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2021上海米其林指南新鮮出爐！新增二星兩家，至于三星……

項泓 · 2020-10-21 17:30:39 來源：紅廚網 2849

今日（10月21日）上午，《2021上海米其林指南》正式發布！話不多說，一起來看看今年有什么變化吧！

2020注定是一個特殊的年份，今年是米其林指南入滬的第五個年頭，也是新冠肺炎疫情席卷全球的一年，米其林很早就停止發布歐洲、美國等地的米其林指南。

全世界只剩下中國的餐飲市場是穩步復蘇的，且正在不斷往上走，而其它國家與地區的餐飲業用哀鴻遍野形容毫不為過。因此，今年下半年廣州、上海輪流發布新一年的榜單，屬實為有百年歷史的米其林指南打了一劑強心劑。

正如米其林大中華區總裁、首席執行官偉書杰在發布會現場說：“2020是特別的一年，我們一起見證了特殊的時刻。金秋十月，我們迎來了米其林指南在上海的發布，希望這份榜單為更多熱愛美食的人帶來優質的推薦，為餐飲業注入活力。”

今年，上海米其林一星餐廳新增四家，分別是遇外灘、三號黃埔會、人和館（肇嘉浜路）、逸道（北京東路）。從菜系上來看，粵菜仍是今年一星餐廳的重要組成部分，閩菜、川菜勢頭較好。

遇外灘主打閩南菜，由陳志評任主理，名廚吳嶸任餐飲總監，其中吳嶸實力備受業界稱頌，被稱為傳統閩南風味的繼承者和變革者，帶給每一位食客精致、幸福的口感體驗；90后陳志評雖然年輕，但經驗老到，功夫了得。此前遇外灘上榜的呼聲很高，今年首次摘下一星也不負所望。

三號黃埔會則是主打粵菜的餐廳，本幫熏魚、蟹粉撈飯等都是餐廳中點單率頗高的美味。

人和館（肇嘉浜路）是一家有著百年歷史的本幫菜館，有不少古法本幫菜，只有在這能吃到，當年的味道并沒有隨著時間的流逝而漸漸失傳，當年人和館的廚師班底把百年傳承的技藝和味美保留了下來，并讓它重現在如今的人和館。

逸道（北京東路）同樣主打本幫菜，以茶文化為特色，風格偏古色古香，價格親民，服務貼心。

除上海大蔬無界因疫情暫停營業而退出榜單外，在去年，剛開業沒多久就摘得一星的寶麗軒、Da Vittorio，今年攜手更進一步，摘得二星榮譽。

寶麗軒主打精致的粵式菜肴為主，主廚傅文彪在來上海之前，曾在多家米其林餐廳任職，而后赴澳門麗思卡爾頓酒店擔任麗軒餐廳行政總廚，一手開業摘星，實力不凡，今年晉升為二星餐廳，也在意料之中。

另外一家意大利菜餐廳Da Vittorio由主廚 Stefano Bacchelli 帶領團隊，主打以肉食、海鮮為主的意大利北部菜式，極度強調時令食材的重要性。意大利本店米其林三星的底氣和開業快速拿到一星的水準讓這家餐廳在上海的各式西餐廳中迅速脫穎而出。

唯一三星依然由人均將近6000元的Ultraviolet?by Paul Pairet鎮守。

值得一提的是，繼廣州新增設個人獎項后，今年上海米其林也增設了兩個獎項——“2021米其林上海服務大獎”、“2021米其林上海年輕廚師獎”，分別授予吉品軒的王震祥先生和遇外灘的陳志評主廚。

《2021上海米其林指南》上榜餐廳共125家，其中包括：

米其林三星1家

米其林二星10家

米其林一星32家

必比登推介21家

餐盤獎榜單61家

下面，就來看看《2020上海米其林指南》的完整榜單吧~

【2021上海米其林餐廳榜單】

▼

2021米其林上海服務大獎

王震祥（吉品軒）

2021米其林上海年輕廚師獎

陳志評（遇外灘）

餐盤獎餐廳

選用新鮮食材精心烹制優質美味的餐廳

Arva、Atto Primo on the Bund、尚牛社會（靜安）、喜粵8號（南京東路）、恰、殼里、古銅法式餐廳、德興館（廣東路）、頂特勒粥面館、香料與鵝肝、Frasca、福1015、福1039、福1088、Ginza Onodera、海味觀、恒悅軒（徐匯）、何洪記、翡翠36、蘇浙匯（南京西路）、老干杯、La Scala、Le Bistrot de Racine、南麗·浙里（靜安）、滇道（靜安）、漢舍中國菜館（靜安）、慧公館（思南路）、Mercato、Mr?& Mrs Bund、那時新疆·烏孫、1515牛排館、馬耶拉、Pelham's、月半鴨（長寧）、Pop、帕戈、游宴一品淮湯、皇朝會、食光、家全七福（浦東新區）、山石榴、上海餐廳、上海總會、Shanghai Tavern、言鹽、隨堂里、夏宮、食社、牛排薯條色拉、扒、孔雀廳、Villa Le Bec·Bistro 321、蔚景閣、味香齋、惠食佳（靜安）、馨源樓、新大陸 -?中國廚房、夜上海、永興、讃、子福慧。