不久前，西貝董事長因在網(wǎng)上“很自豪”地宣揚(yáng)自己公司的“715工作制（每周工作7天，每天15小時）“，遭到了眾多網(wǎng)友的無情抨擊。而他所謂的“奮斗才能創(chuàng)造喜悅?cè)松保脖痪W(wǎng)友們各種吐槽。

到底，在西貝工作有多“喜悅”？員工們是否自愿715加班？

在提到自己公司的“715工作制”時，賈老板是這樣說的：“996就已經(jīng)把人嚇著了，多少人開始批判，但在我們的概念中，996算個啥，我們是‘715、白加黑、夜總會’，我們就是這么拼，每周工作7天，每天工作15小時，白天加晚上，夜里還總開會。”

此外，他還表示，奮斗就應(yīng)該是喜悅的、自愿的，不是每天苦兮兮的，“你有多大的辛苦，就有多大的收益，奮斗才能創(chuàng)造喜悅?cè)松！?/p>

實際上，加班在很多職業(yè)里面都存在，可是當(dāng)員工們看到加班被冠以“自愿”之名，心里就感到非常不舒服了。

而且更過分的是，賈老板還把這樣的規(guī)矩，當(dāng)作一個優(yōu)秀的管理經(jīng)驗來宣揚(yáng)，在向行業(yè)暗示，這種工作制度“是如何的好”。

可以說，現(xiàn)在吹噓加班文化，正在引起極大的不適。

據(jù)悉，這家以“喜悅”而出名的企業(yè)，其實并不是處處充滿“喜悅”。

在創(chuàng)始人賈國龍的眼里，西貝是處處充滿喜悅的公司，而“奮斗創(chuàng)造喜悅”的理念，也被灌輸?shù)焦镜姆椒矫婷妗?/p>

比如培訓(xùn)。

西貝專門設(shè)立了一個夢想訓(xùn)練營，目的是激發(fā)員工把自己的夢想說出來，并去推動實現(xiàn)。

他們會告訴員工，“你們都是一朵花，花期不同，但最終都會綻放”。

公司給員工“打雞血”、“畫大餅”、“談理想”，其實很正常，可賈老板非要給這個奮斗的過程加上“喜悅”和“享受”，這在很多人看來，就是在強(qiáng)制迫使加班合理化，并高度美化加班的意思。

有人曾去西貝工作了一段時間，出來后，寫了一篇“非海底撈員工臥底西貝的千字日記”。

在文中，這位仁兄寫道，“事實是，你在西貝，就得早8點(diǎn)半上班，雖說晚9點(diǎn)停止?fàn)I業(yè)，如果客人不去，便得一直接待。晚10點(diǎn)，還有小組會議。議題無聊，議程冗長。兩個莜面妹兒，沒參加。她倆還在門口做莜面，一直到晚10點(diǎn)半。

會議結(jié)束，疲憊的年輕人，戴好帽子，重返檔口。將蒸熟的莜面，裝進(jìn)保鮮盒，逐一秤重等。諸如此類，為明天做準(zhǔn)備。此時，前廳同事，還在熱烈講解PPT，打了雞血似，時不時要鼓掌要?dú)g呼。

11點(diǎn)，80%的人還在餐廳。地鐵停運(yùn)，我只得打了一個昂貴的專車回家，費(fèi)用是102塊。”

有網(wǎng)友評論，“餐飲是勤行，西貝的什么夜總會，什么白加黑，一旦習(xí)慣了氛圍，就是把人培養(yǎng)成機(jī)器”。

而對于715工作制中的“高高興興地去辛苦”、“喜悅地去加班”，西貝的員工們也并非沒有異議，也并非是真的自愿加班。

在知乎上有一個問題：在西貝莜面村工作是怎樣一種體驗？就有不少在西貝有過工作經(jīng)歷的人去吐槽。

看起來，這似乎更像是一個天天高強(qiáng)度工作、沒有私人時間的公司。

工資與工作不成正比，很多員工心里都積累了不少抱怨。

加班是強(qiáng)制性的，不是員工們自愿的，而且不同的門店，待遇也不同。

工資又低，還被無止境壓榨。

有一位甚至表示，疫情期間，他們是“上一半班算一天的錢，沒上班沒工資”。

這與在2月份疫情高峰期間賈老板說的，完全不是那么一回事。

（賈老板的原話：“現(xiàn)在不行，放假了也得發(fā)工資，我們必須把責(zé)任擔(dān)起來，如果我們開始裁員，甚至把員工全部推向社會，這不就麻煩了嗎？大量人失業(yè)，這不就是社會不穩(wěn)定因素嗎？”）

而在2016年，西貝廣州正佳店的廚師長，也向媒體透露過自己的上班時間，是早上08：00~晚上00:00。

西貝的廚師長，一天要干多少活？

↓ ↓ ↓

8:00 — 8:20

廚房崗會，核對人員是否到齊，檢查人員儀容儀表，全員確認(rèn)當(dāng)日客流達(dá)到2000人、營收15萬的新目標(biāo)，激勵大家挑戰(zhàn)新目標(biāo)，并提醒大家今天要做到10:30開餐。

8:20 — 9:00

驗收原料，主要核對大拌菜的水果備量和蔬菜的品質(zhì)、過秤檢查芥蘭、生菜、菜心的到貨數(shù)量、檢查肉夾饃昨晚加工的數(shù)量、檢查面筋的配菜數(shù)量，確認(rèn)職工餐加餐的飲料、西瓜是否到貨。

9:00 — 9:30

檢查員工餐備量情況，比之前多加2桌，并檢查口味情況、準(zhǔn)時開餐情況，和員工一起吃職工餐。

9:30 — 9:50

檢查各檔口冰柜原料儲存溫度，原料的合理擺放，重點(diǎn)測量了酸奶、沙棘汁的溫度，檢查各檔口毛巾是否消毒。

9:50 — 10:20

開市檢查各檔口核心產(chǎn)品數(shù)量、品質(zhì)，在10：20備齊，重點(diǎn)檢查產(chǎn)品有：面筋200份、大拌菜80份、羊肉串1000串、肉夾饃500個、牛大骨200斤、羊肉湯100斤、蘑菇湯100斤、羊排40份、莜面窩窩60籠、莜面魚魚60斤。

10:20 — 10:30

檢查外擺展示衛(wèi)生，各檔口外擺展示產(chǎn)品準(zhǔn)時展齊，按標(biāo)準(zhǔn)擺放，檢查各檔口開餐衛(wèi)生，和鄧金珍、霍雷確認(rèn)可以下單點(diǎn)菜接待客人。

10:30 — 11:00

自己協(xié)助面點(diǎn)出菜，做酸湯掛面以及包水餃。

11:00 — 14:30

現(xiàn)場幫助傳菜員擺菜、分菜、上菜，幫助肉夾饃外賣檔口給客人打包，和樓面溝通牛大骨、羊蝎子的銷售數(shù)量反饋，重點(diǎn)幫助大盤雞的加工上菜。

14:30 — 15:30

關(guān)注紅冰箱退菜情況、沽清和超時情況，親自給員工切西瓜發(fā)飲料，檢查職工餐情況，確保職工餐15:30準(zhǔn)時開餐。

15:30 — 16:00

帶領(lǐng)師傅全部值班，安排一線員工先吃職工餐。

16:00 — 16:30

安排一線員工加工下午備料，帶領(lǐng)師傅吃飯。

16:30 — 17:00

開市檢查各檔口核心產(chǎn)品數(shù)量、品質(zhì)，重點(diǎn)檢查產(chǎn)品有：面筋180份、大拌菜70份、羊肉串1000串、肉夾饃400個、牛大骨180斤、羊肉湯100斤、蘑菇湯100斤、羊排40份、莜面窩窩60籠、莜面魚魚60斤。

17:00 — 19:30

重點(diǎn)跟進(jìn)大盤雞出菜速度、羊肉串的上菜速度、傳菜部分菜、擺菜、上菜，確保25分鐘內(nèi)上菜 ，幫助外賣客人點(diǎn)餐打包。

19:30 — 21:00

巡查各檔口人員狀態(tài)、傳達(dá)目標(biāo)完成進(jìn)度，口頭鼓勵員工。從廚房調(diào)配兩名員工到前廳協(xié)助上菜并和樓面經(jīng)理鄧金珍溝通產(chǎn)品銷售情況。

21:00 — 21:30

1、安排人員10:00收貨。

2、關(guān)注紅冰箱退菜情況、沽清和超時情況、檢查職工餐備量情況，確保職工餐22:00準(zhǔn)時開餐。

22:00 — 22:30

1、審核檔口的申購計劃和庫存盤點(diǎn)并簽字確認(rèn)和庫管完成對接。

2、三劍客開小結(jié)會議。

3、吃員工餐。

22:30 — 23:30

參與央廚原料的收貨，檢查面筋、涼糕、豆芽、果汁、豆腐的溫度、檢查原料數(shù)量、生產(chǎn)日期、品質(zhì)。

23:30 — 00:00?

收市會：

1、面點(diǎn)安排一名阿姨上早班，6點(diǎn)到店加工莜面魚魚。

2、與烤間主管再次確認(rèn)羊肉串備量及時間。

3、與凈菜公司反饋土豆的問題并跟進(jìn)，與伙伴一起清潔衛(wèi)生。

00:00 — 00:30

發(fā)紅包，鼓勵手下，一天工作完結(jié)。

西貝發(fā)展到現(xiàn)在著實不容易，但它真的給2萬多人創(chuàng)造了“喜悅?cè)松眴幔?/p>

長期以來，西貝塑造了一個極具人情味的企業(yè)形象，然而這個“715工作制”，卻似乎讓一個更加“多面”的西貝浮現(xiàn)在大家眼前。

對于西貝的715工作制，

你覺得是“喜悅、享受”嗎？

作者 | 曉蕙

本文為紅廚網(wǎng)原創(chuàng)文章，未經(jīng)允許嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載！違者必究！