12月11日，鄭州市疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室最新通報(bào)，“4 7箱涉疫厄瓜多爾白蝦流入鄭州當(dāng)?shù)?家餐廳 ”，一下子在朋友圈瘋傳。

這3家涉及餐飲店分別是，1家辣煮藝麻辣香鍋店和2家喜蝦客店。

官方公布，經(jīng)過(guò)對(duì)164名密接相關(guān)人員進(jìn)行核酸檢測(cè)，結(jié)果均為陰性，并采集涉事餐飲場(chǎng)所的外環(huán)境、餐具、地面等樣本，結(jié)果均為陰性。

餐見(jiàn)君第一時(shí)間采訪到喜蝦客相關(guān)負(fù)責(zé)人和均，希望這件事的前因后果和他們的應(yīng)急處理方案，給同行以借鑒。?

01

涉疫進(jìn)口白蝦流入 ?

一火鍋企業(yè)遭“飛來(lái)橫禍”！ ?

12月11日晚，一則標(biāo)題為“鄭州市一餐飲店南美白蝦外包裝抽檢樣本呈陽(yáng)性，所涉人員、場(chǎng)所環(huán)境核算檢測(cè)均為陰性 ”的文章在朋友圈刷了屏。

怎么回事？

2020年12月10日晚，鄭州市金水區(qū)在對(duì)廣東通報(bào)的涉疫厄瓜多爾南美白蝦（批次：20200319）進(jìn)行協(xié)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)金水區(qū)金成時(shí)代廣場(chǎng)喜蝦客店存有同批次南美白蝦，隨即進(jìn)行了抽檢，檢測(cè)結(jié)果顯示樣本外包裝呈新冠病毒陽(yáng)性。

12月11日當(dāng)天，鄭州市疾控中心采樣復(fù)檢，結(jié)果5份樣本均為陽(yáng)性。

經(jīng)調(diào)查，該批進(jìn)口白蝦流入鄭州市場(chǎng)共涉及3家餐飲單位，分別是金水區(qū)金成時(shí)代廣場(chǎng)喜蝦客店、金水區(qū)紅專路辣煮藝麻辣香鍋店和二七區(qū)萬(wàn)達(dá)喜蝦客店。

截至12月11日18時(shí)，已對(duì)164名密接、密接的密接、相關(guān)人員進(jìn)行核酸檢測(cè)，結(jié)果均為陰性，并按照有關(guān)規(guī)定實(shí)施集中隔離醫(yī)學(xué)觀察或健康監(jiān)測(cè)；已采集涉事餐飲場(chǎng)所的外環(huán)境、餐具、地面、污水及用品等樣本503份，結(jié)果均為陰性。

12月13日凌晨，喜蝦客官方公眾號(hào)發(fā)布聲明：喜蝦客鄭州區(qū)域所有門(mén)店全員檢測(cè)呈陰性，杜絕使用進(jìn)口白蝦！

02

驚心動(dòng)魄的48小時(shí) ?

“索性人沒(méi)事，生意可以慢慢來(lái)” ?

此次疫情，涉及鄭州1家辣煮藝麻辣火鍋和2家喜蝦客店。而聲譽(yù)在外的喜蝦客一度陷入輿論的漩渦。

根據(jù)喜蝦客官微和天眼查信息，喜蝦客是屬于北京喜蝦客餐飲管理有限公司的餐飲品牌，其目前擁有200多家門(mén)店，“年銷售大蝦過(guò)億只”。

其中鄭州門(mén)店就有十多家，多家商場(chǎng)可見(jiàn)其蹤跡，“生意挺火爆的”是當(dāng)?shù)厝藢?duì)喜蝦客的認(rèn)知。目前兩家涉事門(mén)店處于關(guān)閉狀態(tài)，其他門(mén)店仍在正常營(yíng)業(yè)。

事發(fā)后，餐見(jiàn)君第一時(shí)間聯(lián)系了喜蝦客集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人和均，彼時(shí)，他剛處理完涉事門(mén)店的事情，正在鄭州其他門(mén)店巡查。一夜未眠，剛見(jiàn)面時(shí)能清楚看到他一臉疲態(tài)。

聊天中得知，他在10號(hào)當(dāng)天就接到了消息，說(shuō)是鄭州兩家加盟門(mén)店私自采購(gòu)進(jìn)口白蝦。

“年初疫情爆發(fā)后，總部就發(fā)了聲明，禁止任何門(mén)店使用進(jìn)口冷凍白蝦 。”所以初聽(tīng)到這個(gè)消息他也是心里一驚，跟電話那頭多次確認(rèn)后，才緩過(guò)來(lái)。

對(duì)大致情況有了初步的判斷，涉事兩家門(mén)店為喜蝦客的加盟店，且為同一老板。因?yàn)橄参r客的底料由公司統(tǒng)一配送，而蝦等食材都是本地采購(gòu)（由公司指定當(dāng)?shù)厥巢墓?yīng)商）。雖說(shuō)這2家門(mén)店的進(jìn)貨手續(xù)以及渠道大都是沒(méi)有問(wèn)題的，只是違背了公司禁止使用進(jìn)口白蝦的要求。

隨后，他立馬跟總部的高層開(kāi)了一個(gè)緊急會(huì)議，制定出應(yīng)急方案。

>首先，為了嚴(yán)格防控，將二七萬(wàn)達(dá)金街店、無(wú)限城店以及鄭州區(qū)域其它店都進(jìn)行封閉，配合有關(guān)部門(mén)檢查。

>再者成立調(diào)查小組：隨時(shí)跟蹤兩家涉事門(mén)店的檢測(cè)進(jìn)展，必須首先確保員工的人身安全。然后根據(jù)情況作出相應(yīng)解決方案。

>通知鄭州其他門(mén)店負(fù)責(zé)人，積極主動(dòng)做核酸檢測(cè)，包括所有門(mén)店的員工、食材、甚至餐廳、宿舍等物品的檢測(cè)。挨個(gè)排查，不能出問(wèn)題。

>緊急召集區(qū)域運(yùn)營(yíng)經(jīng)理會(huì)議，加大對(duì)各個(gè)門(mén)店的的管控。要求做好門(mén)店基本功，清理、消毒等工序必須仔細(xì)再仔細(xì)。

>公關(guān)小組：對(duì)整個(gè)網(wǎng)絡(luò)以及媒體進(jìn)行關(guān)注，爭(zhēng)取讓消費(fèi)者不誤解，不傳謠信謠。

當(dāng)天下午六點(diǎn)，他就接到通知，說(shuō)核酸檢測(cè)結(jié)果出來(lái)了：喜蝦客鄭州其他所有門(mén)店全部物料檢測(cè)均為陰性，隔離人員均為陰性。和均說(shuō)自己當(dāng)時(shí)瞬間松了一口氣，人沒(méi)事就好。用他自己的話說(shuō)可謂是“不幸中的萬(wàn)幸 。”

圖為喜蝦客鄭州某門(mén)店檢測(cè)報(bào)告

雖是這樣，他還是不放心，連夜驅(qū)車從北京趕往鄭州，凌晨一點(diǎn)到達(dá)鄭州運(yùn)營(yíng)中心，展開(kāi)鄭州區(qū)域的緊急會(huì)議。第二天又親自去其他門(mén)店挨個(gè)巡查，一再?gòu)?qiáng)調(diào)門(mén)店基礎(chǔ)工作的進(jìn)行，他也明顯感受到，這次事故，對(duì)鄭州區(qū)域門(mén)店的生意造成了實(shí)質(zhì)性打擊。

私下，餐見(jiàn)君咨詢了其它蝦火鍋品牌負(fù)責(zé)人，基本上生意還未收到波及，有老板表示，希望一切安穩(wěn)，過(guò)個(gè)好年。

聊了大概一個(gè)半小時(shí)的時(shí)間，和均中途接了三次電話全部是關(guān)于門(mén)店的。最后一次通話后，他拿著手機(jī)走到餐見(jiàn)君面前說(shuō)道“所有的檢測(cè)結(jié)果已經(jīng)出來(lái)，喜蝦客基本脫離疫情風(fēng)險(xiǎn)。”

做了這幾年的餐飲，他深知顧客口碑就是餐廳的“生命線”，關(guān)乎生命安全更是大眾最在乎的，遇到危機(jī)能做的就是“先穩(wěn)住，有問(wèn)題就大大方方承認(rèn)，并主動(dòng)解決問(wèn)題。”

說(shuō)到接下來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避，他專門(mén)打開(kāi)了隨身攜帶的電腦，里面有一個(gè)完整的實(shí)施方案：做好加盟店的管控力度，追責(zé)到人，首先從進(jìn)貨開(kāi)始抓起。

03

“凍品藏毒”成防疫常態(tài) ?

火鍋老板們一定要警惕！ ?

回顧今年，“凍品藏毒”案例頻頻爆出：

11月15日，廈門(mén)市某冷庫(kù)1份進(jìn)口冷凍豬肉外包裝新冠病毒核酸檢測(cè)陽(yáng)性；

12月8日，河南濮陽(yáng)進(jìn)口凍帶魚(yú)外包裝檢出新冠；同日，河南鶴壁：5件進(jìn)口凍帶魚(yú)外包裝檢出新冠......

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，進(jìn)入11月以來(lái)，在冷鏈環(huán)境中檢測(cè)出新冠病毒核酸陽(yáng)性的案例已經(jīng)涉及天津、山東、湖北、福建、甘肅、河南、陜西等多省份。

本次事件爆發(fā)后，位于鄭州市惠濟(jì)區(qū)的中原四季水產(chǎn)物流港、信基市場(chǎng)等多個(gè)凍品市場(chǎng)暫停運(yùn)營(yíng) ，大量?jī)銎飞虘舸胧植患埃械纳虘糁苯油虏郏扒缣炫Z”“今夜無(wú)眠”“瘋了”。

同時(shí)間接影響的，就是對(duì)有凍品需求量大的餐飲企業(yè)，尤其是火鍋企業(yè)。這次的危機(jī)事件再次給餐飲人敲響警鐘，任何關(guān)于食安的漏洞，對(duì)品牌而言，都可能是滅頂之災(zāi)。

對(duì)于中小餐飲商家和凍品企業(yè)，究竟該如何避免？

鄭州官方給出規(guī)定，對(duì)未通過(guò)“鄭冷鏈”信息報(bào)備、未賦碼、缺失追溯數(shù)據(jù)的相關(guān)產(chǎn)品，相關(guān)單位及個(gè)人應(yīng)做到不采購(gòu)、不銷售、不使用 。

隨著冷鏈產(chǎn)品頻頻曝出問(wèn)題，全國(guó)各地也緊急啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，對(duì)涉及貨物進(jìn)行消毒封存的同時(shí)，開(kāi)展大規(guī)模排查。

比如，蘭州市發(fā)布通知要求從11月13日起，全市所有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、冷鏈物流企業(yè)、餐飲企業(yè)等，對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁仨毢蓑?yàn)入境港口開(kāi)具的有效期內(nèi)的新冠病毒核酸檢測(cè)合格報(bào)告和入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。

11月14日，福建發(fā)布緊急通知，要求高度重視進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返陌踩O(jiān)管工作，時(shí)刻警惕疫情輸入風(fēng)險(xiǎn)......

在這里提醒一句，火鍋老板一定要從政府許可的渠道采購(gòu)凍品，并注意查看供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì) 。

華鼎供應(yīng)鏈總經(jīng)理陳海濤給出建議，餐飲商家盡量跟具備全國(guó)網(wǎng)絡(luò)化的公司合作，這樣倉(cāng)庫(kù)之間可以發(fā)揮協(xié)同作用，提高抗風(fēng)險(xiǎn)的能力 ；同時(shí)，做好食品可追溯，要求供應(yīng)商證件齊全，另外是盡量遠(yuǎn)離凍品市場(chǎng)。

尤其對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，要實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控到每家門(mén)店的食材流轉(zhuǎn)動(dòng)態(tài)，必須搭建或者合作“數(shù)據(jù)化生態(tài)系統(tǒng)平臺(tái)”，打通物流、商流、資金流和信息流四項(xiàng)重要端口。

在風(fēng)口浪尖上，餐飲企業(yè)還是要防疫常態(tài)化，做好每日門(mén)店消殺工作，從前廳到后廚的各個(gè)細(xì)節(jié)，督導(dǎo)落實(shí)到位，員工帶證（健康證）上崗，打消顧客顧慮。