行業標準的建立和完善，成了新茶飲業的熱門話題，以奈雪為代表的頭部品牌紛紛帶頭聚力推動標準的建立和完善。

新茶飲行業為什么急著建立標準？

2020年11月，中國連鎖經營協會攜手奈雪、喜茶等新茶飲頭部品牌組建了CCFA新茶飲委員會，籌劃建立新式茶飲行業標準。

前幾天（2月4日），奈雪的茶再度牽頭，聯動11個分會場，舉辦了《茶（類）飲料系列團體標準》（擬定）啟動會，推動新式茶飲行業細分標準的建立和完善。

據紅餐網（ID：hongcan18）了解，會上，奈雪的茶與來自中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院（ISO國際茶葉標準化技術委員會在中國的唯一技術歸口單位）、浙江大學茶葉研究所、中國農業科學院茶葉研究所（中國唯一的國家級茶葉綜合性科研機構）、福州大學食品研究院等十余位專家學者，組成了研究小組，就行業現狀探討交流，并攜手寧德師范學院、福建省標準化研究院共同擬定了《茶（類）飲料系列團體標準》（擬定）（下稱“茶飲標準”）。

新茶飲頭部品牌們，為何“急著”推動行業標準的建立？

缺失的行業標準 ?

正制約新茶飲的良性發展 ???

《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年新式茶飲市場規模將超過1000億元，預計到2021年會突破1100億。

然而，行業飛速發展的同時，新式茶飲行業至今仍未形成統一、細化的標準。?

到底什么才是新式茶飲？“少糖”“低糖”“半糖”分別該放多少糖？水果茶、鮮奶茶等新茶飲代表產品的制作標準是什么？?

沒有答案。目前，市面上的相關標準都是各個品牌自己制定，行業仍然缺乏一套行之有效、可供參考的通用標準。?

以糖分為例，2019年前，茶飲行業的糖含量等并沒有具體的國家標準。各地消協在茶飲測試中只能綜合參考GB 2760-2014《國家食品安全標準 食品添加劑使用標準》、GB/T 21733-2008《茶飲料》等相關規定。而新式茶飲本身制作材料較多元，標簽的“無糖”“少糖”等其實并不適用于《茶飲料》的基本規范。

針對行業標準的缺失問題，奈雪的茶創始人彭心早在2019年時便坦言，“從上游茶葉采摘、發酵、存儲、運輸，到制茶的貼杯、鏟冰、打杯、掛泡、加奶蓋等，整個行業的標準化尚未成型。”?

中國農業科學院茶葉研究所首席科學家尹軍峰也表示，過去幾十年甚至一百年時間里，茶葉的原材料加工、生產全部圍繞一杯沖泡的原葉茶，真正能匹配新式茶飲大規模生產的體系還在不斷打磨中。?

不統一、模糊的行業標準正制約新茶飲業的良性發展。?

以產品為例，產品標準的缺乏，直接導致了各類創新產品的品質、風味及質量等各方面差異巨大，更有不良商家以次充好，損害消費者利益。

?首先確定品類標準 ?

頭部品牌牽頭推進新茶飲標準制訂 ?? ?

根據前瞻產業研究院發布的《2020-2025年中國新式茶飲行業市場前景預測與投資戰略規劃分析報告》，截至2020年6月，目前市面上大大小小的新式茶飲店有48萬家左右。

由于涉及到的品類、工藝、原料豐富多元且更迭迅速，新式茶飲的標準制訂必然是一項長期的工作，而擔起這項艱巨任務的，是行業頭部企業，包括奈雪的茶、喜茶。

比如，2021年，奈雪的茶繼2020年與CCFA共同發起新茶飲委員會后，再一次攜手高校、協會、研究院及茶企，踐行頭部品牌責任，推動新式茶飲行業標準的建立和完善。

其與十余位專家組成的研究小組，經過長達半年的討論與梳理，已經探討出了《茶（類）飲料系列團體標準》（擬定）。?

《茶（類）飲料系列團體標準》（擬定）顯示，新式茶飲的標準制訂將分為三個批次進行，第一批為新式茶飲產品類標準，第二批為產品制作工藝（方法）類標準，第三批為產品原料類標準。

2021年，預計完成第一批新式茶飲產品類標準的制訂，初步擬定為水果茶、鮮奶茶、氣泡茶、冷泡茶和奶蓋茶五項。

這五類茶飲都是新式茶飲中廣受消費者喜愛的產品，但由于缺乏統一、細化的產品質量標準，不同地方、企業在制作茶飲時所采用的原料、工藝都有很大差異，建立以上5類產品的質量標準，對促進行業健康發展具有重要意義。 ?

具體而言，新式茶飲中的奶茶采用優質茶葉、鮮奶等天然、優質的食材組合而成，相較于用茶粉、香精和奶精等原料調制的傳統奶茶，用料、風味、品質都已有巨大的升級變化；?

奶蓋茶在茶底之上，覆蓋一層將近3厘米厚的奶蓋，主要用純鮮奶調制而成；

水果茶將水果與不同風味的茶葉融合，制成果香濃郁的新式茶飲；

氣泡茶將鮮果、可食用二氧化碳與茶相結合，成為了炎熱的夏季最受歡迎的飲品；?

冷泡茶則用綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等原料制成，口味豐富多樣，逐漸被大眾廣泛接受。

有標準和約束 ?

才會有突破和進步 ??

“有標準有約束，才會有突破和進步，也希望在各位專家的大力支持和幫助下，可以不斷推動新式茶飲行業的長足發展?！蹦窝┑牟鑴撌既伺硇奶寡?。

從拉動供應鏈的升級到空間體驗的革新，從產品研發的突破到數字化領域的深耕，奈雪始終致力于推動新式茶飲行業標準的建立和完善，并不斷拓寬新式茶飲這一賽道的發展空間，為消費者創造優質的產品和高價值感的體驗。

彭心表示，業內把2015年視為“新式茶飲發展元年”，而奈雪的茶從2015年成立至今，五年多來的發展歷程也正是新式茶飲行業發展的縮影。?

為此，在新茶飲急需制定標準的時候，奈雪主動肩負起頭部品牌責任，牽頭制訂新式茶飲產品細化標準，同時也攜手專家呼吁更多茶飲品牌加入，共同推動行業標準建立。?

“我們深知行業標準的建立絕非一個品牌單打獨斗，必須是在協會的推動和政府的支持下，更多同行們加入，通過各方合力來完成的。而且行業標準也絕不僅僅只是對原料或其他某一方面空泛的約束，應是適用于整個行業的、細化的、具體的、有指導意義的內容”。

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海峽兩岸茶葉交流協會副會長柯家耀也認可彭心的看法，他表示：“奈雪的茶在做好自己的同時，還能夠積極投身于行業發展的推動，我們希望奈雪的茶將這樣的事情堅持下去，共同推動行業標準建立、促進行業的進步與發展，也希望更多的茶飲品牌能夠加入，一起努力為消費者提供更加優質的產品和服務?！?

如今，在奈雪攜手多位業內專家的共同呼吁下，業界各方對于新式茶飲標準建立的共識正在逐步達成。

但標準和規范的建立，必定是一條漫長的路。未來，新式茶飲業能否繼續良性、健康地發展，我們拭目以待。