全國(guó)火鍋門店數(shù)最多的城市是哪些？

“北上廣深”等重點(diǎn)城市火鍋門店數(shù)TOP5的品牌都是誰(shuí)？

上期，小編梳理了“全國(guó)火鍋門店數(shù)Top10”排行榜。今天再來(lái)看看6大熱門城市的情況。

或許你并不知道，重慶火鍋開(kāi)店數(shù)榜單中，竟無(wú)一麻辣火鍋；成都門店數(shù)Top5的火鍋品牌中，有4個(gè)是串串香；北京、上海等城市火鍋門店數(shù)靠前的品牌，也出乎餐見(jiàn)君意料……? ?

01

北京

呷哺以310家排第一，一家羊蝎子火鍋店數(shù)比海底撈還多

根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，在北京，門店數(shù)Top5的火鍋品牌，分別是呷哺呷哺、老誠(chéng)一鍋、蝦吃蝦涮、馬路邊邊和海底撈火鍋。

呷哺門店數(shù)310家，占全國(guó)總門店數(shù)（1044家）的29.69%。海底撈在北京只有73家店，遠(yuǎn)不如老誠(chéng)一鍋（129家 ） ，看得出北京人是有多喜歡吃羊蝎子火鍋。

但老北京涮鍋并無(wú)代表品牌上榜，餐見(jiàn)君查閱相關(guān)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)該品類門店數(shù)最多的是“東來(lái)順”，在北京有44家店。

本次榜單中排名前三的都算得上是“本土品牌”，深耕當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)多年。但口碑評(píng)分最高的卻是外來(lái)品牌馬路邊邊和海底撈，分別是89.5和95.74，勢(shì)頭很猛。

從品類來(lái)看，TOP5竟正好包含5種不同的火鍋品類，臺(tái)式小火鍋、羊蝎子火鍋、蝦火鍋、串串香和麻辣火鍋，可見(jiàn)北京火鍋市場(chǎng)的包容性極高 。

02

上海

品類多元化，本土品牌占據(jù)大半江山

從表格可以看出，上海門店數(shù)Top1是海底撈，85家門店。其次是左庭右院51家。在北京開(kāi)出300多家店的呷哺，在上海僅有49家店，位居Top3。

該城市，沒(méi)有一家火鍋品牌的門店數(shù)超過(guò)一百。

從品類來(lái)說(shuō)，川渝火鍋占據(jù)兩席，分別是海底撈和吳老幺火鍋。其它有潮汕牛肉火鍋、臺(tái)式小火鍋和豬肚雞，品類也呈現(xiàn)多樣化的包容趨勢(shì)。

其中，撈王鍋物料理的口碑評(píng)分最高，95.78分，超過(guò)海底撈。

從五大品牌的人均消費(fèi)來(lái)看，125元及以上的就有3個(gè)，除呷哺外其余人均都在90元及以上，整體上?；疱伩蛦蝺r(jià)偏高。 ?

03

廣州

豬肚雞和潮汕牛肉火鍋的福地

廣州開(kāi)店數(shù)Top5的火鍋品牌，分別是淼鑫豬肚雞126家、淼福豬肚雞75家、海底撈42家、陳記順和35家、傳記潮發(fā)牛肉店26家。

從品類來(lái)看，豬肚雞和潮汕牛肉火鍋平分秋色，各占兩個(gè)品牌 ?。作為廣東的本土火鍋品類，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。

在廣州“用戶最喜歡的火鍋菜品排行中”，除了蝦滑、肥牛、毛肚，就是吊龍這種潮汕牛肉火鍋的特有食材。

從客單價(jià)來(lái)看，門店最多的兩大豬肚雞品牌穩(wěn)定在60多元，這也是當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)豬肚雞品牌的人均消費(fèi)。相比之下，潮汕牛肉火鍋的客單更高，在90元左右。

04

深圳

地域品類和品牌吃香，椰子雞特別受歡迎

相比廣州，深圳火鍋市場(chǎng)更加多元化。不僅有老大哥海底撈坐頭鎮(zhèn)，還有網(wǎng)紅品牌譚鴨血，以及盤踞當(dāng)?shù)囟嗄甑陌撕侠锖Ｓ洝⑺募疽值取?/p>

從開(kāi)店數(shù)看，各品牌之間的差距并不大。位于第一的海底撈僅54家門店，占品牌全國(guó)總門店數(shù)的4.7%。

門店數(shù)只有27家的大?；疱佉采习袂拔?，該品牌大本營(yíng)就在深圳，深圳門店占品牌全國(guó)總門店數(shù)的60%。

這也從側(cè)面反映出，深圳火鍋市場(chǎng)相比北上廣，品牌連鎖化率并不高，多以中小火鍋品牌為主。

從品類分布來(lái)看，川渝火鍋和潮汕牛肉火鍋各占兩席。另外，消費(fèi)者對(duì)椰子雞的喜愛(ài)程度非常高。在深圳“用戶喜歡火鍋菜品排行”中，椰子雞的熱度穩(wěn)居推薦菜品第二名。

05

成都

Top5中有四個(gè)是串串香，知名火鍋品牌店數(shù)不多但早已遍布全國(guó)

窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示，成都的火鍋門店有24800+家，其中串串香品類約有4736家，僅占比2.27%。

但意外的是，成都開(kāi)店數(shù)Top5的火鍋品牌中，四個(gè)都是串串香品牌。其中“花串串”門店數(shù)最多為72家，其次是“鋼管廠五區(qū)”，門店數(shù)66家。

麻辣火鍋僅有“青年火鍋”以50家門店上榜。但從名氣和品牌影響力來(lái)看 ?，雖然蜀大俠、大龍燚、譚鴨血等品牌，均未上榜，僅在成都布局十幾家、二十多家店，但已然走出成都，走進(jìn)北上廣，成為川渝火鍋的代表品牌。

特別是近幾年，成都火鍋企業(yè)的品牌意識(shí)覺(jué)醒，越來(lái)越注重營(yíng)銷和品牌打造。

從客單價(jià)來(lái)看，成都火鍋整體人均偏低，分布在45—78元之間，集中穩(wěn)定在65元左右。

06

重慶

麻辣火鍋無(wú)一品牌上榜，潮汕牛肉火鍋風(fēng)生水起

看到這一榜單時(shí)，餐見(jiàn)君一度有些意外。

意外一：串串香品類占半壁江山。 ?

在重慶火鍋開(kāi)店數(shù)Top5的品牌中，串串香居然也占了3個(gè)名額。

這三個(gè)品牌依次是李記串串香、牛香閣串串王、怒火八零全牛串串。其中，李記串串香以66家位居榜首，其他兩個(gè)品牌的門店數(shù)分別為48家和44家。

意外二：潮汕牛肉火鍋品牌上榜 ?

除了串串香，其他兩個(gè)品類分別是魚(yú)火鍋和潮汕牛肉火鍋。

魚(yú)火鍋的代表品牌“蛙田間三合魚(yú)”，以門店數(shù)58家位居榜單第二名；潮汕牛肉火鍋的代表品牌“旱蒸牛肉主題餐廳”，則位居榜單第三名。

如果說(shuō)魚(yú)火鍋上榜在情理之中，因?yàn)橹貞c魚(yú)火鍋的門店數(shù)為5253家，占重慶餐飲比重在2.37%；但潮汕牛肉火鍋卻能在一眾重口味的麻辣江湖中脫穎而出，也說(shuō)明清湯鍋的強(qiáng)勁勢(shì)頭。

意外三：川渝火鍋無(wú)一品牌上榜

據(jù)統(tǒng)計(jì)，重慶火鍋的門店數(shù)為3.3萬(wàn)左右，減去串串香和魚(yú)火鍋之后，仍還有2.6萬(wàn)家火鍋門店。

但做大做強(qiáng)的（從規(guī)模的角度）還是比較少，就像我們耳熟能詳?shù)牡虑f火鍋，在重慶只有16家門店。整體重慶品牌的連鎖化率比較低，跟成都的情況類似。

當(dāng)?shù)氐牟惋嬐性鸵?jiàn)君說(shuō)，重慶火鍋很大一部分更注重味道，以及如何經(jīng)營(yíng)一家店。從做菜升級(jí)到做店的不多，從耕耘品類進(jìn)化到梳理品牌的商家更不多。

不過(guò)隨著新一代餐飲人的崛起，諸如珮姐、周師兄等，也正在力圖破局。

07

火鍋門店數(shù)最多是重慶3.3萬(wàn)家，但成都競(jìng)爭(zhēng)最為激烈

▲圖片來(lái)源于“窄門餐眼”

據(jù)上述數(shù)據(jù)，截止2020年前三季度，六大熱門城市中，從火鍋總門店數(shù)上看，重慶以3.3萬(wàn)家占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

但通過(guò)人口的平均，可以發(fā)現(xiàn)，其實(shí)每萬(wàn)人擁有火鍋門店數(shù)，成都是最多的，接近15家 。這么看來(lái)，成都才是火鍋競(jìng)爭(zhēng)最激烈的地方。

與之相反的上海，每萬(wàn)人擁有火鍋店只有不到3家，成都足足是其5倍。

在平均客單價(jià)上，成都和重慶顯得更加親民，在65元上下。四大一線城市中，廣州相對(duì)是親民，上?；疱伻司M(fèi)最高，達(dá)到了111元左右。

08

強(qiáng)龍壓不過(guò)地頭蛇，區(qū)域特色品牌在當(dāng)?shù)匕l(fā)展最好

北京的羊蝎子火鍋、廣東的豬肚雞和潮汕牛肉火鍋、成都的串串香.....從上述六大城市的火鍋開(kāi)店數(shù)Top5，可以看出，越具有地方特色的火鍋品類，在當(dāng)?shù)卦接惺袌?chǎng)。

主要原因是，這些地域特色火鍋，發(fā)展歷史悠久，符合當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?xí)慣，具備廣闊的市場(chǎng)基礎(chǔ)。甚至面對(duì)外來(lái)品牌的入侵時(shí)，也會(huì)由于口味上的區(qū)隔，不懼強(qiáng)龍。

仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些區(qū)域品牌，往往采用“密集式開(kāi)店”的戰(zhàn)術(shù)。一方面快速布點(diǎn)，密集開(kāi)店，成為區(qū)域王者，形成自己品牌的護(hù)城河；另一方面則是更近距離觸達(dá)顧客，搶占消費(fèi)者心智。

比如淼鑫豬肚雞共有301家門店，只在廣東就有267家；甚至如成都開(kāi)店數(shù)第一的花串串，在四川省的門店（77家）占總數(shù)比83.7%。