有著近60年歷史積淀的餐飲品牌，如何盛行全球并經久不衰？

用經營產品的思路去經營品牌，時刻保持創新的精神，通過創新與每一個時代的年輕人同行，瑪尚諾交出的答卷是這樣的。

近日，紅餐網發現，廣州吃貨群的“吃貨們”都在討論瑪尚諾新開的黑金店。據了解，瑪尚諾廣州四海城黑金店已于3月10號開業。

為什么瑪尚諾首家黑金店開業會引發吃貨們的注意和討論？有人說，這主要還是歸功于瑪尚諾善于在消費者中種草，尤其是在年輕消費人群中。

△圖片來源：瑪尚諾官微

瑪尚諾首家黑金店開業，究竟為吃貨們帶來了怎樣的驚喜？或許，我們要先從瑪尚諾黑金店設立的本意開始聊起。?

01.

形象全新升級

瑪尚諾黑金店訴求品牌年輕化?

從1990年進入中國市場到現在，披薩在國內已有30多年的發展歷史。30多年的市場教育，讓披薩文化在國內消費人群中生根發芽，80、90甚至00后幾代消費者都對這種異國餐食青睞有加。

在30年的品類發展中，披薩的競爭也愈發白熱化。

數據顯示，自 2010 年以來，披薩行業以平均每年10%以上的速度增長，市場潛力巨大。截至2020年12月，國內與披薩相關的企業一共有2.5萬家。即便遭遇疫情，上半年也新增了3728家相關企業，同比上漲45.1%。

廣州瑪尚諾四海城黑金店，圖片來源：瑪尚諾官方供圖

另一方面，國內競爭激烈的披薩品類賽道，又以美式披薩和意式披薩之爭最為引人關注。 ?

美式披薩以必勝客為代表，占據了披薩品類的半壁江山。這很大程度上得益于美式披薩的快餐文化，但快餐式文化，也意味著缺乏文化的歷史底蘊。

而意式披薩，更為注重意式飲食文化的傳承，技術門檻相對美式披薩更高，盡管在門店數量以及市場擴展上不如美式披薩，但是憑借高品質的制作工藝，以瑪尚諾為代表的意式披薩同樣獲得了廣大消費者的認可。

熟悉瑪尚諾的餐飲人大概都有所了解，這個2006年就進入中國市場的意式美食品牌，十五年的時間里，一直專注于意式披薩文化的創造與輸出，不斷推陳出新，與一代代消費者共同成長。

廣州四海城店，是瑪尚諾第1家黑金店，也是其在門店模式上的又一創新探索。 ?

△瑪尚諾廣州四海城黑金店，圖片來源：瑪尚諾官方供圖

瑪尚諾市場相關負責人接受紅餐網記者采訪時表示：“廣州四海城黑金店，是瑪尚諾為貼近年輕消費人群，在門店模式上的一次全新嘗試。之后我們還會結合行業流行趨勢，針對黑金店做更多創新的調整?！?/p>

在實體門店做品牌年輕態的大膽嘗試，瑪尚諾廣州四海城黑金店在形象上的升級，從裝修設計、菜品設計等方面，與傳統的瑪尚諾門店確實形成了鮮明的區分。

△瑪尚諾廣州四海城黑金店，圖片來源：瑪尚諾官方供圖

首先是裝修。裝修設計上，瑪尚諾傳統門店以藍白色調主打，行簡約風和工業風的品牌形象裝修。而升級的黑金店則以黑色和金色為主色調，走金屬工業風設計風格，形象定位更高端。

其次是菜品。黑金店在菜單上進行了全面升級。傳統門店的菜品，披薩元素占據主要位置。黑金店則在西餐食材上有更多的發揮，豐富吃貨們在餐桌上的選擇。

據了解，瑪尚諾廣州四海城黑金店在試營業后的4月初，將重磅推出更多高品質的菜品，如巴克夏黑豬芝士腸、南美風情腿肉牛排、M5和牛眼肉，一飽吃貨們的口腹之欲。

△瑪尚諾廣州四海城黑金店，圖片來源：瑪尚諾官方供圖

最后是主廚掌控工藝?，斏兄Z全渠道披薩產品都采用地道的那不勒斯披薩制作工藝流程，在強調菜品制作工藝的基礎上，無論是食材原材料，還是菜品口味，瑪尚諾廣州四海城黑金店都強調主廚控品，由主廚親自嚴格優選食材，把控口味。?

02.

食材上追求創新

植物肉，貼合年輕消費人群的新趨勢?

每一代年輕人都有著不同的時代特色，品牌的年輕化必然不能輕信“經驗主義”，而要考量新消費市場的特點，跟上時代發展，符合年輕人的消費需求。

沖破瑪尚諾傳統門店的經驗束縛，瑪尚諾廣州黑金店，除了門店形象升級，還有很多。

據紅餐網了解，植物肉菜品的推新同樣是此次黑金店開業的一大亮點。而實際上，廣州四海城黑金店并不是瑪尚諾上新植物肉新菜品的第一家門店。

早在3月1號，瑪尚諾上海門店就已經全面推新了兩款與植物肉品牌星期零合作的新菜品：輕春滿足牛肉披薩和輕春慢燉牛肉意面。 ?

3月8日，這兩款植物肉新品在全國瑪尚諾門店同時上線，搭配成不同的單雙人套餐，讓消費者的選擇更豐富。

△瑪尚諾植物肉新品套餐，圖片來源：瑪尚諾官方供圖

據瑪尚諾門店推新第一周的數據顯示：輕春滿足牛肉披薩植物肉比薩，每100個吃比薩客人中大概有3個人會主動嘗試；輕春慢燉牛肉意面植物肉面，每100個吃意面客人約6人會主動嘗試。

兩個菜品在經過工作人員主動介紹推新后，接受植物肉的食客明顯增加，尤其是年輕人，接受植物肉新品的會明顯要比其他消費人群要多一些。

對此，瑪尚諾市場相關負責人表示：“植物肉是一個新興概念產品，在兩款植物肉新品上市之前，我們也通過很多渠道和平臺去推廣，并在門店組合限時套餐，目前我們已經將植物肉新品添加進工作日午市套餐，一定程度上提高了門店的點單率?！?/p>

△輕春慢燉牛肉(植物肉)意面，圖片來源：瑪尚諾官方供圖

隨著人們消費理念的不斷改變，植物肉符合當下消費者健康生活理念的訴求，有很大的發展前景。瑪尚諾推進植物肉項目，看重的是食材創新給予消費者全新的消費體驗，這次產品布局上的創新嘗試，滿足了不少消費者的獵奇心理，尤其是年輕消費人群。

實際上，除了年輕人群主張健康環保的生活理念以外，植物肉在餐桌上的發展，還有一個全球肉類短缺，餐企在健康生活理念的趨勢下順水推舟，倡導健康環保的生活理念。

數據顯示，生產1公斤牛肉需要約7公斤干谷物，1公斤豬肉需要約4公斤干谷物，可是生產一公斤植物肉只需耗費一公斤的植物。

△輕春滿足牛肉（植物肉）披薩，圖片來源：瑪尚諾官方供圖

從環保的角度，植物肉的推行是趨勢。從人類的飲食健康的角度來看，植物肉具備巨大潛在的市場。更重要的是，當下植物肉產品在模擬真實肉類的味道上足以媲美真肉，同時植物肉還有健康環保的食材理念加持，價格方面與真肉偏低，注重“養生”的消費者還有什么不選擇它的理由呢？?

03.

結合意式披薩文化創新

瑪尚諾不做流于表面的“年輕化”?

瑪尚諾廣州四海城黑金店的設立，旨在訴求品牌年輕化升級。 ?實際上，瑪尚諾團隊在品牌年輕化升級，并不僅是單純通過門店的門面設計尋求解決方案，如此流于表面那么簡單。

當下的90后、00后成為消費主力軍，又是網絡話題主導者，服務好年輕人，往往能夠事半功倍?，斏兄Z從門店形象升級到食材推新，傳承意式披薩美食文化的基礎上發揮創新，都做了方方面面的思考。

△圖片來源：瑪尚諾官方供圖

瑪尚諾市場負責人表示：“瑪尚諾在中國已發展已15年有余，由于更年輕消費客群崛起，品牌勢必要做出創新，抓取更多年輕人群，讓整個品牌活力度提高。融合意式餐飲文化的創新，我們團隊一直在向消費者傳達著這樣的一個餐飲文化理念 ?”。

盤點過去兩年瑪尚諾在跨界聯名IP活動上的案例或能窺見一斑：

2019年夏天，瑪尚諾聯名加菲貓經典IP形象推出主題店和主題周邊的活動。該活動當時空降魔都上海，1米8的巨型加菲貓在上海的27家門店隨機出現。線下門店激萌的加菲貓形象以及關活動周邊，引發吃貨們全網熱議。

△圖片來源：瑪尚諾官方供圖

2020年12月，瑪尚諾與80年代最經典的街機游戲之一，萬代南夢宮打造的超級IP吃豆人跨界聯名，不僅涉及聯名定制款新品的全國上新，還包括獨家聯名快閃店的亮相。

△圖片來源：瑪尚諾官方供圖

通過跨界聯名實現與年輕人群形成很好的互動，這在餐飲界越來越常見。以往，很多聯名往往局限于推出聯名產品或者周邊，如今，餐飲界的聯名活動開始延伸到線下門店，各種概念店、快閃店層出不窮，成為增添話題、展示品牌形象的重要手段。這一點，瑪尚諾團隊可以說做得非常出色。

“未來，我們團隊還會考慮更多有故事的，有情懷的，貼合年輕消費人群的跨界聯名IP活動的推出，圍繞意式美食文化，做更多IP文創互動的延伸。”

關于意式披薩，最令消費者著迷的是其悠久的歷史溯源。瑪尚諾所有的品牌年輕化之舉，也都是圍繞意式美食文化去拓展和延伸的，在傳承美食文化的同時，再把當下人們新興的消費理念實現融合。

比如瑪尚諾披薩采用的那不勒斯披薩制作工藝。 ?該制作技藝已在2017年12月7日，被聯合國遺產委員會評為人類"世界非物質文化遺產"。

△圖片來源：瑪尚諾官方供圖

瑪尚諾在該制作工藝上，發揮傳承和創新的精神，創造出瑪尚諾披薩好吃的三個要素 ，從面團發酵工藝的創新及手工制作的堅持，到獨屬于瑪尚諾品牌的100%進口芝士食材和意大利番茄醬用料，都是其他披薩品牌難以比擬的。

△圖片來源：瑪尚諾官方供圖

想要抓住年輕人市場，需要去讀懂年輕人的心。隨著市場的更迭變化，年輕人成為消費主力軍，品牌年輕化也要勢在必行。

圍繞著年輕人去做升級創新，瑪尚諾無論是門店新升級、跨界IP聯名亦或是菜品工藝以及食材上新選擇，都將創新落于實處，不把年輕化流于表面，這非常難得。