書亦與古茗的奶茶 有什么不一樣？
小W · 2020-09-08 10:53:28 來源：中國飲品快報 4306
同樣是用紅茶，為什么書亦與古茗的奶茶味道不一樣？
在茶飲快速發展的時代，連鎖品牌們對于奶茶的要求不僅是好喝，同時也在追求差異化的風味，以為品牌增加競爭力。
在過去，制作奶茶使用最為普遍的茶葉為紅碎茶，風味則以阿薩姆或錫蘭區分。而在消費者的感知中，無非就是茶味濃、淡的區別。
但如今，同樣是用紅茶制作的奶茶，味道卻有著千差萬別。
01 紅茶的香氣 成為奶茶差異化新方向 ?
對頭部品牌或熱點品牌產品的對比與研究，是不少茶飲店新品靈感的主要來源。有業內人士表示，目前僅僅是紅茶做的奶茶，差別都很大。
比如書亦的招牌產品燒仙草，其奶茶尾端風味是花果香，而古茗的招牌大叔奶茶，其奶茶尾端味道則有圓潤的紅糖香氣。
有人認為書亦是因為料多，所以需要清爽型奶茶進行搭配，避免產品過膩。而古茗奶茶有烤香味，是在體現產品的醇厚。
但透過現象看內核，這兩個品牌在奶茶上的做法，均不約而同的選擇了增加了奶茶的香氣， 目的則是為了讓產品給消費者留下記憶點，形成差異化。
奶茶的香味主要來源于兩個方向，一是糖，二是茶葉。
在以往，由于茶葉選擇性少，其香氣主要依靠糖，如黑糖、焦糖。而現在，茶飲市場的蓬勃發展，擴大了市場需求，無論是連鎖品牌對于茶葉差異化的追求，或者廠家在拼配技術上的深研，都催生了茶葉的多元化。
一位業內人士介紹，目前對于紅茶的拼配技術已很成熟，且有一定規律可循。
茶葉選擇： 想要體現茶澀味可使用大吉嶺、阿薩姆、烏瓦；想要香氣強烈可使用伯爵、正山小種、大吉嶺、祁紅；而要湯色濃郁使用唐緹、肯亞、CTC。
茶葉拼配理論： 根據茶葉的特性，循序引導，陰陽相調。
如，茶湯較深的茶搭配茶湯較淺的茶，在保證香氣及茶感的情況下，形成湯色更透亮的茶；香氣過于獨特的茶，將其香氣引導至舒緩、柔順，使其為奶茶、果茶留下記憶點……
目前，市場上所流行的蜜香紅茶、伯爵紅茶等等茶葉，均是根據相應理論所拼配而來。
除此外，黑糖、谷物、玫瑰等原料，也可調入至紅茶中，讓過去僅有茶香、茶感的紅茶，其應用更加豐富。
02 焦糖香、麥香紅茶?你的奶茶也可以不一樣 ?
視頻中所介紹的兩款茶葉分別為茶立芳的焦糖祁紅、金麥紅玉。
焦糖祁紅是以祁門紅茶為基底，加入黑糖烘焙而成，具有花果的香甜，以及焦糖的甜香，在產品應用中可讓奶茶清爽不失飽滿，在水果茶的應用中更能使得其醇厚度提升。
焦糖祁紅產品應用
金麥紅玉是以福建小種、安徽祁紅、云南滇紅等紅碎茶，與澳洲六棱麥拼配而成，復配后，前段濃郁谷香，中段純正麥芽甜香，后段回味甘醇，制作茶飲時，谷香十足，茶韻悠揚，非常適合冬季奶茶，溫潤回香。
金麥紅玉產品應用
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