麥當(dāng)勞中國宣布投資1億“開班收徒”，今年還要新開430家餐廳；知名牛排連鎖企業(yè)，豪客來被曝“吃出活蛆蟲”；對標超級文和友，廣州酒家要謀求新發(fā)展；客人酒駕被抓，餐館老板卻被抓判刑；大慶9.9元比薩店相繼關(guān)門，限期要求顧客來消費。更多詳情，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

麥當(dāng)勞中國宣布投資1億“開班收徒” ?

今年還要新開430家餐廳 ?

雖然麥當(dāng)勞、肯德基等國際餐飲連鎖巨頭在海外的生意遭受到了重挫，但是在中國的業(yè)務(wù)卻一直逆勢上漲。在百勝中國二次香港上市后，麥當(dāng)勞中國也宣布了一系列的新動作。

9月22日，麥當(dāng)勞中國在一年一度的“麥麥全席”上宣布，在2020年至2022年，投資超過1億元實施“青年無限量”人才培養(yǎng)計劃。具體來說，麥當(dāng)勞將和全國逾100所職業(yè)院校合作，通過教育部在全國推行的“現(xiàn)代學(xué)徒制”辦學(xué)模式，幫助超過10000名年輕人提升就業(yè)能力，在畢業(yè)后走上職業(yè)發(fā)展道路。

具體如何操作呢？記者了解到，首先，是“招生招工一體化”。也就是說，麥當(dāng)勞將參與到院校招生面試環(huán)節(jié)，學(xué)生加入后獲得雙重身份，在注冊為在校生的同時，以員工身份接受麥當(dāng)勞的培訓(xùn)，最快在畢業(yè)時就可以獲得麥當(dāng)勞餐廳總經(jīng)理的聘書。

第二，課程量身定制。麥當(dāng)勞的“漢堡大學(xué)”為學(xué)徒們定制近100周的課程與訓(xùn)練方案，涵蓋多種餐廳運營知識，以及溝通合作、領(lǐng)導(dǎo)力提升等技能。

第三，“3+2”培養(yǎng)模式，學(xué)徒3天在餐廳、2天在學(xué)校。第四，雙導(dǎo)師制，即每一位學(xué)徒都擁有兩位導(dǎo)師，除了學(xué)校的老師，還有來自麥當(dāng)勞的管理人員。

很顯然，這一模式將學(xué)生所學(xué)技能與企業(yè)的需求在“實戰(zhàn)”中更緊密地結(jié)合了起來，不僅有利于企業(yè)吸納滿足其所需的人才，也有助于提高院校學(xué)生的就業(yè)技能。

此外，麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官張家茵接受記者采訪時表示，此前宣布的“計劃到2022年底門店數(shù)量增加至4500家”目標沒有改變，預(yù)計今年麥當(dāng)勞中國將新增約430家餐廳。

他表示，2020年，麥當(dāng)勞計劃招聘18萬名員工來支持業(yè)務(wù)的發(fā)展。

△圖源麥當(dāng)勞中國官網(wǎng)

在區(qū)域布局上，今年麥當(dāng)勞超過50%的新店會開設(shè)于低線城市，而在門店樣式上則會偏向面積較大的餐廳。

另一方面，麥當(dāng)勞也在加碼小型餐廳的模式。據(jù)了解，麥當(dāng)勞正在測試“更加方便顧客打包帶走食物”的服務(wù)模式。

目前，中國是麥當(dāng)勞全球發(fā)展最快的市場。“我們每年都有400多家新店要開，因此有大量的工作機會提供給年輕人們。”麥當(dāng)勞中國首席人員官王艷偉告訴記者，如今，麥當(dāng)勞中國95后員工已占員工總數(shù)的60%以上。

如果進展順利，到2022年，麥當(dāng)勞在中國內(nèi)地的餐廳數(shù)量將從現(xiàn)在的3500多家增加到4500家。這意味著，為了支撐這一發(fā)展速度，到2022年，麥當(dāng)勞大約需要新增超過1700名餐廳總經(jīng)理。可以預(yù)見，“現(xiàn)代學(xué)徒制”也將在這一過程中發(fā)揮作用。

知名牛排連鎖企業(yè)

豪客來被曝“吃出活蛆蟲”

最近餐飲行業(yè)出現(xiàn)的食安問題有點多，不但是小餐館經(jīng)常被爆出現(xiàn)異物，甚至一些大型連鎖餐企也出現(xiàn)了問題。

近日，浙江省臺州市有網(wǎng)友爆料稱，其在臺州路橋富仕路的豪客來（下稱“豪客來富仕路店”）牛排連鎖餐廳吃出活蛆蟲。爆料視頻顯示，客人食物托盤上爬滿了蟲子，餐桌上也有白色的蟲子在不停蠕動，該網(wǎng)友表示“覺得很惡心”。

對此，臺州市路橋區(qū)市場監(jiān)督管理局（下稱“路橋市監(jiān)局”）執(zhí)法人員于9月21日上午對該店進行檢查，現(xiàn)場查看經(jīng)營場所內(nèi)餐具消毒、清洗、衛(wèi)生等情況，并詳細了解食材加工過程。

9月21日，路橋市監(jiān)局發(fā)布通報稱，“出現(xiàn)蟲子疑似是該木板托盤存放時間久，在使用時未清洗造成。”針對該店問題，路橋市監(jiān)局已責(zé)令該店立即停業(yè)整改，并將進一步調(diào)查處理。

根據(jù)官網(wǎng)資料，豪客來餐廳的運營主體為廈門豪客來餐飲管理有限公司（下稱“廈門豪客來公司”），成立于1993年，已有20多年牛排制作歷史，是一家主營牛排的西式餐飲連鎖企業(yè)。根據(jù)官方微信公眾號，豪客來牛排現(xiàn)已覆蓋全國19個省77城，經(jīng)營超過370+家連鎖餐廳。

△豪客來的某門店（圖來自豪客來官方微博）

天眼查顯示，廈門豪客來公司注冊資本600萬，注冊地址為廈門市思明區(qū)湖濱北路16號701-702室，黃俤仔任法人代表、執(zhí)行董事兼總經(jīng)理。

針對“餐廳吃出活蛆蟲”事件，時間財經(jīng)多次致電廈門豪客來公司，電話始終無人接聽。

其實關(guān)于托盤出現(xiàn)蟲子或者發(fā)霉的事件并非個例，很多喜歡使用木質(zhì)托盤的餐廳都會遇到。比如一些披薩店和西餐廳等。他們?yōu)榱俗非筚|(zhì)感或者上菜儀式感都會選擇木質(zhì)托盤，但是由于木板托盤存放時間久，在使用時未清洗導(dǎo)致的。

要想避免這樣的情況出現(xiàn)，餐廳第一時間應(yīng)該是清理銷毀這些木質(zhì)托盤，并定期清潔殺蟲消毒。

對標超級文和友 ?

廣州酒家要謀求新發(fā)展 ?

近些年來，關(guān)于餐飲老字號的爭議和吐槽不斷。一方面，老字號確實有深厚的文化底蘊，另一方面老字號管理制度落后，菜品更新慢，服務(wù)倚老賣老等問題確實存在。那么，餐飲老字號該如何改革創(chuàng)新呢？

近日，廣州酒家集團總經(jīng)理趙利平接受媒體的拜訪，談起了廣州酒家未來的發(fā)展規(guī)劃，要對標超級文和友，重現(xiàn)老廣舊記憶的文化。

△廣州酒家文昌總店

而就在近期，廣州酒家與廣州港旗下金航游輪最新合作的“旅游+美食”項目“水上鳥巢”游船成為新晉網(wǎng)紅 “打卡點”。船艙內(nèi)的一家粵式茶居供應(yīng)各式知名茶點，每天一早就有眾多街坊和游客前來排隊飲茶。

據(jù)了解，這是廣州酒家跨界合作的“大手筆”之一，今年以來，廣州酒家還先后與電商企業(yè)合作線上直播推廣“老字號”品牌。

“疫情帶來一系列挑戰(zhàn)，倒逼我們開拓新領(lǐng)域，未來還有更多跨界合作。”在位于廣州西關(guān)的總部大樓里，廣州酒家集團總經(jīng)理趙利平表示。今年上半年，餐飲業(yè)因疫情受到重創(chuàng)，而危機也倒逼企業(yè)對供應(yīng)鏈、人力資源等重新配置。

在趙利平看來，作為一家擁有85年歷史的老字號企業(yè)，廣州酒家能延續(xù)至今確實很不容易，靠的是創(chuàng)新和誠信。他表示，將在今年重新營業(yè)陶陶居總店。“如果說，廣州超級文和友是在繁華商圈建一座懷舊的市井博物館，那陶陶居總店則是在廣州老西關(guān)里，實現(xiàn)廣府文化經(jīng)典與時尚的新綻放，這里將重現(xiàn)一盅兩件、粵曲、講古、音樂茶座、西關(guān)茶點、粵菜等老廣記憶。”

目前，廣州酒家擁有18家餐飲店，餐飲從業(yè)員工2000多名。從今年上半年財報來看，廣州酒家靠“餐飲+食品”組合，撐住了業(yè)績。雖然餐飲業(yè)務(wù)受到明顯影響，但食品業(yè)務(wù)營業(yè)收入為7.85億元，同比增長31.72%。其中，速凍食品業(yè)務(wù)快速增長，增幅為64.41%。

現(xiàn)在，廣州酒家已是一家國有控股的食品餐飲集團，市值200多億元，總資產(chǎn)30億元，年營收30億元。

廣州酒家作為著名的老字號，有著85年的歷史，在老廣心中一直有著特殊的地位。而這85年的發(fā)展歷史中，廣州酒家也一直在謀求變化，其中除了餐飲業(yè)務(wù)外，食品工業(yè)已經(jīng)成為了廣酒重要的業(yè)務(wù)組成部分。

客人酒駕被抓，尿檢陽性

餐館老板卻被抓判刑

按理說，如果客人在餐廳吃飯喝酒，自己選擇酒駕是和餐廳無關(guān)的。但是在廈門的一位顧客因為酒駕被抓，最后餐廳老板卻被判刑，這是為什么呢？

去年9月，小張與阿強等人相約于廈門某餐館聚餐，席間點了一盤大盤雞，還喝了若干瓶啤酒。

餐后，小張等人駕車離去，路遇交警查酒駕被攔下來。結(jié)果經(jīng)過尿檢發(fā)現(xiàn)幾個人的尿檢均為嗎啡呈陽性或弱陽性，也就是疑似吸毒。

小張嚇得酒立刻醒了，堅決否認自己吸毒。民警覺察到事有蹊蹺，判斷問題可能出在幾人當(dāng)晚的飲食中，并展開了調(diào)查。

餐館老板雷某主動接受調(diào)查，并向公安機關(guān)上交半顆疑似罌粟殼。

經(jīng)鑒定該物品凈重1.3克，檢出嗎啡、可待因、罌粟堿成分，雷某對于自己的行為供認不諱。而理由卻令人哭笑不得：“聽人說了加了菜更香”。

最后，被告人雷某犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，判處有期徒刑六個月，緩刑一年，并處罰金人民幣五千元。

據(jù)了解，罌粟殼，罌粟的干燥果殼，屬于麻醉藥品管制品種。長期食用含有罌粟殼的食物，容易成癮，還會對人體神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，并可能造成慢性中毒。因此，我國嚴厲打擊添加罌粟殼、罌粟粉等非食用物質(zhì)的違法犯罪行為。

根據(jù)《中華人民共和國刑法》第一百四十四條的規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑，并處罰金；對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴重情節(jié)的，依照本法第一百四十一條的規(guī)定處罰（處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑，并處罰金或者沒收財產(chǎn)）。

這位餐館老板真的是典型的不知法而犯法的案例。雖然追求菜品味道和質(zhì)量更好是應(yīng)該的，但是也應(yīng)該通過食材和調(diào)味上努力，而不是非法添加罌粟殼。這種無知，最終害人又害己。

大慶9.9元比薩店相繼關(guān)門 ?

限期要求顧客來消費 ?

現(xiàn)在很多人都在說消費降級，所以因為快餐等品類才會那么火爆。為此，也促進了一大批走低價市場的餐飲品牌快速發(fā)展。但是，薄利多銷就真的能一招鮮嗎？

據(jù)大慶晚報報道，半年前在當(dāng)?shù)睾芑鸨?.9元比薩店遍地開花，但是不到半年排著長隊儲值的熱鬧場景不再，店門前不但冷清了，還相繼關(guān)門、撤店。

據(jù)了解，9.9元比薩店的模式是以充值送9.9比薩的方式來吸引顧客的。加上，這個品牌相比傳統(tǒng)比薩店里一個比薩少說也要二三十元，9.9元比薩店里雖然比薩不都是這個價，但最貴的也不過15.9元，而且，這樣的店在剛開業(yè)時還有活動，儲值就送比薩，這么一算，一個比薩不過10元錢，所以，9.9元比薩店一露面，就受到了顧客的歡迎。

但時間長了，店主還是要靠附近的顧客，來的人自然也就少了。

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，好幾家9.9比薩店已經(jīng)關(guān)閉，但個別還在營業(yè)的9.9元比薩店生意，也不如剛開業(yè)時顧客多，店門前排著長隊的場景不見了。

一位剛撤店可房租還沒到期的9.9元比薩店老板表示，生意不好的另一個原因跟店相距太近、太多有關(guān)。

比薩店開業(yè)，來儲值的顧客不少，可對于多數(shù)顧客來說，比薩就是吃個稀罕，畢竟不能像饅頭等主食那樣，天天吃，所以，儲值了，領(lǐng)了贈送的比薩之后，一段時間不會再來，如此就拉長了消費時間。

“就是對市場不夠了解，只看到了開業(yè)時的紅火，沒有放遠眼光考慮好以后的發(fā)展前景。”某位店主說。

*注：本文由紅餐網(wǎng)整合自小食代、21世紀報、北京時間財經(jīng)、南方+、南方經(jīng)濟智庫、澎湃新聞及其他媒體。如需轉(zhuǎn)載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。