這些備受關(guān)注的餐飲“副牌”背后，有什么餐飲趨勢？?

近年來，不少餐飲品牌都推出了各類定位的副牌，以實現(xiàn)品牌的多元化發(fā)展，補充與擴大品牌客群，尋求新的營業(yè)增長點。

為了滿足不同消費群體的需求，它們的副牌策略各不相同：

• 年輕化路線，搶占年輕吃貨： ?餐飲品牌依舊緊抓年輕人市場，尤其是餐飲老字號，通過子品牌著重瞄準年輕人，融合當下流行的元素來使品牌年輕化，不僅要好吃，還要好看、好玩。
  

• 性價比路線，往下沉市場尋增長 ?：如今國內(nèi)一二線城市消費放緩，而中小城市正推動著新一輪的消費熱潮，”下沉”成了尋求擴展的大機遇。很多頭部餐飲品牌憑借“高性價比”的副牌打入下沉市場，拓展第二增量市場。

• 高端化路線，打造精致美： ?高端路線也在爆發(fā)，無論是餐廳環(huán)境，還是產(chǎn)品的打造，“精致”成為眾多消費者的追求，餐飲品牌把特色產(chǎn)品做到高品質(zhì)，消費者也愿意花更多的錢享受更優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗。

• 快餐路線，迅速“跑馬圈地”： ?剛需型的小吃快餐迎來新機會，由于快餐擁有受眾廣、開店投資小，且客單價低、翻臺率高、消費頻次高等多種優(yōu)點，比較容易從0開始做出規(guī)模，能讓供應(yīng)鏈成熟的餐飲品牌短時間內(nèi)得到擴張。

• 切換熱門賽道，主攻細分市場： ?半成品菜、火鍋、酸菜魚等，皆是當下餐飲的熱門賽道，消費市場巨大，餐飲品牌主攻這些細分品類，做出特色，容易搶占流量。

今天，我們?yōu)榇蠹冶P點一些成熟的人氣餐飲品牌推出的全新子品牌，看看它們是如何通過打造副牌，占領(lǐng)市場份額，并從中窺探行業(yè)的發(fā)展新趨勢。

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海底撈的快餐“戰(zhàn)隊”

連推10個子品牌，少有海底撈影子

今年4月，有媒體曝出海底撈推出首家快餐店，此后，海底撈頻繁出現(xiàn)新副牌，共推出約10個子品牌，其中8個已開出門店，皆為10元上下的平價快餐品牌 ?，覆蓋多品類，又做出差異。而且這些品牌表面基本看不出與海底撈的關(guān)聯(lián)，十分低調(diào)。

隱藏在繁華街頭的面館： ? ?

• 品牌名稱： ?十八汆

• 定價： ?5-15元

• 品類： ?面條、茶飲、甜品、早餐

• 城市： ?北京

• 品牌名稱： ?撈派有面兒

• 定價： ?11-13元

• 品類： ?湯面、干拌面

• 城市： ?四川成都

圖片來源：撈派有面兒微信公眾號

• 品牌名稱： ?佰麩私房面

• 定價： ?6-10元

• 品類： ?拌面、湯面、小吃、飲品

• 城市： ?河南鄭州

智能化設(shè)備加持，出餐快又省下用人成本： ?十八汆的點餐按照“自取餐盤——自選小菜飲品——選擇面條澆頭——自助結(jié)賬”四個步驟來進行。撈派有面兒也運用自助點餐機、煮面機等加快效率，據(jù)說一天可賣出600碗面。

圖片來源：撈派有面兒微信公眾號

貼合當?shù)靥厣膶俨似罚??這3家面館均根據(jù)當?shù)氐拿媸程厣龀霾藛蔚恼{(diào)整。比如北京的十八汆推出打鹵面；成都的撈派有面兒有川香雞雜面、泡椒鴨血面等；鄭州的佰麩私房面則增加了牛肉燴面等。

圖片來源：撈派有面兒微信公眾號

往人流量大的街頭開店： ?佰麩私房面在鄭州中原區(qū)中原萬達金街外街，十八汆和撈派有面兒都開在人流量較大的街邊，挨著商場、寫字樓、居民區(qū)。

開進商場的粉面類小餐館 ? ?

• 品牌名稱： ?孟小將米線

• 定價： ?2-9.9元

• 品類： ?主打米線類產(chǎn)品

• 入駐商場： ?鄭州丹尼斯百貨

• 品牌名稱： ?駱大嫂水餃

• 定價： ?2-10.9元

• 品類： ?主打水餃

• 入駐商場： ?鄭州丹尼斯百貨

• 品牌名稱： ?喬喬的粉

• 定價： ?8.9-12.9元（套餐除外）

• 品類： ?主打土豆粉

• 入駐商場： ?鄭州正弘城

以小店切入商場人氣美食區(qū)： ?這幾家粉類小店都開在商場負一層的美食區(qū)，面積不大，如喬喬的粉門店40平方米左右，擁有24個餐位；不過晚間生意不錯，翻臺率也較高。

門店統(tǒng)一風格，加深印象： ?“孟小將”與“駱大嫂”同開在鄭州丹尼斯里，鄰近海底撈的另一子品牌U鼎冒菜，3家店采取相似的裝修風格，采用原木色的簡約風，形成海底撈餐飲副牌的統(tǒng)一風格。

服務(wù)體驗、網(wǎng)紅產(chǎn)品非常討喜： ?門店雖小，店里的服務(wù)卻有點海底撈的意思，如喬喬的粉，粉面免費續(xù)加，奶茶中的椰果、紅豆和燕麥也可以免費加。產(chǎn)品上，還增加了海底撈的“網(wǎng)紅甜品”如冰皮麻薯、酸奶慕斯兔等。

瞄準打工人的平價“飯店” ? ?

• 品牌名稱： ?飯飯林

• 定價： ?9.9-29.9元

• 品類： ?快簡餐，主打蓋澆飯、小食、湯等

• 城市： ?北京

• 品牌名稱： ?秦小賢

• 定價： ?3.9-16.9元

• 品類： ?紅油米線、夾饃、甜品飲料等，主打陜西風味小食

• 城市： ?北京

圖片來源：百度地圖

以超低價的優(yōu)勢，試水簡餐： ?兩家店并排開在海淀區(qū)知春里甲48號，主要接收周邊寫字樓上班的白領(lǐng)客群，以人均不到20元的超低價主餐，吸引消費者。試營業(yè)期間還開啟所有菜品1毛錢的優(yōu)惠。

配置智能化出餐設(shè)備，提高效率： ?門店會配置自動炒菜機、自動煮米線機、萬能蒸烤箱等智能化設(shè)備幫助提升出餐速度。

?02?

喜小茶

“平民化”的喜茶

• 品牌名稱： ?喜小茶飲料工廠

• 定價： ?6-16元

• 經(jīng)營模式： ?直營

• 已進駐購物中心： ?深圳華強廣場、廣州尚城萬科里、佛山南海新都會、惠州鑫月廣場等

圖片來源：喜小茶官方微博

今年3月，喜茶“殺入”平價飲品賽道，推出了全新子品牌——“喜小茶飲料工廠” ?（以下簡稱“喜小茶”），并在深圳福田區(qū)華強北開出了首店。目前，喜小茶在廣州、深圳、佛山、惠州、中山、東莞等城市共開出15家門店 。

選址更加接地氣： ?喜小茶在選址上，拋棄了喜茶圍繞豪華商圈和高檔購物中心的選址邏輯，選址更加大眾化與接地氣。

店面、種類都“縮水”了： ?喜小茶的店面僅有約3-5平方米，供顧客點單、取貨。相比喜茶，喜小茶的產(chǎn)品種類直接砍半，只有20多個SKU。

圖片來源：喜小茶官方微博

奶茶“挑大旗”，主打平價路線： ?喜小茶品類包括鮮奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、純茶五大類，其中，奶茶所占比例最大。而產(chǎn)品定價上更加親民，近80%的產(chǎn)品價格都在10-16元之間，純茶的定價僅為6元。

圖片來源：喜小茶官方微博

“企圖”攻占下沉市場： ?從子品牌喜小茶的價格定位來看，它具有覆蓋下沉市場，攻占三四五線城市消費群體的潛力與空間，這也與幾乎布局在一二線城市的喜茶形成互補，有利于提升其在市場上的滲透率。

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慫重慶火鍋廠

九毛九試水火鍋界的排頭兵

• 品牌名稱： ?慫重慶火鍋廠

• 定價： ?140元左右

• 經(jīng)營模式： ?直營

• 已進駐購物中心： ?海口國貿(mào)富國商業(yè)廣場

圖片來源：慫重慶火鍋廠官方微博

今年8月，九毛九在廣州馬場路美食街開出首家火鍋店——“慫重慶火鍋廠” ?，正式試水火鍋界。據(jù)了解，這是九毛九繼太二酸菜魚、慫現(xiàn)煮串串、兩顆雞蛋煎餅，以及那未大叔是大廚之后，推出的第五個副牌 ?，聚焦火鍋細分市場 ?。該品牌目前在全國僅開業(yè)2家 ?門店，第二家門店落地海口富國商業(yè)廣場。

延續(xù)太二的玩味與個性風格： ?在門店的裝修，慫重慶火鍋廠都延續(xù)了太二欠欠的玩味風格，采用了趣味與個性十足的插畫元素。而在門店的“規(guī)矩上，慫重慶火鍋廠也非常有個性，強調(diào)“不新鮮就退菜，奶茶不好就重做”，且提出“三不收”：不收茶位費、紙巾費以及調(diào)料費。

只賣一款鍋底，主打鮮切黃牛肉： ?在產(chǎn)品上，慫重慶火鍋廠主打的鮮切黃牛肉都是每天屠場現(xiàn)殺，新鮮到店，堅決不用水牛肉。而鍋底則僅提供一款鍋底——“牛油辣搭蔬果湯”。

除了火鍋，還賣奶茶： ?慫重慶火鍋廠店內(nèi)設(shè)有獨立奶茶車間，只賣4款茶，包括冰湯圓玉露茶且均為現(xiàn)場制作。

圖片來源：慫重慶火鍋微信公眾號

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賈國龍功夫菜

西貝的餐飲零售終端店

• 品牌名稱： ?賈國龍功夫菜

• 定價： ?100元

• 經(jīng)營模式： ?直營

• 已進駐購物中心： ?北京世紀金源購物中心

今年5月，西貝賈國龍決定在天津投資10億建功夫菜的中央廚房，想通過中央廚房輻射京津冀地區(qū)，徹底打開新零售市場。今年10月，西貝旗下新品牌——賈國龍功夫菜首店在北京世紀金源購物中心開業(yè)。

開賣“八大菜系+西北菜”，人均100元： ?除了西北菜，該品牌還售賣八大菜系的特色招牌菜，共30多個SKU。而價格上，人均約100元左右。

所有菜都是半成品，加熱即可食用： ?店內(nèi)沒有廚房，只有明檔加熱區(qū)。且所有銷售的菜品均是半成品，放在店內(nèi)保鮮柜內(nèi)。顧客下單以后，只需從保險柜取出產(chǎn)品，進行加熱即可上桌。

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德小館

“年輕化”的點都德

• 品牌名稱： ?德小館

• 人均： ?120元左右

• 經(jīng)營模式： ?直營

• 已進駐購物中心： ?上海正大廣場

圖片來源：點都德官方微信

今年1月，為了搶占年輕用戶群體，廣州老字號品牌“點都德”推出了其首個年輕化副牌“德小館”。據(jù)悉，德小館首店開在上海正大廣場。與點都德不同的是，德小館主打精致粵式料理 ，主要面向白領(lǐng)等年輕消費者 ?。

裝修更年輕時尚： ?在門面的設(shè)計上，德小館加入了更多時下流行的元素，將嶺南傳統(tǒng)建筑鍋耳屋融合于中，用中國傳統(tǒng)靛青色妝點休閑的用餐環(huán)境。相比傳統(tǒng)老西關(guān)風格的點都德，整體上更加年輕時尚。

圖片來源：點都德官方微信

出品更精致、品類更多元： ?在菜品上，德小館會在點都德的基礎(chǔ)上做升級，出品會更加精致。而種類上，整體與點都德菜單重合度較高，但多了點都德沒有的小炒。

圖片來源：點都德官方微信

口味保持老廣味道： ?在口味上，無論將古法技藝現(xiàn)代還原，還是創(chuàng)新烹制懷舊食材，德小館盡量做到“食在廣州”。

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小龍坎mini

賣火鍋菜外賣的小龍坎

• 品牌名稱： ?小龍坎mini

• 經(jīng)營模式： ?區(qū)域代理

• 已進駐購物中心： ?成都萬象城等

今年12月，火鍋品牌小龍坎推出新的子牌——小龍坎mini，主打火鍋菜外賣。據(jù)悉，目前小龍坎mini共9家門店，全部集中在成都。

圖片來源：美團外賣APP

主打“火鍋味”，打造差異化： ?小龍坎mini在產(chǎn)品上，口味會更貼近火鍋的口味和特點，與市面上常見的冒菜形成差異。

門店選址要求不高，瞄準下沉市場： ?小龍坎mini將實現(xiàn)品牌獨立運營，目標是在全國線上線下鋪設(shè)5000到10000家，覆蓋下沉城市。由于小龍坎mini對門店的選址要求不高，這樣能省去部分房租成本，產(chǎn)品價格也可以適應(yīng)不同城市消費群體的需求。

采取區(qū)域代理的模式，復(fù)制性強： ?小龍坎mini將以區(qū)域代理的模式在國內(nèi)市場復(fù)制。而在初期開店時也將同步建設(shè)小龍坎mini的供應(yīng)鏈，既能保證產(chǎn)品標準化，也能強化對代理門店的品控和管理。