白菜上的黑點到底是什么？
· 2020-08-24 14:15:34 來源：紅廚網 2918
白菜作為一種常見又普通的蔬菜，廚師朋友們一定做的不少了。但你有沒有注意到，有些白菜上會有黑點嗎？這些黑點即便是浸泡、搓洗，都洗不掉，那么，它們究竟是什么？能不能食用？
白菜上有黑點能不能吃？
白菜上的黑點一般分為三種情況：
1.有黑點，但能用清水洗掉
黑點是長在綠葉上的，且能用清水沖洗干凈，那可能是菜蟲的糞便，也可能是環境中顆粒物或是泥土等。這些情況下，清洗干凈就能食用了。
2.有黑點，且洗不掉
買回來的白菜，有時候綠葉及白菜幫子上都會有一顆顆黑點，而且用水也清洗不掉。
這是因為，黑點是長在了白菜纖維里，當然是洗不掉的，這也被稱為“白菜病”。其原因主要有以下兩點：
缺鈣
干旱、低溫、土質營養缺失等環境，會造成白菜缺鈣，人體也無法獲取鈣質的補充。
氮肥過多
白菜和人體一樣，生長需要營養素的支撐。氮肥是實現白菜高產的關鍵因素，它可以促進白菜進行光合作用，預防“干燒心”病，促進生長。但氮肥施用過量，會造成白菜外葉肥厚、包心差、易長黑點，甚至易腐爛、不耐儲藏。
目前為止，食用這種黑點白菜還未出現有關危害的報道，一般情況下是沒有問題的，如果介意的話，可以將長有黑點的葉片摘掉再吃。
但如果白菜葉長黑點，食用時還伴有苦味、食用后嘴巴發麻，就不建議食用了，有可能是化肥殘留較多。
3.長黑斑，甚至連成片
這種情況通常是因為白菜存放不當發生了霉變。
白菜在生長過程中凍傷、病變或是儲存不當，都會導致白菜出現黑斑甚至腐敗，任何蔬菜出現霉變等黑斑都不建議食用。
如果出現有黑斑并且邊緣變色、失去水分的情況，可以認為它已經開始腐敗了，就更不建議食用了。
白菜為什么發苦？
我們在烹制白菜時，一些鮮嫩的白菜或是青菜烹調后會帶有一股“苦味”，原因一般有三點：
1.環境因素
有些白菜吃起來帶有甜味，但有些卻是苦的，都是白菜，口感怎么會相差這么大？
白菜的口感和品種有一定的關系，但一般霜降后的白菜會比較甜，主要是因為冬季晝夜溫差大，白天光合作用產生的碳水化合物、糖分、氨基酸等營養物質增多，吃起來就會口感鮮甜。
2.氮肥過多
氮肥施得過多，吃起來也容易發苦。但肉眼不好分辨蔬菜是否有肥料殘留，就盡量選擇菜心緊實、菜葉光滑無斑、菜幫薄的白菜。
3.變質
有些餐廳會把當天吃不完的員工餐留到第二天再繼續吃，做熟的白菜隔了段時間再吃，如果有苦味，就不要食用了，很可能是變質了。
一般情況下，新鮮的白菜有苦味但無其它異味，主要是因為季節、品種的原因，可以食用。
選購白菜時，應該怎么挑？
1.看品種
白菜也有不同的品種，以白口菜、青口菜較為多見。
白口菜上市早，長勢較小，葉薄肉嫩，不耐儲藏，適宜隨買隨吃；青口菜較大，較耐藏，早期食用菜質較粗，儲藏后葉肉也會變得細嫩、味道變甜。
2.看菜葉
優質的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結實，無病蟲害。一般菜梗大的水分較多，菜梗小的水分稍微少些。
3.看手感
好的大白菜，非常的結實，用手掂掂感受一下，會比較沉，口感也會更加甘甜。
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