冒菜品類備受關注，品牌競爭加劇，升級成為品牌加強競爭力、鞏固優勢的有效手段。但如何進行升級？剛完成3.0版升級的冒菜頭部品牌三顧冒菜，或許值得借鑒。

隨著冒菜品牌在市場上不斷“開疆拓土”，冒菜品類正越來越多地作為一個品類被單獨拿出來討論。除了紅餐網，窄門等第三方平臺在榜單評選中，將冒菜單列為一個評選品類外，冒菜也正成為一個單獨的重要品類，參與到餐飲的品類競爭中。

從“2020中國餐飲（細分品類）冒菜三甲品牌”榜單及其評選數據來看，整個冒菜品類的門店數在不斷增多，根據評選標準，進入初選的50余個冒菜品牌，門店總數超過8000家，僅榜單第一的三顧冒菜門店數便超過3500家。

同時，隨著冒菜逐漸為市場接納，很多希望拓展外賣、輕量化餐飲的火鍋品牌也開始進入冒菜市場。?

冒菜品類正迎來新一輪的競爭，品牌升級勢在必行。

01? ?

升級3.0， ?

定位好吃不貴的成都冒菜 ?

冒菜的競爭隨著市場的不斷擴大，未來競爭可能將愈加激烈，進入短兵相接的階段。

而冒菜之所以在近年不斷變火，離不開火鍋打下的口味基礎，加上自選+快捷的快餐屬性、高性價比的優勢，在消費者心目中，逐漸和“近親”的火鍋、麻辣燙、串串等區分開來，完成細分品類的市場教育。

但也正由于冒菜口味是從火鍋“進化”而來，也就導致眾多冒菜品牌在口味上形成了高度同質化。升級，就成了很多品牌的加強競爭力、鞏固優勢的有效手段。近期，頭部品牌三顧冒菜就在逐步進行3.0版本的品牌升級。

據悉，三顧冒菜3.0版本最重要的升級之一，就是重新將品牌定位為“好吃不貴的成都冒菜”。三顧冒菜執行總裁趙鵬表示，這樣的定位其實是還原冒菜最本來的面貌。

三顧冒菜在市場調研中發現，作為一個有代表性的成都特色吃食，冒菜從誕生之時，就是屬于平民市場的，“好吃不貴”是它最主要的特點，這也是冒菜一直深受川渝人民喜愛最根本的原因。

只不過，隨著大眾生活水平的提高，以及近些年全國餐飲市場品牌化導致的品質不斷走高，抬高了整體餐飲的客單價，一些冒菜品牌的價格，漸漸超越了冒菜本應有的高性價比價格。

三顧冒菜是一家經過了十幾年發展，從口味到后端體系都已經較為完備的規模餐企，為保障加盟商利益以及品牌口碑，三顧冒菜在食材選擇上遠高于行業平均水準，根據“2020中國冒菜三甲品牌”榜單數據，三顧冒菜在口味上的綜合評分排在冒菜品類的前列，“好吃”這點已經受住了市場的考驗。

“雖然當前我們的品牌價格已有很高性價比，但我們希望在此基礎上再能給到消費者實惠”，趙鵬說，此次3.0版本的升級，三顧冒菜就希望在食材品質不變的前提下，通過優化供應鏈來降低中間成本，進一步降低終端價格，加強品牌競爭力，從而實現更高的市場占有率。

同時，受疫情影響，經濟放緩已是大勢所趨，處于餐飲一線的三顧冒菜已經明顯感覺到消費者正在節約開支。

在這樣的情況下，三顧冒菜認為更應該突出冒菜品類“好吃不貴”的本質，一方面讓把冒菜作為日常消費的普通老百姓消費無壓力，另一方面三顧冒菜也希望通過這次“做減法”的品牌升級，把開店成本、消費門檻都降下來，減少想通過餐飲做個小生意的潛在加盟商的壓力。

02 ?

實現“好吃不貴的成都冒菜”并不簡單 ?

“好吃不貴的成都冒菜”說起來簡單，但要想真正做到并不簡單。

對于冒菜品類而言，由于火鍋的崛起，底料生產已經非常成熟，想要從這上面節省成本，是非常困難的，只能整體升級供應鏈。但升級供應鏈是個系統工程，需要非常漫長的過程，三顧冒菜選擇了先從食材的源頭開始升級。

△三顧冒菜在貴州的辣椒種植基地

為保障食材的品質統一和口感穩定，三顧冒菜在食材源頭做了嚴格的篩選，在貴州、河南等地專門建立了種植基地，生產加盟商統一配送的食材，確保重要食材的質量，拉低原料成本，提升采購效率，從而降低采購成本，最終通過全國3500多家門店產生的規模效應，整體打低食材成本。

三顧冒菜還引入了全球頂級的臺灣專業設計團隊，花費上億元資金，打造了未來能夠支撐上萬家門店的現代化的智能中央食材和底料加工基地，為菜品的質量標準和產品的研發創新提供堅實后盾，也進一步拉低了單個門店的成本。

同時，三顧冒菜一直慣行的，包括創業大學培訓、選址服務、建店工作、外賣代運營等在內的8大運營服務，以及66項日常運營支持上，三顧冒菜也進行了升級。

03 ?

視覺VI搭配， ?

將“平民化”貫徹到底 ?

對三顧冒菜而言，品牌升級不僅在后端，也需要搭配門店給予消費者的體驗感，這其中就包括視覺感受。所以三顧冒菜3.0版本的升級，也包括了門店視覺VI系統的升級，3.0版本的門店將以“輕量化”的形象出現在消費者面前，升級消費者的體驗和交互。

通過三顧冒菜新形象在廣州CCH展上首次亮相，與其說“輕量化”，不如說三顧冒菜的新門店形象是“去設計化”。

據趙鵬介紹，“去設計”才是品牌再設計的出發點，也是為了讓顧客能有個安靜的視覺環境，好好吃飯，讓“吃飯”這件事成為門店的重點，而不是抬頭低頭全是廣告營銷。

所以三顧冒菜的門頭和店內物料都是“做減法”的設計思路，在滿足視覺傳達的基本需要后，盡量做到簡單，強調“普通美”，讓設計為“好吃不貴”的定位服務，而不是為了設計而設計。

三顧冒菜選擇了普通老百姓都能欣賞的美，而不是“設計師眼中的美”，“有時候設計做得太漂亮，就有了‘貴’的暗示，可能會讓一些普通老百姓不敢進店消費”，趙鵬說。

而三顧冒菜的新設計讓品牌有了更好的包容性，更加平民化，更符合社區消費，而不僅僅迎合上班一族的消費需求，可以讓街坊鄰居把三顧冒菜當成日常美食。

同時，這樣的設計也降低了店鋪的裝修成本，進一步降低開店成本和最終的售賣價格，從而獲得更好的性價比，達到“好吃不貴”的最終目的。

三顧冒菜從后端到門店全方位的品牌升級，不僅讓自己在冒菜品類的激烈品牌競爭中保持優勢，而且作為行業頭部餐企，三顧冒菜認為自己也有責任和義務，突出冒菜“好吃不貴”的特性。?

“把‘好吃不貴的成都冒菜’作為全新的品牌定位，不僅僅是喊出一句好聽的口號，而是要去努力做到真正的“好吃不貴”，趙鵬說，三顧冒菜也希望通過自己頭部企業的影響力，去“扭轉”一些品牌認為高價才能體現價值的、不符合市場需求的觀點，帶動整個行業往更符合消費者需求的方向發展。

同時三顧冒菜希望通過升級，從多個維度去提升冒菜的品類標準，在快餐這個更大的品類中獲得更好的市場地位，成為其中的主流品牌，放大“冒菜”這個品類。

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