【創新菜】情投意合
· 2021-02-06 15:05:06 來源：紅廚網 3894
此菜是把臭豆腐和豬肥腸一起烹制成菜，可謂“臭味相投”，創意獨特。
材料：
原料：
臭豆腐150克、熟肥腸塊200克、鮮肉末50克、泡椒段100克、泡野山椒15克、泡子姜末100克、青紅二荊條辣椒段80克、蒜苗節50克、酸菜100克。
調料：
黃燈籠醬30克、花椒油20毫升、農家豆豉20克、姜蔥汁、鹽、白糖、雞精、全蛋糊、水淀粉、高湯、色拉油各適量。
制作：
1.把臭豆腐切成3厘米長、2厘米寬、2厘米厚的塊，下入熱油鍋炸至表皮酥脆，撈出來瀝油待用；另把農家豆豉剁細，加鮮肉末、鹽、雞精和蔥姜汁調成餡料。
2.把炸好的臭豆腐塊從中間剖開并掏空，釀入豆豉肉末餡料，掛勻全蛋糊，再下入熱油鍋復炸后，撈出來瀝油。
3.酸菜入油鍋里煸香后，加入黃燈籠醬，放破壁機里，加入少許色拉油打成酸菜汁。
4.凈鍋入少量色拉油燒熱，投入熟肥腸塊爆炒片刻，下入泡野山椒、泡椒段和泡子姜末炒香，摻入適量高湯，放入炸好的臭豆腐，倒入酸菜汁，調入鹽、白糖和雞精燜燒10分鐘，用水淀粉勾芡收汁后，淋入花椒油，撒入青紅二荊條辣椒段和蒜苗節推勻，出鍋裝盤即成。
關鍵：
炸臭豆腐時油溫要高。
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