進月活動，將加快促進消費回升和潛力釋放，同慶樓二季度盈利可期，2021年上半年營收或表現不錯。

進軍復合調味料領域 ?

呷哺呷哺與青島日辰成立合資公司 ?

5月8日，呷哺呷哺宣布與青島日辰食品股份有限公司正式成立合資公司，發力復合調味料市場。

據了解，合資公司暫定名為日辰食品(天津)有限公司，首期注冊資本為人民幣9800萬元，青島日辰和呷哺呷哺分別以現金認繳注冊資本人民幣4900萬元，雙方各持有新公司50%的股份，青島日辰負責公司的日常行政及經營管理工作。

呷哺呷哺集團董事長賀光啟表示：“目前新公司的計劃是70%的訂單來自呷哺呷哺集團，30%的社會訂單，后期隨著公司產能的提升再做相應的調整。”

△圖片來源：呷哺呷哺官網

這一合作透露出呷哺呷哺對調味品市場的看好。公開資料顯示，2020年我國調味品市場規模已突破4000億元，復合調味料市場規模將近1500億元，仍在持續穩定的增長。

在國盛證券看來，相較于發展較為成熟的基礎調味品，復合調味料行業仍處于發展初期階段。復合調味料行業高速增長，但滲透率仍處于低位。

“隨著整個餐飲行業的高速發展、烹飪小白人口基數的不斷擴容，復合調味料一定會迎來新一輪的發展空間，也會迎來新一輪的上市潮。”中國品牌研究院研究員朱丹蓬認為，未來只要把整個品質品牌服務體系以及客戶黏性加強，復合調味料這一品類應該會有比較不錯的發展前景。

Beyond Meat連虧三季 ?

植物肉風潮還能繼續嗎？ ?

日前，“植物肉第一股”Beyond Meat披露2021年第一季度財報。財報顯示，該公司凈營收1.08億美元，低于華爾街預期的1.13億美元，凈虧損則達到了2730萬美元。

據了解，這已經是Beyond Meat連續三個季度出現業績虧損了。Beyond Meat方面解釋稱，疫情期間餐飲受挫是造成業績虧損的主要原因。

△圖片來源：Beyond Meat官網

實際上，除了疫情影響，植物肉在餐飲業的發展也具有非常多的不確定性。

雖然植物肉已經盡量在貼合動物肉的口感，但在現有技術條件下，它的香氣和質地始終還是與真實的肉類存在差距。然而，植物肉的價格卻普遍高于真肉的售價，這使得餐飲業在植物肉的市場教育上變得更加困難。

業內人士分析指出，作為新興產業，植物肉的發展過程中，亟需一系列完善的相關標準，以便于企業宣傳及配套相應的生產和監管標準，促進行業長久發展。同時，也需要在成本和產品類型創新方面必須有更多突破，以便在該領域建立更多的競爭優勢。

上百元一碗！ ?

柳州一網紅螺螄粉地攤被舉報停業 ?

營銷過火，被迫停業？最近，一家名為“燈泡廠孫姐老牌螺螄粉”的小店引起了熱議。

據了解，燈泡廠孫姐擺攤賣螺螄粉已經超過三十年了，是最早打出“柳州螺螄粉”招牌的攤位之一。小碗的素粉一碗9元，根據加的鹵料多少加價，一碗加肉螺螄粉價格可能達到上百元。即便如此，前來打卡的人還是絡繹不絕。

△圖片來源：抖音

然而，打卡的人越多，差評也就越多。營銷過度、環境差、價格貴、口味一般是燈泡廠孫姐螺螄粉常被詬病的幾個原因。甚至有網友認為孫姐螺螄粉會影響外地游客對柳州螺螄粉的評價：“她再不涼，柳州螺螄粉就要涼了！”

最終，由于收到群眾的舉報，孫姐螺螄粉食品攤販備案卡已經被依法吊銷，禁止在原地址經營，而孫姐螺螄粉也趁這個時機把地攤升級為門店重新開業了。

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